Contenido

• Al paso
• Parte 1 de 4: Comprar azafrán
• Parte 2 de 4: Preparar el azafrán
• Parte 3 de 4: Cocinar con azafrán
• Parte 4 de 4: Usar azafrán con fines no culinarios
• Advertencias

El azafrán se recolecta cuidadosamente a mano del Crocus sativusflor, seca y vendida como la hierba más cara en peso. Agregar una pequeña cantidad a ciertos platos puede darles un sabor rico y agrio. El azafrán también puede proporcionar varios beneficios para la salud y la belleza, pero esto no ha sido probado científicamente.

Al paso

Parte 1 de 4: Comprar azafrán

1. Sepa qué sabor esperar. El azafrán tiene un sabor y aroma fuerte y almizclado con notas florales dulces. Sin embargo, si usa demasiado, el sabor puede volverse amargo rápidamente.
2. El color del azafrán rojo no cambia si lo pones en agua o leche.
   • El azafrán tiene un sabor similar a la vainilla: dulce y almizclado. Los dos generalmente funcionan bien juntos, pero no son lo suficientemente comparables como para servir como reemplazos directos entre sí.
   • La cúrcuma y el cártamo se utilizan a menudo en lugar del azafrán para dar a los alimentos un color similar, pero los sabores son muy diferentes.
3. Obtenga lo que paga. La recolección del azafrán es un proceso que requiere mucha mano de obra, por lo que si desea un azafrán de alta calidad, prepárese para una compra costosa.
   • Estudie el azafrán antes de comprarlo. El buen azafrán consiste en hilos finos, uniformes y de color rojo intenso con una pajita naranja en un lado y una flauta en forma de trompeta en el otro. Si la caña se ve amarilla, es probable que el azafrán sea real, pero de una calidad ligeramente inferior.
   • Un aroma más fuerte también indica un sabor más fuerte y mejor.
   • En comparación, el azafrán falso puede verse como hebras irregulares desmenuzadas con zarcillos desconectados y trozos de corteza mezclados en el paquete. El olor no será muy fuerte y generalmente huele a corteza.
4. Opte por el azafrán entero en lugar de molido. En pocas palabras, el azafrán entero tiene un sabor más fuerte que el azafrán molido. Sin embargo, el azafrán molido puede ser un buen sustituto si no puede encontrar la especia completa o pagarla.
   • Si decide comprar azafrán molido, elija un vendedor de especias de buena reputación. Los vendedores deshonestos pueden cortar el azafrán con otras especias, incluida la cúrcuma y el pimentón, para reducir el costo total.
5. Guarde el azafrán con cuidado. El azafrán no se echa a perder, pero perderá gradualmente su aroma durante el almacenamiento. Sin embargo, si se almacena adecuadamente el azafrán, se puede conservar durante más tiempo.
   • Envuelva las hebras de azafrán en papel de aluminio y colóquelas en un recipiente hermético.Guárdelos en un lugar fresco y oscuro hasta por seis meses, o en el congelador por hasta dos años.
   • Tenga en cuenta que el azafrán molido debe usarse dentro de los tres a seis meses cuando se almacena en un recipiente hermético y en un lugar fresco y oscuro.

Parte 2 de 4: Preparar el azafrán

1. Triturar y remojar los hilos. Triturar y remojar el azafrán libera la máxima cantidad de sabor de las hebras, por lo que es muy recomendable.
   • Toma las hebras de azafrán que quieras usar para la receta y muélelas hasta convertirlas en polvo con un mortero. Si no tiene un mortero, puede desmenuzar los cables entre los dedos.
   • Remoje el azafrán triturado en agua tibia, caldo, leche o vino blanco durante 20 a 30 minutos. Si se agrega humedad de acuerdo con la receta, use una pequeña cantidad.
   • Agregue el azafrán y el líquido de remojo directamente a su receta cuando sea necesario.
2. Ase los alambres. El asado es otra forma común de preparar el azafrán, y es especialmente común en las recetas tradicionales de paella.
   • Coloque una sartén de hierro fundido en la estufa a fuego medio.
   • Agrega las hebras de azafrán a la sartén caliente. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 a 2 minutos. Deben desprender un aroma aún más fuerte, pero no deben quemarse.
   • Enfriar ligeramente las hebras de azafrán tostadas y triturarlas en un mortero. Este polvo se puede remojar o agregar directamente a la receta.
3. Desmenuza las hierbas y agrégalas inmediatamente. Si bien no es lo ideal, puede desmenuzar las hebras de azafrán y agregarlas al plato mientras lo cocina, si la receta requiere mucha humedad.
   • Tenga en cuenta que si usa azafrán molido comercialmente, generalmente lo agrega directamente al plato en lugar de remojarlo.

Parte 3 de 4: Cocinar con azafrán

1. Use solo un poco. En grandes cualidades, el azafrán le dará a los platos un sabor amargo. Es mejor agregar cantidades muy pequeñas a sus platos.
   • Si es posible, cuente los cables en lugar de pesarlos. Tenga en cuenta que una "pizca" de azafrán equivale a unas 20 hebras medianas, y una pizca suele ser suficiente en la mayoría de las recetas para cuatro a seis personas.
   • Cuando use azafrán en polvo en lugar de hebras enteras, tenga en cuenta que 1/4 de cucharadita de polvo equivale aproximadamente a 1/2 cucharadita de hebras. Esta cantidad suele ser suficiente para recetas de 8 a 12 personas. Convierta esta cantidad según sea necesario según la cantidad de porciones.
2. Use azafrán en recetas a base de granos. La mayoría de las recetas tradicionales de azafrán se basan en granos, como risotto, pilaf y paella.
   • Puede encontrar una receta que requiera azafrán o agregarla a una receta básica.
   • Como pauta general, agregue unas 30 hebras de azafrán a cuatro porciones de risotto o pilaf elaborado con 300 g de arroz. Agrega 50 hebras de azafrán a una receta de paella para cuatro personas.
3. Agrega el azafrán a los postres. Dado que el azafrán es similar en sabor a la vainilla, va bien en postres que tienen vainilla como sabor principal. Piense en natillas, pasteles y bollos dulces.
   • Con las natillas, no agregas más que una pizca de azafrán a un plato para cuatro personas.
   • Para pasteles y galletas normales, use de 15 a 20 hebras de azafrán por cada 200 gramos de harina que se indique en la receta. Tenga en cuenta que la mantequilla realza el sabor del azafrán mejor que la margarina.
   • Para los panes dulces, agregar 15 hebras de azafrán por 500 g de harina proporcionará un sabor sutil, pero puede agregar hasta 60 hebras por la misma cantidad de harina si desea un sabor más fuerte.
4. Combine el azafrán con otros sabores como desee. Si desea que el azafrán sea el sabor principal en un plato, es mejor no agregar otras especias, hierbas o sabores. Cuando se mezcla con otras especias, el azafrán puede dar a los platos un aroma más profundo.
   • Al mezclar azafrán en platos aromatizados con otras especias, es mejor usar solo una pizca. Agregue el azafrán temprano para que el sabor se mezcle mejor con los otros ingredientes.
   • Los condimentos que a menudo se combinan con el azafrán son la canela, el comino, la almendra, la cebolla, el ajo y la vainilla.
   • Si desea agregar azafrán a platos de carne o verduras, elija platos ligeros. Por ejemplo, puede agregarlo a platos de pollo o coliflor.

Parte 4 de 4: Usar azafrán con fines no culinarios

1. Haz tu investigación. Si bien el azafrán se usa más comúnmente para cocinar y hornear, también se puede usar con fines medicinales o cosméticos. Sin embargo, investigue a fondo cómo funciona el azafrán antes de usarlo con fines no culinarios.
   • La investigación exploratoria sugiere que el azafrán puede funcionar bien como tratamiento alternativo para la enfermedad de Alzheimer, la depresión, las molestias menstruales y el síndrome premenstrual.
   • Hay poca o ninguna investigación que sugiera que el azafrán sea eficaz contra el asma, la infertilidad, la psoriasis, los problemas digestivos, la calvicie, el insomnio, el dolor, el cáncer y otras afecciones.
   • No exceda de 12 a 20 gramos de azafrán, ya que cantidades tan grandes pueden ser venenosas. Además, no use azafrán medicinal si está embarazada o amamantando, o si tiene trastorno bipolar, presión arterial baja o diversas afecciones cardíacas.
2. Tome extracto de azafrán con fines medicinales. Bajo la guía de un médico, puede tomar un extracto de azafrán puro de alta calidad para ayudar a tratar la enfermedad de Alzheimer, la depresión, los síntomas menstruales o el síndrome premenstrual.
   • Para la enfermedad de Alzheimer, tome 30 mg al día durante 22 semanas para aliviar los síntomas. Tenga en cuenta, sin embargo, que esta es la enfermedad no va a sanar.
   • En caso de depresión, toma de 15 a 30 mg al día. Continúe el tratamiento durante seis a ocho semanas. Los resultados pueden ser tan efectivos como una dosis baja de antidepresivo en algunas personas.
   • Para las molestias menstruales, tome 500 mg de extracto de azafrán, semillas de apio y anís hasta tres veces al día durante los primeros tres días de su período.
   • En el síndrome premenstrual, tome 15 mg de un extracto de etanol azafrán hasta dos veces al día mientras persistan los síntomas. El efecto suele comenzar después de dos ciclos menstruales completos.
3. Deja que tu piel brille. El azafrán se aplica tradicionalmente por vía tópica para aclarar, iluminar e iluminar la piel. Sin embargo, la forma en que debe aplicar el agente depende del objetivo que desee lograr.
   • Use una mascarilla de leche de azafrán para hidratar y suavizar la piel. Remoja una pizca de hebras de azafrán en aproximadamente 4 cucharadas (60 ml) de leche fría durante unos minutos, luego rocía la mezcla sobre la piel recién limpia. Después de secar, enjuague con agua tibia.
   • Para tratar el acné, triture de cinco a seis hojas de albahaca con 10 a 12 hebras de azafrán hasta obtener una pasta. Aplica la pasta directamente sobre el acné. Cuando hayan pasado de 10 a 15 minutos, enjuague la pasta de su piel con agua fría.
   • Para suavizar su piel, rocíe unas 30 hebras en agua de baño muy tibia. Siéntese en el agua tibia durante 20 a 25 minutos.
4. Bebe leche de azafrán. A pesar de ser sabrosa, generalmente se cree que la leche de azafrán ayuda a iluminar el cutis cuando la bebe varias veces a la semana durante un tiempo.
   • Hervir 500 ml de leche entera a fuego alto.
   • Una vez que la leche esté hirviendo, agregue 2 cucharadas (30 ml) de almendras en rodajas, 1/4 cucharada de hilo de azafrán, 1/4 cucharada de cardamomo molido y 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de miel. Deje hervir a fuego lento durante cinco minutos.
   • Disfrute de la bebida mientras aún esté tibia.

Advertencias

• Consulte a su médico antes de usar el azafrán con fines medicinales.
• No consuma azafrán si está embarazada, amamantando o es alérgico a las especies de plantas lolium, olea y salsola. Además, no lo use si tiene trastorno bipolar, presión arterial baja o enfermedad cardíaca.