Cómo cocinar borsch

Contenido

Ingredientes
Borsch frito
Borsch transparente
Pasos
Método 1 de 2: borsch frito
Método 2 de 2: borsch transparente
Consejos
Advertencias
Qué necesitas
Borsch frito
Borsch transparente

Borsch es un plato tradicional de la cocina rusa y ucraniana. También se prepara en Lituania, Polonia y otros países. El ingrediente principal del borscht es la remolacha. En este artículo, encontrará dos recetas de borscht: borscht frito y borscht transparente. En algunas recetas, se recomienda servir el borscht con crema agria o agregarle “orejas” (pequeñas albóndigas con cebollas y champiñones). Borscht tiene un sabor agridulce. Cada ama de casa tiene sus propios secretos para preparar este delicioso platillo, pero casi todas las recetas contienen remolacha.

Ingredientes

Borsch frito

4 cebollas blancas grandes, peladas y picadas
2 papas medianas, peladas y picadas
4 zanahorias peladas y ralladas
2 tomates grandes, pelados y picados
1/2 cabeza de repollo picada en trozos grandes
3 remolachas medianas, peladas y ralladas
4 dientes de ajo grandes, pelados
Perejil y / o eneldo (al gusto)
1 cucharada (15 ml) de vinagre o jugo de limón
4-5 cucharadas (aproximadamente 60 ml) de aceite de cocina
1 cucharada (15 g) de sal (al gusto)
1-2 cucharadas (15-30 g) de azúcar (al gusto)
Crema agria (opcional)

Borsch transparente

4 remolachas grandes o 6 pequeñas, peladas y cortadas por la mitad
500 g de pulpa de hueso de ternera o res
1 zanahoria mediana, pelada y picada
1 chirivía mediana, picada y pelada
1 cebolla blanca grande, cortada por la mitad
1 tallo de puerro, lavado, pelado y cortado por la mitad (partes blancas y verdes)
¼ raíz de apio pelada (o 1 tallo largo de apio)
3-4 porcini o champiñones
8 dientes de ajo enteros, pelados (más 2 dientes de ajo adicionales, opcional)
1 hoja de laurel
1 pizca grande de mejorana seca, más condimento si lo desea
6 granos de pimienta (para borscht picante)
Aproximadamente 12 tazas (2.8 litros) de agua (según el tamaño de la olla)
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta recién molida
½ taza (125 g) de crema agria o yogur griego (opcional)

Pasos

Método 1 de 2: borsch frito

1 Prepara tus verduras. Lave y pele las verduras. Cortar las cebollas, las patatas y los tomates en trozos pequeños. Frote las remolachas y las zanahorias en tiras de 1 pulgada y luego pique el repollo.
2 Sofreír las cebollas en aceite a fuego medio. Vierta 4-5 cucharadas (50-60 ml) de aceite de oliva en una sartén profunda y luego agregue las cebollas. Freír las cebollas a fuego medio hasta que estén doradas. Revuelva con regularidad.
3 Agregue las zanahorias y cocine por otros 2-3 minutos. Revuelva las verduras con una espátula de vez en cuando para que no se quemen.
4 Agregue tomates, remolachas y vinagre / limón a la sartén. Cocine durante 5-10 minutos a fuego lento. Primero, agregue los tomates y las remolachas a la sartén. Luego vierta inmediatamente vinagre o jugo de limón sobre las remolachas para preservar su color y sabor. Mezcle todo bien, luego cubra la sartén con una tapa y cocine durante 5-10 minutos a fuego lento.
- También puede usar tomates enlatados y cortados en cubitos. Sin embargo, no olvide drenar el líquido.
5 Vierta agua en una cacerola grande y cocine a fuego lento a fuego medio. Vierta suficiente agua en la olla para que sea 1/2 o 2/3 de la capacidad de la olla. Lleva el agua a ebullición a fuego medio. Podrá agregar agua después de agregar los ingredientes de la sartén. Mejor verter menos y luego agregar si es necesario.
6 Coloque las papas y el repollo en una cacerola. Primero coloque las papas y cocine por 3-4 minutos. Luego agregue el repollo y cocine por otros 2 minutos.
7 Agrega las verduras fritas junto con el ajo, el perejil y el eneldo. Coloque el contenido de la sartén, las verduras y el líquido, en la olla con las patatas y el repollo. Gracias a esto, el borscht adquirirá un aroma extraordinario.
8 Agrega sal y azúcar. La cantidad de azúcar y sal depende de su gusto. El borscht debe tener un agradable sabor agridulce. Si no le gusta el borscht dulce, puede agregar menos azúcar.
9 Espere a que hierva el agua, luego retire el borscht del fuego, tape y deje reposar durante 2 horas. Asegúrese de que la tapa de la olla de borsch esté bien cerrada. Esto mantendrá el proceso de cocción en marcha. Cuanto más se tarde en cocinar el borscht, mejor será su sabor. Puede enfriar el borscht listo para usar colocándolo en el refrigerador y recalentarlo al día siguiente. Se volverá aún más sabroso.
10 Sirve el borscht. Si desea que el borscht tenga un sabor rico, agregue una cucharadita de crema agria.

Método 2 de 2: borsch transparente

1 Vierta 12 tazas (2.8 L) de agua en una cacerola grande. Si su olla es más pequeña, agregue tanta agua como quepa. Sin embargo, recuerde que en este caso necesitará utilizar menos condimentos.
2 Prepara tus verduras. A pesar de que está preparando borscht claro, aún debe saber bien. Como quitará las verduras del borscht al final de la cocción, es mejor cortarlas en trozos grandes. Utilice los siguientes consejos:
- Pele 4 raíces de remolacha grandes (o 6 pequeñas) y luego córtelas por la mitad.
- Toma 1 zanahoria mediana y pélala.Puedes hervir las zanahorias enteras o cortarlas por la mitad si son demasiado largas.
- Toma 1 chirivía mediana. Quite el corazón y pele el tubérculo.
- Pele 1 cebolla grande y luego córtela por la mitad.
- Tome 1 tallo de puerro y quítele las hojas. Córtalo por la mitad.
- Pele la raíz de apio y córtela en cuartos. Tome una parte para borscht, use la cebolla restante para otra receta.
- Pela 8 dientes de ajo. No los triture.
3 Agregue verduras, huesos de carne, hierbas y especias a una cacerola, luego hierva el agua a fuego medio. Coloque las remolachas, huesos de carne, zanahorias, chirivías, cebollas, puerros, raíz de apio, champiñones, ajo, laurel y mejorana en una cacerola. Debe haber suficiente agua en la olla para que todos los ingredientes queden completamente cubiertos. Si no hay suficiente espacio en la olla para suficiente agua, retire algunos de los ingredientes.
- Comience con 8 dientes de ajo. Siempre puede agregar más si es necesario.
- Si desea cocinar un plato picante, agregue algunos granos de pimienta.
- No agregue sal, pimienta, jugo de limón o crema agria / yogur.
4 Retire la espuma y cocine el borscht a fuego lento durante unas 2 horas. Puede pasar al siguiente paso cuando la carne se desprenda del hueso y las verduras estén tiernas.
5 Cuela el borscht con otra cacerola. Coloque un colador encima de una cacerola vacía y vierta el borscht en él. Con una cuchara o espátula, exprima la carne y las verduras, presionándolas contra el fondo del colador para aumentar la cantidad de líquido.
- En esta etapa, puede obtener la carne y las verduras del borscht y usarlas para preparar otro plato.
- No se preocupe si se deja mejorana seca en el borscht.
6 Dale una probada al borsch. Si el borscht parece insípido, déjelo hervir y cocine a fuego medio durante 30 minutos o hasta que mejore el sabor. Si el sabor de borscht es demasiado pronunciado, agregue más agua.
7 Agregue jugo de limón, sal y pimienta. Aprecia el sabor del plato. Un borscht ideal debe tener un sabor agridulce. Además, se debe sentir el sabor del ajo. En este punto, puede agregar más condimentos como sal, pimienta, jugo de limón o mejorana seca. También puede agregar algunos dientes más de ajo. Cocine el borscht durante otros 1-2 minutos. Asegúrate de que el plato no hierva ya que perderá su color.
- Pelar los dientes de ajo y luego presionarlos con el lado plano del cuchillo. Agréguelo al borscht. Asegúrese de quitar el ajo del plato antes de servir.
8 Sirve el borscht en tazones pequeños. Si desea que su borscht tenga un sabor más rico, agregue una cucharadita de crema agria o yogur.

Consejos

Puede encontrar muchas recetas de borscht, todas serán diferentes entre sí. ¡Encuentra tu receta perfecta y deleita a tu familia!
Agregue varios ingredientes al borscht, como pimientos, frutas, especias. ¡Experimentar!
En Polonia, así como en Rusia y Ucrania, hay muchas recetas de borscht. En Navidad en Polonia, el borscht se suele servir con orejas.
Para una comida más rica, agregue crema agria o yogur griego.
Si el borsch es demasiado dulce, agregue un poco de vinagre o jugo de limón.
Borscht se puede almacenar durante varios días en el refrigerador. Su sabor se volverá más intenso.
Borsch es un antiguo plato eslavo. Existe una amplia variedad de recetas de borscht. En algunas recetas, ¡incluso se agregan frijoles al borscht!

Advertencias

No ponga demasiada sal y azúcar en el borscht, de lo contrario el sabor resultará amargo.
Asegúrese de que el borsch no se queme. De lo contrario, perderá su rico color.