Preparar rabo de toro

Video: El auténtico rabo de toro a la cordobesa - La Clave

Contenido

Ingredientes
Al paso
Método 1 de 3: en la estufa
Método 2 de 3: estufa y horno
Método 3 de 3: olla de cocción lenta
Consejos
Artículos de primera necesidad

El rabo de toro debe cocinarse lenta y uniformemente para que quede tierno, pero el rabo de toro debidamente preparado se desprenderá del hueso. Aquí hay algunas formas básicas de preparar rabo de toro.

Ingredientes

"Para 4 a 6 porciones"

1,8 kg de rabo de toro, en lonchas de 4-5 cm.
2 cucharadas (30 ml) de sal
500 ml de caldo de ternera
60 ml de vinagre balsámico
125-250 ml de vino tinto
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada (15 ml) de romero fresco
1 cucharada (15 ml) de tomillo fresco
1 cucharada (15 ml) de orégano fresco
2 cucharaditas (10 ml) de estragón fresco
1 cebolla mediana, finamente picada
4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva
4 cucharadas (60 ml) de harina para todo uso

Al paso

Método 1 de 3: en la estufa

Combine el rabo de toro, la sal, el vinagre balsámico, el ajo, el romero, el tomillo, el orégano, el estragón y la cebolla. Coloque estos ingredientes en una cacerola grande y pesada.
Asegúrese de que los ingredientes estén debajo del líquido. Vierta suficiente caldo de res y vino tinto para cubrir los ingredientes.
- Comience con el caldo de res y condimente con el vino tinto.
- Si aún no tiene suficiente humedad para cubrir los ingredientes, agregue un poco de agua o caldo extra.
Guisar el rabo de toro durante 2 1/2 a 3 horas. Llevar a ebullición a fuego medio o alto. Después de que empiece a hervir, revuelve la sartén, tapa y reduce el fuego a medio-suave. Déjelo hervir a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas.
- Revuelva la sopa cada 15 a 30 minutos para asegurarse de que la carne se cocine de manera uniforme.
- Si la humedad sigue hirviendo vigorosamente después de reducir el fuego, es posible que deba bajar el fuego. La carne debe hervir a fuego lento, sin que la humedad se cocine demasiado.
- Retire la sartén del fuego después de que haya transcurrido el tiempo especificado.
Calentar el aceite de oliva y la harina en una sartén a fuego medio. Calienta el aceite de 30 a 60 segundos antes de agregar la harina. Revuelva continuamente durante tres minutos.
- También puede usar aceite vegetal, grasa de tocino o margarina en lugar de aceite de oliva.
Saca un litro de líquido de la sartén. Agrega este líquido a la sartén y revuelve continuamente hasta que se forme una salsa espesa.
- También puede agregar algunas salpicaduras de salsa Worcestershire a la salsa para intensificar el color.
- La salsa se puede condimentar con más sal, pimienta y ajo en polvo si lo desea.
- Retire la sartén del fuego.
Cubre el rabo de toro con la salsa. Retire el rabo de toro de la sartén y coloque la carne en la sartén, luego revuélvala en la salsa. Calentar a temperatura media a baja durante cinco minutos.
Sirva caliente. Deje reposar el rabo de toro de tres a cinco minutos antes de servir.

Método 2 de 3: estufa y horno

Salar los trozos de rabo de toro. Frote el rabo de toro con suficiente sal para cubrir la carne por todos lados. Deje que la carne sal en un recipiente de vidrio a temperatura ambiente durante dos horas, o en el refrigerador durante la noche.
Enjuaga la sal. Use agua corriente y frote la sal de la carne con los dedos.
- Hay que quitar casi toda la sal de la carne. De lo contrario, terminarás con un plato terriblemente salado al final.
Caliente el horno y una sartén pesada apta para horno. El horno debe precalentarse a 180 grados centígrados. Calienta dos cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en la sartén a fuego medio.
- También se puede usar aceite vegetal, margarina o grasa de tocino en lugar del aceite de oliva.
- La olla debe ser apta para horno, ya que la transferirá directamente de la estufa al horno. También debe tener tapa.
Sofreír el ajo en la olla. Una vez que el aceite comience a humear, fríe el ajo picado, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse.
Dorar el rabo de toro. Agregue las rodajas de rabo de toro, revolviendo, hasta que se doren por todos lados.
Agregue la humedad y los condimentos a la sartén. Llena la olla con el caldo de res y el vinagre balsámico. Use suficiente vino tinto para cubrir la parte superior de la carne por una pulgada. Agrega el romero, el tomillo, el orégano y el estragón.
Coloca la sartén en el horno y continúa cocinando. Tape la sartén y colóquela en el horno precalentado durante tres a cuatro horas.
- Revise el rabo de toro con regularidad para asegurarse de que quede suficiente humedad. Si el volumen comienza a descender por debajo de la superficie de la carne, agregue más vino.
- El rabo de toro está listo cuando la carne comienza a desprenderse del hueso.
Espolvoree las cebollas encima si lo desea. Deja que se cocine por otros 30 minutos.
- Para un sabor más suave, reemplace la cebolla con dos puerros picados.
Sirve el plato caliente. Retire las espinas del rabo de toro antes de servirlo o deje que sus invitados lo hagan ellos mismos.
- Si lo desea, haga una salsa mezclando la harina con el líquido de cocción y calentando el líquido en la estufa a fuego medio. Deje que el líquido hierva y espese, agregando más harina si es necesario - sirva con el rabo de toro.

Método 3 de 3: olla de cocción lenta

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
- Se puede usar aceite vegetal, grasa de tocino o margarina en lugar del aceite de oliva.
Sazone el rabo de toro y dore la carne. Espolvorea el rabo de toro con suficiente sal para condimentarlo y enharina los trozos de carne. Coloque en la sartén y cocine de cinco a 10 minutos, o hasta que se dore uniformemente por todos lados.
- Este paso se puede omitir, pero dorar la carne agregará una cantidad significativa de sabor al plato final.
- El enharinado del rabo de toro hace que la carne tenga un color marrón más agradable.
Coloque los trozos de carne y otros ingredientes en una olla de cocción lenta. Coloca el rabo de toro en la olla de cocción lenta. Agrega vinagre balsámico, ajo, romero, orégano, tomillo y cebolla. Vierta el caldo y suficiente vino tinto para cubrir la carne aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm).
- Para facilitar la limpieza, puede rociar el interior de la olla de cocción lenta con un spray antiadherente para cocinar. También puede utilizar una olla de cocción lenta antiadherente.
Tape y cocine la carne a fuego lento durante ocho horas. También puede cocinar la carne a alta temperatura durante tres o cuatro horas.
- No revuelva el contenido de la olla de cocción lenta ni abra la tapa mientras se cocina. Es posible que deba aumentar el tiempo de cocción en 30 minutos solo por abrir la sartén durante unos minutos.
Sirve el plato caliente. Apaga el fuego y transfiere el rabo de toro a una bandeja. Deje reposar la carne de tres a cinco minutos antes de servir.

Consejos

Si está usando hierbas secas en lugar de frescas, reduzca la cantidad de 1 cucharada (15 ml) a 1 cucharadita (5 ml). Para el estragón, reduzca la cantidad de 2 cucharaditas (10 ml) a 1/2 cucharadita (2,5 ml).
Un buen vino para usar en esta receta es Malena Garnacha, pero cualquier vino tinto español es una opción adecuada. También puede usar vinagre de vino tinto, pero muchos cocineros desaconsejan el uso de vinagre de vino porque generalmente tiene un sabor salado y barato.
Si no desea usar vino, puede reemplazarlo con una cantidad igual de caldo de carne adicional.
Haga que el carnicero corte el rabo de toro en pedazos cuando compre la carne. El rabo de buey suele estar precortado, pero si no es así, es recomendable que un carnicero profesional corte el hueso en lugar de intentar hacerlo usted mismo.