Contenido

• Ingredientes
• Al paso
• Parte 1 de 3: Preparación para hacer merengue
• Parte 2 de 3: Batir las claras de huevo
• Parte 3 de 3: Hornear merengue
• Artículos de primera necesidad

El merengue es una mezcla agradable, ligera y dulce que se utiliza como aderezo llamativo para pasteles como el merengue de limón y la tarta de crema de coco. Está hecho de proteína batida con azúcar: agradable y fácil. No es difícil hacer merengue, pero agrega un toque gourmet a la mesa de postres. Echa un vistazo a los siguientes pasos para aprender a preparar esta golosina.

Ingredientes

• 4 proteínas
• 200 g de azúcar granulada

Al paso

Parte 1 de 3: Preparación para hacer merengue

1. Espere un día seco. El merengue se elabora batiendo aire en claras de huevo, dándoles más volumen y haciéndolas ligeras y esponjosas. Conseguirás la mejor textura para el merengue cuando el aire esté seco, ya que la presencia de agua puede hacer que se hunda. En días lluviosos o húmedos, el aire contiene un mayor contenido de agua. Es por eso que el merengue es más fácil de hacer y obtiene el volumen y la textura adecuados cuando lo haces en un día seco, no lluvioso.
   • Si necesitas hacer merengue en un día lluvioso, bátelo más para que no se hunda tan rápido.
2. Utilice materiales de vidrio o acero inoxidable limpios. Los tazones de plástico son más difíciles de limpiar y a menudo contienen trazas de aceite y otros materiales que pueden afectar la calidad del merengue. Use recipientes y utensilios limpios y secos de acero inoxidable o vidrio para hacer el merengue.
   • El recipiente debe estar completamente seco, ya que incluso una gota de agua podría arruinar el merengue.
3. Utilice huevos más viejos. La textura de las claras de huevo se vuelve más fina a medida que los huevos envejecen. Los huevos que tienen tres o cuatro días se baten mejor que los huevos muy frescos. Lo más probable es que, cuando los compre en el supermercado, los huevos tengan algunos días, por lo que probablemente esté bien batirlos. Si los compra en el mercado, pregunte cuántos años tienen para saber cuándo puede usarlos.
4. Separar los huevos. Puede usar un separador de huevos o hacerlo a mano. Como no se usa yema de huevo en el merengue, debes separarla de las claras y usar otra cosa, como natillas o helado. La forma más rápida de separar los huevos es la siguiente:
   • Sostén un huevo sobre un recipiente de vidrio o acero inoxidable limpio.
   • Romper el huevo en el borde del tazón y dejar caer la clara en el tazón.
   • Separe con cuidado las mitades de huevo y transfiera la yema de una mitad a la otra, dejando caer la clara de huevo en el bol. Continúe hasta que toda la clara de huevo esté en el tazón y le quede solo la yema.
   • Si necesitas practicar esta técnica un poco más, separa cada huevo en un tazón pequeño y vierte las claras en el tazón para mezclar más grande. De esa manera, no arruinará un lote completo de claras de huevo si accidentalmente deja caer una yema en la clara de huevo.
5. Lleva las claras a temperatura ambiente. Las proteínas que están a temperatura ambiente se vuelven más grandes y voluminosas cuando las bate. Deje que alcancen la temperatura ambiente durante unos minutos en lugar de batirlos mientras aún están fríos del refrigerador.

Parte 2 de 3: Batir las claras de huevo

1. Batir las claras de huevo hasta formar picos suaves. Use una batidora eléctrica para batir las claras de huevo en el tazón. Batir durante unos minutos, hasta que formen espuma y ganen volumen. Continúe hasta que se conviertan en picos suaves y flexibles que mantengan su forma pero no estén rígidos.
   • Las claras de huevo deben estar en un tazón grande y alto y la batidora debe estar a velocidad media.
   • Es posible batir las proteínas a mano, aunque lleva mucho más tiempo que con una batidora, y es imposible conseguir la misma textura.
   • Si está haciendo galletas de merengue, aquí es cuando necesita agregar ácido tartárico y otros saborizantes.
2. Agrega el azúcar lentamente. Con la batidora encendida, agregue unas cucharaditas de azúcar a la vez. El azúcar se disuelve lentamente en la clara de huevo, haciéndola rígida y brillante. Continúe agregando azúcar hasta que haya usado tanto como desee, batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
   • La mayoría de recetas de merengue utilizan 50 g de azúcar por clara de huevo.
   • Si desea un merengue más suave, agregue menos azúcar. Lo mínimo que puede agregar por proteína es 30 g de azúcar. Agregue más azúcar para un merengue más firme. Esto le da al merengue estructura y brillo.
3. Sigue batiendo hasta que los picos estén rígidos y brillantes. Las claras de huevo eventualmente se endurecerán y brillarán. Frote un poco de merengue entre los dedos; batir durante unos minutos cuando esté granulado para dejar que el azúcar se disuelva por completo. Cuando esté suave, el merengue estará listo para hornear.
   • Otra forma de comprobar si el merengue está listo es colocar la mezcla en una cuchara y darle la vuelta; si la clara de huevo se resbala de la cuchara, hay que batirla más. Si se pega, probablemente esté listo.

Parte 3 de 3: Hornear merengue

1. Hacer el merengue antes del relleno. Dejar reposar el merengue un rato antes de cubrir el pastel ayudará a que se pegue mejor durante la cocción. Algunos ejemplos de pasteles con cobertura de merengue incluyen:
   • Pastel de merengue de limón
   • Pastel de crema de coco
   • Pastel de merengue de frambuesa
   • Pastel de crema de limón
2. Unta el merengue sobre un relleno de tarta caliente. Prepara la masa de tarta rellena de relleno caliente para el merengue. Vierta el merengue sobre el relleno y extiéndalo uniformemente. Continúa hasta que tengas una tonelada de merengue encima del pastel.
   • Asegúrese de que el merengue cubra el relleno hasta el borde de la corteza. Esto evitará que se deslice durante el horneado.
   • Muchos panaderos hacen una colina con el merengue en el centro del pastel. Esto se ve muy bien cuando cortas el pastel.
3. Haz rizos de merengue. Haga picos y rizos en el merengue insertando el dorso de una cuchara en el merengue y luego levantándolo. Esta es una forma conocida de hacer que el merengue se vea más decorativo.
4. Hornea el merengue a baja temperatura. Todas las recetas de pasteles difieren ligeramente entre sí, pero la mayoría asume que hornea el merengue a 160 ° C durante unos 20 a 30 minutos, para que tenga tiempo de hornearse y endurecerse sin quemarse. Estará listo cuando el termómetro de la cocina marque 160 grados.

Artículos de primera necesidad

• Bol para mezclar (acero o vidrio)
• Mezclador
• receta de pastel