Contenido

• Ingredientes
• Al paso
• Método 1 de 3: agregue gelatina
• Método 3 de 3: cambia tu técnica
• Consejos
• Advertencias
• Artículos de primera necesidad

Una gran cucharada de crema batida hace que un postre sea aún mejor. Pero esta deliciosa espuma de aire, agua y grasa se deshace tan pronto como tiene la oportunidad. Estabilizar la crema le permite preparar cupcakes, glasear un pastel o simplemente mantener la crema batida rígida durante un viaje en automóvil. Los profesionales prefieren la gelatina, pero hay muchas otras opciones que son fáciles de hacer y amigables para los vegetarianos.

Ingredientes

• 240 ml de crema espesa y uno de los siguientes:
• Una cucharadita (5 ml) de gelatina regular
• 2 cucharaditas (10 ml) de leche en polvo descremada
• 2 cucharadas (30 ml) de azúcar en polvo
• 2 cucharadas (30 ml) de mezcla seca para pudín de vainilla
• 2-3 malvaviscos grandes

Al paso

Método 1 de 3: agregue gelatina

1. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura corporal. Retirar del fuego y dejar enfriar la gelatina. Espere a que alcance aproximadamente la temperatura de su dedo. No dejes que se enfríe demasiado después de este punto o la gelatina se endurecerá.
2. Batir la nata hasta que esté casi rígida. Batir hasta que espese, pero sin alcanzar su punto máximo todavía.
3. Usa azúcar glas. La mayoría de los azúcares en polvo comprados en tiendas contienen almidón de maíz, que ayudará a estabilizar la crema. Reemplaza el azúcar granulada con una cantidad igual de azúcar glas.
   • Si no tiene una báscula de cocina, reemplace 1 parte de azúcar granulada con 1,75 partes de azúcar glas. 2 cucharadas (30 ml) de azúcar en polvo suelen ser suficientes para 240 ml de crema.
   • Batir la crema hasta que comience a formar picos suaves antes de agregar la mayoría de los ingredientes. Agregar azúcar demasiado pronto puede reducir el volumen y la esponjosidad de la crema batida.
4. Agregue la leche en polvo en polvo antes de batir. Agrega dos cucharaditas (10 ml) de leche en polvo a cada 240 ml de crema. Esto debería agregar proteínas para respaldar su crema batida sin afectar el sabor.
5. Incorpora malvaviscos derretidos. Derrita dos o tres malvaviscos grandes calentándolos en el microondas en un tazón grande, a intervalos de 5 segundos, o calentándolos en una sartén grande engrasada. Están listos cuando se expanden y se derriten lo suficiente como para mezclarlos; retírelos del fuego para evitar que se doren. Déjelo enfriar unos minutos y luego revuélvalo con la crema batida cuando haya formado picos suaves.
   • Los mini malvaviscos pueden contener maicena. Esto también puede ayudar a estabilizar la crema, pero a algunos cocineros les resulta más difícil derretir y revolver.
6. En su lugar, pruebe el pudín de vainilla en paquete. Cuando se hayan formado picos suaves, agregue 2 cucharadas (30 ml) de mezcla seca para pudín de vainilla. Esto lo mantiene rígido, pero agrega un color amarillo y un sabor artificial. Pruebe esto en casa antes de probarlo en el pastel de bodas de sus amigos.
7. Mezcle crème fraîche o mascarpone para obtener una consistencia ligera. Agregue 120 ml de crema fresca o mascarpone a la crema después de que se hayan formado picos suaves. El resultado es más rígido de lo habitual, pero no tan rígido como otros estabilizadores. Esto también funcionará como glaseado de tarta, pero no intentes rociarlo.
   • Esta versión aún se derretirá con el calor con la misma rapidez. Guárdelo en el refrigerador o en una hielera.
   • Use el accesorio de la batidora para romper suavemente el mascarpone en trozos pequeños para evitar que salgan volando del tazón.

Método 3 de 3: cambia tu técnica

1. Considere un procesador de alimentos o una licuadora de mano. Batir la crema en una serie de pulsos cortos para absorber suficiente aire. Una vez que la crema esté lo suficientemente batida como para que no salpique por los lados, puede batirla hasta que alcance la consistencia deseada. Por lo general, esto toma 30 segundos, no requiere instrumentos refrigerados y produce crema batida que debería durar al menos unas pocas horas.
   • No licue por mucho tiempo ni a una velocidad demasiado alta, de lo contrario la crema se convertirá en mantequilla. Si ve signos de separación y mala educación desde el principio, puede algunas veces disolver batiendo un poco más de nata con la mano.
2. Enfríe todos los ingredientes y herramientas antes de batir. Cuanto más fría esté la crema, menos probable es que se separe. Guarde la crema espesa en la parte más fría de su refrigerador, generalmente en la parte posterior del estante inferior. Cuando lo bate a mano o con una batidora eléctrica, deje enfriar el bol y los batidores en el congelador durante al menos 15 minutos antes.
   • Los tazones de metal permanecen fríos más tiempo que los de vidrio, y no todos los tazones de vidrio pueden colocarse en el congelador.
   • Cuando haga calor, ponga el bol de crema en un baño de hielo. Batir en una habitación con aire acondicionado.
3. Guarde la crema batida en un colador sobre un tazón. Con el tiempo, la crema batida perderá agua, lo que es una de las principales razones por las que la crema batida colapsa. Guárdelo en un colador de malla fina para que el agua pueda gotear en un recipiente debajo, en lugar de romper la crema batida.
   • Cubre el colador con una gasa o una toalla de papel si la malla es demasiado gruesa para contener la crema batida.

Consejos

• Cuanto mayor sea el porcentaje de grasa en la crema, más estable será. La opción más estable es 48% de grasa, doble crema, pero solo los encontrará en tiendas especializadas.Tenga en cuenta que cuanto mayor sea el porcentaje de grasa, más fácil será batirlo más grueso de lo que le gustaría.

Advertencias

• La gelatina es un producto animal, no apto para la mayoría de los vegetarianos.
• Guarde los postres con crema batida estabilizada en el refrigerador o en una hielera si no los va a servir de inmediato. Incluso la crema batida estabilizada puede colapsar si se almacena a alta temperatura.

Artículos de primera necesidad

• Batidor
• Vamos