Contenido

• Al paso
• Parte 1 de 3: Selección de variedades
• Parte 2 de 3: Cultivo y cosecha de hongos
• Método del terrario
• Método de xilografía
• Parte 3 de 3: Freír tus champiñones
• Consejos
• Advertencias

Los champiñones son deliciosos, pero las variedades gourmet pueden ser caras y difíciles de encontrar frescas. Si eres un gran fanático de cocinar con champiñones, puedes mantener tu cocina abastecida y también tener una mayor diversidad cultivando tus propias variedades únicas, para que siempre tengas champiñones frescos para cocinar. Siga leyendo para aprender cómo seleccionar variedades, fertilizar métodos y aprender técnicas de cocción para sus hongos.

Al paso

Parte 1 de 3: Selección de variedades

1. Compre hongos engendros de su variedad deseada. Si usted es un cultivador experimentado, puede pedir esporas e inocular su propia paca de crecimiento, pero para comenzar y asegurar una fertilización exitosa, generalmente es mejor comprar "crías" prefertilizadas. El spawn suele estar disponible en bolsas premezcladas. Todo lo que necesita hacer para cultivar hongos es mantener esta cría en el medio de crecimiento correcto, mantenerlos en un lugar húmedo y oscuro y esperar.
   • Si vas a cultivar hongos, asegúrate de elegir una variedad que disfrutes comiendo mucho.
     1. Considere el simple hongo. Éste tiene muchos nombres: crimini, seta de botón, seta blanca, seta de mesa, pero el agaricus bisporus es uno de los hongos más populares, versátiles y deliciosos que puedes cultivar. Lo suficientemente picante para asar a la parrilla, pero lo suficientemente delicado para ensaladas y salsas; no puedes equivocarte con el hongo.
        • Las setas vendidas con los nombres de castaña y setas portobello (ambas agaricus bisporus) eran de hecho setas blancas que fueron rechazadas porque carecían del color blanco vendible. Más tarde, a medida que cambian los sabores, estos hongos que alguna vez fueron rechazados se han vuelto mucho más populares, cuando son esencialmente de la misma variedad. El hongo portobello es simplemente un hongo al que se le ha dejado madurar un poco más, hasta que la tapa se abre y se llena más.
     2. Cultiva la thropharia De bluestone bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, no tan común como el portobello, pero con una textura, sabor y potencia similares, es un hermoso hongo rojo pardusco con un tallo blanco brillante. Es tan versátil como la seta y por tanto una variedad en tu cocina. Impresione a sus amigos en una cena con este hongo de uso poco frecuente, recién recogido de su jardín.
     3. Cultiva shiitakes. Cultivada por su valor nutricional (el shiitake tiene un efecto reductor de tumores comprobado), esta variedad japonesa se traduce como "hongo de árbol de pasania". Cultivados en troncos, los deliciosos y poderosos sombreros de los hongos shiitake son perfectos para sopas y guisos, así como para el más delicioso risotto de hongos. Los tallos son un poco difíciles de masticar cuando se hornean, pero siguen siendo muy útiles para darle sabor a un caldo fuerte.
     4. Prueba los hongos ostra. Este es un hongo popular para recoger, el pleurotus ostreatus, comúnmente conocido como el hongo ostra por su delicado sabor salado y apariencia de ostra. Al igual que el shiitake, el hongo ostra se cultiva en bloques de madera. Es fácil de cultivar e incluso más fácil de comer.

Parte 2 de 3: Cultivo y cosecha de hongos

Método del terrario

1. Elija una nevera portátil o un terrario con tapa. Se pueden utilizar neveras de poliestireno, terrarios de plástico o incluso cajas de cría viejas cubiertas con suficiente periódico húmedo para cultivar setas en las condiciones adecuadas.
   • Si tiene un sótano oscuro donde puede cultivar sus hongos, no necesariamente necesita una caja de cultivo con tapa. Use o construya varios contenedores con una profundidad de 15 cm para cultivar sus hongos.
   • Si desea cultivar hongos en un ambiente más seco o si no tiene un sótano para cultivarlos y desea controlar la temperatura más fácilmente, use una pecera vieja o un recipiente de plástico.
2. Llene su recipiente con un medio adecuado para cultivar hongos. Para cultivar hongos, puede comprar medios de cultivo premezclados o hacer los suyos propios. Varios materiales como estiércol, harina de centeno, vermiculita y aserrín se utilizan con éxito para cultivar diferentes variaciones de hongos comestibles, pero la mezcla básica requiere compost y astillas de madera.
   • El medio es muy importante porque los hongos, a diferencia de las plantas, no pueden producir sus propios nutrientes y necesitan una mezcla adecuada de azúcares, almidón, celulosa y nitrógeno. El tipo de tierra que desea hacer para cultivar sus hongos depende de la variedad que desea cultivar:
   • El abono a base de estiércol es mejor para los hongos. Es adecuado el estiércol de caballo con abundante paja, madurado hasta el pH correcto. También se puede utilizar una mezcla de abono de hojas de maíz, musgo y arena para acercar el estiércol.
   • Un medio de cultivo de 50% de arena y tierra para macetas y 50% de astillas de madera dura, cáscara de arroz o harina de soja y un poco de cal viva ha demostrado ser eficaz para el cultivo de colmenillas y otros hongos.
3. "Plante" la semilla del hongo. Plante su cría a unas dos pulgadas de profundidad en su suelo nutritivo, a unas pocas pulgadas de sus otras plantaciones.
   • Alternativamente, puede rociar su caldo de cultivo con su cría y cubrirlo con abono.
4. Mantenga el recipiente de comida a 21 grados centígrados. Puede colocar el recipiente en una habitación con calefacción o bajo la luz solar directa para controlar la temperatura. Las raíces tardarán unas tres semanas en esparcirse en el medio.
   • Busque las escamas de micelio delgadas, blancas y filiformes, que sirven como base de la raíz de los hongos.Cuando vea que se desarrolla esta estructura similar a una telaraña, coloque la bandeja en una habitación oscura o en el sótano, asegúrese de que la temperatura baje a 16 grados Celsius y cubra la cría con una capa de 1 pulgada de espesor de tierra para macetas regular.
5. Rocíe la superficie del suelo con agua para mantenerla ligeramente húmeda. Haga esto con regularidad. Un paño húmedo también es útil para mantener húmedos los hongos y la tierra. Si mantiene la bandeja en un área cubierta calentada, será necesario regar todos los días.
6. Mantenga la humedad y la temperatura de la tela y la tierra constantes durante 3 a 4 semanas. Durante este tiempo, asegúrese de que no surjan problemas. Los puntos negros como pinchazos son un signo de un tipo de hongo malo, lo mismo ocurre si sus hongos se ven sobresaturados y viscosos. Probablemente tendrá que empezar de nuevo.
7. Cosecha las setas. Las setas están listas para ser recolectadas cuando se desprende el "velo" que une la tapa al tallo de la seta. Tan pronto como vea que esto sucede, los hongos están en su punto máximo de madurez y en su mejor momento. Elígelos.
   • No los saque del medio nutritivo, corre el riesgo de arrancar otros hongos. Sujételos apretados y aflójelos, o use un cuchillo pequeño para cortarlos en la base.
   • Es importante recoger los hongos con regularidad, no se demore. Al quitar los hongos maduros del camino, le da al siguiente espacio de vuelo para que emerja, lo que conduce a una cosecha fructífera.

Método de xilografía

1. Comience con troncos de madera dura y clavijas de madera. Puede comprar troncos con agujeros o comenzar con troncos regulares con corteza. También puede utilizar maderas duras como arce, carpe, palo fierro o goma dulce. Independientemente de su elección, los bloques deben tener aproximadamente 1,2 m de largo y 10 a 20 cm de diámetro. Si está utilizando sus propios troncos, también necesitará clavijas de madera para crecer en troncos. Los hongos ostra y el shiitake son dos tipos que se venden comúnmente como alfileres.
   • Para obtener mejores resultados, corte los troncos a fines del invierno o la primavera. Entonces, la madera es más rica en azúcares, por lo que los hongos tienen más para comer.
2. Inocular los bloques de madera. Si está trabajando con sus propios troncos, inocúlelos dentro de las tres semanas posteriores al corte para detener el crecimiento de organismos no deseados.
   • Si la madera está inusualmente seca o tiene un período de almacenamiento prolongado después de la tala (más de dos meses), remoje los troncos en agua limpia durante uno o dos días y luego déjelos secar por completo.
   • Quite suavemente el musgo, los líquenes y otros organismos que puedan competir con sus hongos.
   • Taladre un patrón en forma de diamante de agujeros de 8 por 20 cm en cada bloque. Utilice un taladro de 8 mm y haga cada orificio lo suficientemente profundo para insertar los tapones.
3. Golpea el tapón en el lavado. Golpee el tapón completamente en cada orificio con un martillo o use la herramienta de inoculación incluida con algunos juegos de tapones. Recorte cualquier exceso de alfileres que sobresalgan y cubra los orificios con una capa delgada de cera de abejas o cera de queso para proteger el orificio de desove de las plagas. La cera debe calentarse lo suficiente para que se derrita, pero no más, para evitar iniciar un incendio.
4. Mantenga los troncos a la sombra. Evite el viento y el sol. Puede comprar mantas de frutas para cubrir los troncos o encontrar un lugar con aproximadamente un 60% de sombra para que los troncos tengan tiempo de producir fruta. Una ubicación cerca de un edificio o árboles de hoja perenne es ideal, ya que brindan sombra durante todo el año.
5. Mantenga los bloques húmedos hasta que se formen los hongos. Es importante mantener los troncos saturados en un 50% con agua para que la semilla pueda establecerse. Para obtener mejores resultados, configure un sistema de nebulización o un rociador para una nebulización ligera durante un período de tiempo prolongado. También puede rociar abundantemente con una manguera (o con lluvia) dos veces por semana durante dos o tres horas, pero esto puede ser menos confiable.
6. Deje de rociar cuando los champiñones se estén friendo. Una vez que vea que el micelio blanco llega a los extremos del tallo, comience a verificar periódicamente la fructificación (la formación de pequeños alfileres que crecerán hasta alcanzar su tamaño completo). Deje de regar si esto sucede a menos que esté muy caliente o seco. La fructificación toma entre cinco y 12 meses para los hongos shiitake. Los hongos ostra pueden estar listos en mucho menos tiempo, pero todos los hongos necesitan al menos una temporada cálida antes de dar fruto.
   • Si deja que el cuajado se produzca de forma natural, la mayoría o todos los hongos estarán listos en la primavera y el otoño. Los cultivadores comerciales a menudo practican la "fructificación forzada" en verano e invierno empapando los tallos y regulando la temperatura y la humedad durante todo el año. La fructificación forzada es más difícil y requiere mucha mano de obra.
7. Cosecha las setas. Cuando veas que el velo del hongo desaparece del tallo, es hora de cosechar tus ostras y tus shiitakes. Apáguelos o córtelos con un cuchillo. Puede aumentar el tamaño de los hongos antes de la cosecha, pero esto reducirá la cantidad total de hongos recolectados por tallo.
8. Inicie una nueva cosecha en seis a ocho semanas. Después de este período de descanso, sus baúles están listos para nuevos pines.

Parte 3 de 3: Freír tus champiñones

1. Prepara los champiñones para la cena cepillándolos de la suciedad. No es necesario remojar o lavar los champiñones correctamente para prepararlos para hornear. Use papel de cocina para limpiar la suciedad o las partes sueltas de los hongos y corte los extremos de los tallos. Deseche los tallos de shiitake por completo o guárdelos para hacer caldos o guisos.
   • Existe un desacuerdo sobre el método correcto para limpiar los hongos. Puede mojarlos, y esto no arruinará los hongos, especialmente si los va a comer de inmediato, pero no es necesario que los moje. Asegúrese de que no queden grandes manchas sucias y que estén listas para comer.
2. Prepara champiñones marinados. Una de las formas más sencillas y sabrosas de preparar y comer sus champiñones frescos es freírlos rápidamente en mantequilla y aceite y dejarlos enfriar durante la noche para obtener más sabor. Para esta receta necesitarás:
   • 400 gramos de champiñones frescos de su elección, picados en cuartos o en mitades
   • Una cucharada de mantequilla
   • Tres cucharadas de aceite de oliva
   • Media cebolla, carne picada (o chalotes si lo prefiere)
   • Dos dientes de ajo picados
   • 125 ml de vino blanco seco
   • Un puñado de hierbas verdes finamente picadas como orégano, tomillo o perejil
   • Sal y pimienta para probar
   • Calentar la mantequilla y un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla burbujee. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que se vuelva transparente.
   • Agrega los champiñones. No revuelva durante uno o dos minutos, hasta que los escuche silbar. Eso significa que el agua se libera. Espolvoréalos con sal y pimienta y voltéalos para cubrirlos con el ajo y la cebolla. Continúe dorando los champiñones.
   • Agrega más mientras el líquido se reduce y desglasa la sartén con el vino tinto. Reduzca un poco del líquido y agregue las hierbas y especias finamente picadas al gusto. Ahora puede comerlo como una deliciosa guarnición o ponerlo en un recipiente para que se enfríe durante la noche.
3. Haz una tortilla de champiñones. Los champiñones y los huevos van bien juntos, lo que le brinda un sustituto carnoso y decente del tocino. Es increíblemente simple y complicado al mismo tiempo.
4. Experimente con sus hongos. Los champiñones al horno son versátiles y deliciosos sin importar cómo los prepare. Usa tu imaginación y prueba diferentes combinaciones. Puedes hacer:
   • risotto de hongos
   • Pizza de champiñones
   • Sopa de champiñones
   • Stroganoff de hongos
   • Champiñones rellenos
5. Considere secar sus hongos. Si termina con unas pocas libras de hongos frescos, puede ser difícil usarlos todos a la vez. Considere invertir en un deshidratador de alimentos para que tenga suficientes suministros de su propio producto hasta bien entrado el año.

Consejos

• Si cultiva al aire libre, los hongos necesitarán mucha sombra.
• Lo que necesita: semilla de hongo (sirve como semilla de hongo), bandeja, tierra para macetas, tela, medio
• Compre su semilla de hongos en una dirección con buena reputación.

Advertencias

• Cuando use astillas de madera como medio, verifique si el hongo puede tolerar este tipo de madera.
• Si obtiene hongos silvestres, tenga especial cuidado para asegurarse de que sean variedades comestibles.
• Es más difícil cultivar setas al aire libre desde el principio.
• ¡No use hongos que sean blancos en la parte inferior! ¡Estos son venenosos!