Contenido

• Ingredientes
• Bistec de lomo estofado
• Adobo tierno
• Al paso
• Método 1 de 4: estofado de bistec redondo
• Consejos
• Advertencias
• Artículos de primera necesidad
• Suaviza la carne con fuerza.
• Filete de sal para ablandar
• Usando una marinada
• Letra de bala sofocante

Un filete de grupa proviene de la pata trasera de una vaca, lo que hace que la carne sea bastante magra y, por lo general, muy dura. Por tanto, es uno de los cortes de carne más baratos y puede resultar muy sabroso si lo preparas correctamente. Si conoce algunas formas de aflojar las fibras de la carne y hacer que la carne esté lo más tierna posible, puede hacer que cualquier filete de lomo sepa muy bien.

Ingredientes

Bistec de lomo estofado

• 1 kilo de bife de lomo
• Pimienta y sal para condimentar
• 500 ml de caldo de ternera, vino tinto o agua

Adobo tierno

• 1 kilo de bife de lomo
• 60 ml de aceite como aceite vegetal o aceite de oliva
• 3 cucharadas (45 ml) de vinagre, como vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada (5 gramos) de tomillo seco
• 3 dientes de ajo picados
• 1/4 de cucharadita (0,5 gramos) de pimiento rojo molido
• 1/2 cucharadita (2 gramos) de sal

Al paso

Método 1 de 4: estofado de bistec redondo

1. Freír el bistec en una sartén grande. Coloca una sartén en el fuego, agrega un chorrito de aceite de cocina y calienta todo a fuego alto. Cuando el aceite comience a hervir a fuego lento, agregue el filete de lomo y fríalo por todos lados hasta que esté dorado.

   No es necesario cocinar la carne ahora. Solo debes asegurarte de que forme una costra y que el exterior tome un color. Freír el bistec a fuego alto y guisarlo a fuego lento.

   
   
2. Cubre una superficie plana con papel pergamino. Arranca una hoja de papel pergamino un poco más grande que el filete de grupa. Coloque el papel sobre una tabla de cortar de madera o una superficie de trabajo plana. De esta forma, el bistec no se pegará a nada mientras lo ablandes.
   • En lugar de papel para hornear, también puedes usar film transparente o una bolsa de plástico limpia para cubrir el bistec. Cualquier cosa que evite que la carne entre en contacto con otra superficie y sea fácil de quitar funcionará bien.
3. Pon el bistec y cúbrelo. Saca el filete de lomo del empaque y colócalo sobre el papel de hornear. Cubre el filete con una segunda hoja de papel o film transparente para que quede bien cubierto por ambos lados.
4. Coloque el bistec en el refrigerador durante una hora por cada tres pulgadas de carne. Coloque el bistec salado en el refrigerador para que la sal ablande la carne. Una pauta es dejar reposar el bistec durante aproximadamente una hora cada tres pulgadas de carne. Por ejemplo, si el bistec tiene 3,5 pulgadas de grosor, déjelo reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora y 15 minutos.
   • No dejes el bistec en el frigorífico mucho más tiempo del necesario. Si deja la carne demasiado tiempo, la salará en lugar de ablandarla y la textura de la carne cambiará.
5. Pulsa la marinada hasta que esté completamente mezclada. Tapa la batidora y deja que haga su trabajo a alta velocidad durante un minuto. Continúe pulsando hasta que las hierbas estén finamente picadas y el vinagre y el aceite se emulsionen ligeramente. Pulse la marinada una o dos veces más cuando esté lista para picar las hierbas que no hayan sido completamente picadas.
6. Coloque el bistec y la marinada en una bolsa de plástico con cierre. Coloque la carne en una bolsa de plástico con cierre hermético y vierta con cuidado la marinada sobre la carne. Selle bien la bolsa y masajee suavemente el bistec con las manos para cubrir toda la carne con la marinada.
   • Si no tiene una bolsa de plástico resellable o no quiere usar una, puede poner el filete en un tazón pequeño y cubrirlo con adobo. Tendrá que darle la vuelta al bistec mientras lo marina para asegurarse de que ambos lados estén bien cubiertos.
7. Deje marinar el filete de lomo en el refrigerador durante al menos dos horas. Coloque la bolsa de plástico resellable que contiene la marinada y el bistec en el refrigerador durante al menos dos horas para marinar la carne. El ácido del vinagre empapa la carne para ablandarla y darle más sabor al mismo tiempo.
   • Puedes marinar el bistec por más tiempo para darle más sabor a la carne. Sin embargo, si deja la carne demasiado tiempo, el ácido afectará demasiado al bistec y arruinará la textura de la carne. No dejes que el bistec se macere durante más de seis horas.
8. Retirar el filete de la marinada y prepararlo. Retire la bolsa de plástico resellable del refrigerador y deje que la carne se caliente a temperatura ambiente. Retire el bistec de la marinada y cocine a fuego medio en una sartén, sartén o sartén para asar durante unos cinco minutos por lado.
   • Cuando hayas terminado de marinar, desecha inmediatamente la marinada. Selle la bolsa de plástico y deséchela.

Consejos

• También puedes cortar el bistec para que quede más tierno. Antes o después de cocinar, corte la carne a contrapelo con un cuchillo afilado para romper las fibras musculares. Esto hace que la carne sea más fácil de masticar y se siente más tierna al comer.
• El ablandador de carne en polvo también ayuda a ablandar la carne. Esto funciona de la misma manera que usar una marinada. El polvo descompone las fibras de la carne utilizando enzimas para ablandarla. Puedes comprar ablandadores de carne en polvo en el supermercado.
• En lugar de ablandar la carne con un mazo de carne, puede utilizar una herramienta especial que tenga agujas que se introducen en la carne para romper los tendones de los músculos de la carne y hacer que la carne esté más tierna.

Advertencias

• Siempre tenga cuidado al cocinar algo a fuego alto.

Artículos de primera necesidad

Suaviza la carne con fuerza.

• Papel para hornear o envoltura de plástico
• Martillo de carne

Filete de sal para ablandar

• Plato con borde elevado

Usando una marinada

• Licuadora o tazón para mezclar
• Bolsa o tazón de plástico resellable

Letra de bala sofocante

• Cazuela
• Cuchara de madera