Cómo hacer mantequilla en casa

Video: Butter Cream Frosting - The Hillbilly Kitchen

Contenido

Ingredientes
Pasos
Parte 1 de 2: Preparación de la crema
Parte 2 de 2: Obtener mantequilla de la crema
Consejos
Qué necesitas
Articulos adicionales

La mantequilla casera sabe notablemente mejor que la mantequilla hecha comercialmente, y solo se necesitan 20 minutos para prepararla. Para darle a la mantequilla su sabor especial, que no adquiere naturalmente en todas las regiones, agregue cultivos de ácido láctico a la crema para hacerla más ácida.

Ingredientes

Crema espesa
Bacterias de extracción de suero de leche, yogur o cultivos mesofílicos (opcional)
Sal (opcional)
Especias de hierbas finamente picadas, ajo o miel (opcional)

Pasos

Parte 1 de 2: Preparación de la crema

1 Empiece por conseguir una crema espesa fresca. La crema espesa para batir tiene el mayor porcentaje de grasa, lo que facilita su conversión en mantequilla. Para darle a su mantequilla casera un sabor único del que carece la mantequilla comprada en la tienda, intente comprar crema fresca cruda en su mercado agrícola local. Si esto no es posible, entre las opciones restantes, la mantequilla de la crema de pasteurización a largo plazo tendrá el mejor sabor (durante 30 minutos a una temperatura de 63-65 ° C), seguida de la mantequilla de la crema de pasteurización a corto plazo (por 15 -20 segundos a una temperatura de 72-75 ° С) y la última será mantequilla de crema ultrapasteurizada (calentamiento instantáneo hasta 85-90 ° С sin envejecimiento).
- No use crema con azúcar agregada.
- El porcentaje de grasa de la crema le dirá cuánta mantequilla puede obtener de ella. Se recomienda tomar nata con al menos un 35% de contenido graso.
- Para localizar vendedores locales de crema fresca y natural, puede intentar buscar anuncios relacionados en periódicos y foros de mensajes locales.
2 Si va a utilizar una batidora eléctrica, enfríe un tazón grande del aparato y un recipiente con agua. Un tazón frío evitará que la mantequilla se derrita. Un segundo recipiente de agua fría también puede ser útil en esta etapa, especialmente si el agua del grifo está tibia.
3 Vierta la crema en un bol. No llene el recipiente hasta el borde, ya que la crema se expandirá debido a la inclusión de burbujas de aire antes de convertirse en mantequilla.
4 Agregue cultivos bacterianos a la crema para obtener un sabor más pronunciado y facilitar el batido de la mantequilla (opcional). Si omite este paso, terminará con "mantequilla dulce", que se vende en la gran mayoría de los casos en las tiendas. Si desea darle a la mantequilla el sabor más intenso que tiene en Europa continental, agregue algunas bacterias del ácido láctico a la crema para crear una "mantequilla agria". Las bacterias del ácido láctico aceleran la descomposición de la grasa y el líquido, lo que acorta el tiempo de batido de la mantequilla.
- Una forma sencilla de agregar cultivos de leche fermentada a la crema es usar o suero de la leche, o yogur natural con bacterias ya presentes allí. Utilice una cucharada (15 ml) del producto elegido por cada 240 ml de crema.
- Alternativamente, puede comprar un iniciador de bacterias de ácido láctico mesófilo para hacer queso. Agregue ⅛ de cucharadita (0,6 ml) de cultivo iniciador por cada litro de crema.
5 Deje reposar la crema inoculada con bacterias a temperatura ambiente. Si ha agregado cultivos de leche fermentada a la crema, déjelos a temperatura ambiente durante 12 a 72 horas, verificando su estado cada pocas horas. La crema que ha comenzado a acidificarse se volverá un poco más espesa, espumosa y adquirirá un olor agrio o picante.
- Para obtener mantequilla dulce normal sin la adición de bacterias del ácido láctico, simplemente deje la crema hasta que se haya calentado a 10-16ºC. Esto hará que sean más fáciles de batir y aún así estarán lo suficientemente fríos como para hacer que la mantequilla sea espesa y fácil de manejar en las etapas posteriores.

Parte 2 de 2: Obtener mantequilla de la crema

1 Batir la nata. Si tiene una batidora, rótela durante unos 5-10 minutos. Una batidora de alta calidad bate la nata con bastante facilidad y eficacia hasta obtener la mantequilla. Si tiene una batidora eléctrica, use un accesorio para batir y haga funcionar la batidora a velocidades bajas para evitar salpicaduras. De lo contrario, cubra la crema en un frasco de vidrio y agítelo. Si bien la batidora generalmente bate la crema en 3-10 minutos, agitar el frasco producirá mantequilla en aproximadamente 10-20 minutos.
- Para acelerar el método de agitación, agregue una pequeña bola de vidrio limpia al frasco.
- Si su batidora solo tiene una velocidad, cubra el tazón de crema con una película adhesiva para evitar que el aerosol vuele.
2 Observa cómo la crema cambia de consistencia. Durante el proceso de batido, la crema pasará por varias etapas.
- Al principio se volverán espumosos o un poco más gruesos.
- Luego, la crema comenzará a mantener la forma de un pico suave. Al retirar la batidora de la crema, quedará una ligera elevación con una parte superior inclinada en su superficie. Es en este momento cuando se puede aumentar la velocidad de rotación del mezclador.
- Entonces se formará la crema batida, formando texturas elásticas.
- Además, la crema se volverá granulada y adquirirá un tinte amarillento muy pálido. Reduzca la velocidad de rotación del aparato antes de que el líquido comience a separarse de la crema para evitar salpicaduras.
- Al final, la crema se dividirá repentinamente en mantequilla y suero de leche.
3 Escurra el suero de leche resultante en un recipiente aparte y guárdelo para usarlo en otras recetas. Continúe amasando y escurriendo el aceite tal como aparece. Deja de batir la mantequilla cuando la masa se vea y sepa a mantequilla, o cuando deje de salir líquido.
4 Enjuague el aceite en agua fría. Dejar suero de leche en la mantequilla se echará a perder muy rápidamente, por lo que este paso solo se puede descuidar si tiene la intención de comer la mantequilla dentro de las 24 horas.
- Vierta agua helada o helada en el aceite.
- Triture el aceite con las manos limpias o use una cuchara de madera.
- Escurre el agua por un colador.
- Repita el procedimiento hasta que el agua esté completamente limpia. Esto requerirá al menos tres lavados y, a veces, incluso más.
5 Exprime el líquido restante del aceite. Use sus manos y el dorso de una cuchara para exprimir el agua restante del aceite. También escurrirlo por un colador.
6 Agrega sal u otros ingredientes a la mantequilla (opcional). Si prefiere mantequilla salada, agréguele sal marina comestible; pruebe con ¼ de cucharadita (1,25 ml) por cada 120 ml de aceite. La mantequilla casera es deliciosa en sí misma, pero puede probar diferentes adiciones para variar. Considere usar hierbas secas o ajo picado. Incluso puede hacer una pasta dulce y cremosa mezclando mantequilla y miel hasta que quede suave.
- Tenga en cuenta que el aceite con aditivos puede tener un sabor notablemente más pronunciado después de ser congelado y descongelado.
7 Guarde la mantequilla cocida en el refrigerador o congelador de su refrigerador. La mantequilla casera generalmente se mantiene fresca en el refrigerador hasta por una semana, y durará hasta tres semanas en el congelador si ha exprimido completamente todo el suero de leche. La mantequilla simple sin sal en el congelador no perderá sus excelentes cualidades durante aproximadamente 5-6 meses, mientras que la mantequilla salada se puede almacenar hasta por 9 meses antes de que comience a cambiar de sabor.
- A diferencia de muchos otros alimentos, la mantequilla compacta no cambiará su textura después de la congelación.

Consejos

Cuando use una batidora de pie, no use más de un litro de crema. Con algo de práctica, aprenderá a determinar la disponibilidad del aceite cambiando el sonido del motor del instrumento.
Si prepara mantequilla a mano, agite la crema vigorosamente. También es divertido si tus amigos están involucrados.
Agrega sal al aceite para darle un sabor ligeramente diferente.
Puede acelerar el enjuague con aceite mezclando agua y aceite en una licuadora, pero corre el riesgo de derretir la mantequilla.
Si tiene la oportunidad de comprar leche cruda, puede dejarla a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana, quitando la parte superior de la crema todos los días. La crema resultante será ligeramente ácida debido a las bacterias vivas del ácido láctico, por lo que puede hacer mantequilla agria sin la necesidad de agregar ningún otro ingrediente.