Contenido

• Al paso
• Método 1 de 2: triturar la menta y otras hierbas suaves
• Método 2 de 2: triturar frutas y verduras
• Consejos
• Advertencias
• Artículos de primera necesidad

Triturar los ingredientes del cóctel es una técnica de barman para extraer el sabor de los ingredientes sólidos. Su idea básica es que simplemente triture la fruta o la hierba, pero hay capturas que pueden hacer que su cóctel sea amargo o desagradable. Aprenda a hacerlo de la manera correcta y no tendrá ningún problema.

Al paso

Método 1 de 2: triturar la menta y otras hierbas suaves

1. Opte por una herramienta de trituración suave. Un instrumento pequeño, plano y de madera, como la punta de una cuchara de madera o un rodillo francés (sin mangos) es ideal. Las herramientas de plástico o de goma dura también funcionarán, pero requerirán una mano cuidadosa. Evite aplastar las herramientas con los dientes, ya que romperán demasiado las hojas.
   • Una hierba resistente como el romero debe descomponerse aún más. En este caso, siga las instrucciones para triturar la fruta.
2. Pon los ingredientes en un vaso resistente. No triture los ingredientes en un vaso rompible que puede desmoronarse o romperse al presionarlo. Si el cóctel también requiere fruta, pepino u otros ingredientes que no sean condimentos, tritúrelos por separado para obtener mejores resultados.
   • El azúcar granulada tritura los ingredientes durante el triturado. Esto puede ser demasiado para las especias suaves, así que agregue el azúcar a la fruta o disuélvala en unas gotas de agua y agréguela por separado al cóctel.
3. Presione hacia abajo y gire ligeramente. La menta, la albahaca y otras hojas suaves liberan sabores amargos cuando se trituran o se trituran con demasiada fuerza. Simplemente presione hacia abajo ligeramente con su instrumento mientras gira su muñeca, luego suelte. Haga esto dos o tres veces.
   • Use su mano dominante para aplastar mientras sostiene el vaso recto con la otra mano.
4. Termina la bebida. Las hojas están listas cuando están ligeramente magulladas, pero aún enteras. Debería poder oler la hierba porque el propósito de la trituración es liberar aceites aromáticos y sabrosos. Puede dejar las hierbas en el cóctel final para la presentación o puede colarlas como desee.

Método 2 de 2: triturar frutas y verduras

1. Elija una herramienta trituradora. Las frutas cítricas, los pepinos y otras frutas y verduras pueden soportar bastante presión. Una herramienta de trituración ancha es una buena opción, especialmente una con dientes para romper la piel. También puedes improvisar con la punta de una cuchara de madera, un mortero o cualquier otro instrumento.
   • El acero inoxidable o los plásticos pesados ​​proporcionan más presión que la madera. Tenga en cuenta que el jugo de frutas manchará algunos plásticos.
2. Agregue trozos pequeños a un vaso resistente. Corte los cítricos en rodajas y los ingredientes duros como pepinos en rodajas de 6 mm. Pon estos ingredientes en un vaso que puedas presionar y moler sin riesgo de romperse.
   • Si usa un mortero, coloque los ingredientes en el recipiente del mortero.
3. Agregue azúcar si la receta lo requiere. Si está usando azúcar granulada en lugar de jarabe de azúcar, agréguelo ahora. El azúcar se disolverá más rápido en jugo de frutas que en alcohol, por lo que agregarlo ahora no hará que su cóctel sea arenoso.
4. Empuje hacia abajo y gire. Sostenga el vaso con fuerza y ​​agarre su herramienta de trituración con su mano dominante. Presione el instrumento sobre la fruta en lugar de golpear el vaso. Presione con fuerza y ​​gire, luego suelte y repita. Puede presionar contra los lados o el fondo del vaso.
5. Sigue triturando hasta que la fruta o verdura suelte aroma y líquido. El propósito de triturar es romper la piel y la pulpa y liberar aceites y jugos sabrosos. Puede detenerse cuando huele un olor fuerte y vea que los ingredientes liberan líquido, o puede continuar amplificando el sabor.
   • Los cítricos pueden liberar muchos aceites amargos cuando se trituran con una presión prolongada. Esto puede funcionar bien en bebidas dulces como caipirinhas y mojitos. Use una mano más liviana cuando prepare bebidas sin azúcar.
   • Los pepinos están listos después de seis o siete prensas ligeras.
   • Triture las bayas y otras frutas blandas hasta que estén trituradas.

Consejos

• La receta debe indicarle si debe dejar o no los ingredientes triturados en la bebida. Cuele la bebida si tiene pequeños trozos de hojas (una señal de que ha estado triturando demasiado tiempo).
• Si eres muy sensible a los sabores amargos o "fangosos" de las hierbas trituradas, simplemente coloca las hojas en la palma de tu mano y aplaude una vez. Para cantidades más grandes, prepare un jarabe de infusión con sabor. Incluso puede infundir alcohol a temperatura ambiente con la hierba usando un espumador de crema. Combínelos en el recipiente principal, cargue la mezcla con el bote de óxido nítrico durante 30 segundos, luego déjelo reposar durante 30 segundos.

Advertencias

• Evite las herramientas hechas de aluminio u otros metales reactivos, especialmente al triturar cítricos. Estos pueden agregar un sabor metálico a su bebida.
• Triturar los ingredientes con hielo en el vaso dificulta el proceso sin ningún motivo. Luego agrega el hielo.
• Evite la madera que haya sido pintada o barnizada. Con el tiempo, el esmalte se desgastará y entrará en tus cócteles.

Artículos de primera necesidad

• Herramienta trituradora
• Vaso fuerte o coctelera Boston
• Ingredientes para la bebida