Cómo hacer un merengue

Video: CÓMO HACER BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO PERFECTA | TRUCOS Y CONSEJOS | Quiero Cupcakes!

Contenido

Ingredientes
Pasos
Parte 1 de 3: Preparación para hacer el merengue
Parte 2 de 3: Batir las claras de huevo
Parte 3 de 3: Hornear el merengue
Qué necesitas

El merengue (merengue) es un brebaje ligero, sabroso y dulce que se usa para cubrir algunas tartas, como la tarta de merengue de limón o la tarta de crema de coco, o se hornea solo como pequeños pasteles, también llamados merengues. Hacer merengues es muy sencillo: solo necesitas claras de huevo y azúcar. Vaya al paso 1 para comenzar.

Ingredientes

4 claras de huevo
1 taza de azúcar granulada

Pasos

Parte 1 de 3: Preparación para hacer el merengue

1 Espere un día seco. La esencia de hacer merengue es batir las proteínas en una espuma aireada, como resultado de lo cual se vuelven voluminosas, ligeras y esponjosas. La textura funciona mejor cuando el aire está seco, ya que la humedad puede apelmazar las proteínas. En días lluviosos o húmedos, el aire contiene demasiada humedad. Por lo tanto, los merengues son más fáciles de preparar y obtienen el volumen y la textura adecuados en un día seco en lugar de lluvioso.
- En los días de lluvia, intente batir los merengues durante más tiempo para evitar que se caigan los blancos.
2 Use equipo limpio de acero inoxidable o vidrio. Los tazones de plástico son más difíciles de limpiar y suelen tener trazas de aceite u otros productos que pueden afectar el merengue. Use recipientes y utensilios limpios y secos de acero inoxidable o vidrio.
- Incluso dos gotas de agua pueden estropear el merengue, así que comprueba con cuidado que el recipiente esté seco.
3 Utilice huevos que hayan estado colocados durante varios días. La textura de las claras de huevo cambia con la edad: se vuelven más delgadas. Los huevos batidos durante tres o cuatro días son mejores que los más frescos. Si compra huevos en el supermercado, es probable que pasen unos días para el momento de la compra, por lo que probablemente funcionarán. Si los compra en una tienda agrícola o en el mercado, pregunte cuántos días están los huevos para saber cuándo usarlos.
4 Separar la yema de la proteína.. Puedes usar un separador de huevos o hacerlo a mano. El merengue se elabora solo con proteínas, así que escurre las yemas en un frasco y luego úsalas en natillas, helados o cualquier otro platillo. (Y viceversa: cuando cocine un plato que requiera solo yemas, separe con cuidado las claras y colóquelas en un frasco bien cerrado en el refrigerador. De modo que la próxima vez tendrá excelentes claras añejas para hacer merengue. Solo firme la cantidad de proteínas que necesita. hecho) ... La forma más rápida de separar la yema de la proteína es:
- Sostén el huevo sobre un recipiente de vidrio o acero inoxidable limpio.
- Rompe el huevo contra el borde del tazón, permitiendo que la clara de huevo se escurra en el tazón.
- Separe con cuidado las mitades de la cáscara y mueva la yema de una mitad a la otra para escurrir la clara en el bol. Continúe hasta que toda la proteína esté en el tazón y solo quede la yema en la cáscara.
- Si no es un experto en separar huevos, separe las claras en una taza una a la vez y viértalas en un tazón grande una a la vez. De esta manera, no estropeará un lote completo de claras de huevo al dejar caer accidentalmente la yema del último huevo en él. Tenga en cuenta: no debe entrar ni una gota de yema en las claras.
5 Lleva las proteínas a temperatura ambiente. Las claras de huevo a temperatura ambiente se volverán más voluminosas cuando se baten. No los bata tan pronto como los saque del refrigerador; Déjelos reposar y que alcancen la temperatura ambiente.

Parte 2 de 3: Batir las claras de huevo

1 Batir las claras hasta obtener picos suaves. Coge una batidora eléctrica y empieza a batir las claras en un bol. Bátelos durante unos minutos, hasta que empiecen a formar espuma y a ganar volumen. Continúe batiendo hasta que se formen picos suaves que mantengan su forma pero no sean fuertes.
- Mezcle en un tazón grande y alto, ya que las proteínas aumentarán considerablemente de volumen. Ajuste la batidora a velocidad media-alta o alta según la potencia.
- Es posible batir las claras a mano, pero llevará mucho más tiempo que con una batidora, será físicamente tedioso y aún así no obtendrá la misma textura.
- Si está haciendo tortas de merengue y la receta contiene un tártaro o sabor, agréguelo en esta etapa de preparación. Si va a agregar azúcar de vainilla, agréguelo junto con el azúcar regular en el siguiente paso.
2 Agregue el azúcar lentamente. Sin apagar la batidora (puedes reducir la velocidad para que el azúcar no se esparza, y cuando lo agregues todo, auméntalo de nuevo) gradualmente, en unas cucharadas o en un chorro fino de un vaso, agrega el azúcar. No dejes de batir: si tienes una batidora de mano sin soporte, en esta etapa puedes conectar un asistente: uno está batiendo, el otro está vertiendo azúcar. El azúcar se disolverá lentamente en las claras de huevo, haciéndolas espesas y brillantes. Agrega de esta forma todo el azúcar requerido en la receta y continúa batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- La mayoría de las recetas de merengue dan una proporción de 1/4 de taza de azúcar por cada clara de huevo.
- Si desea un merengue más suave, agregue menos azúcar, pero al menos 2 cucharadas por clara de huevo. Para un merengue más duro, agregue más azúcar. Agregará densidad y brillo.
3 Continúe batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes. Poco a poco, las claras de huevo se volverán firmes y brillantes. Coge un poco de merengue y frótalo con los dedos. Si está granulado, debe batirlo durante unos minutos más para disolver completamente el azúcar. Si está suave, puedes hornearlo.
- Otra forma de saber si el merengue está listo es sumergir una cuchara en la mezcla y darle la vuelta. Si el merengue se resbala de la cuchara, sigue batiendo; si permanece en él, lo más probable es que esté listo.

Parte 3 de 3: Hornear el merengue

1 Prepara el merengue antes de rellenar el pastel. Esto le dará un poco de tiempo para agarrarlo antes de cubrir el pastel con él. Aquí hay algunas tartas donde el relleno abierto está cubierto con merengues en la parte superior:
- Pastel de merengue de limón;
- Pastel de crema de coco;
- pastel de frambuesa (manzana, arándano, grosella, etc.) con merengue;
- pastel con crema de limón.
2 Extienda el merengue sobre el relleno del pastel abierto. Tome una base horneada llena de relleno caliente. Vierta el merengue uniformemente sobre la superficie del pastel. No triture el merengue para que no salga aire. Continúe hasta que el pastel esté cubierto con un sombrero esponjoso.
- Asegúrate de que el merengue cubra completamente el relleno, hasta los bordes del bizcocho. Esto evitará que se resbale al hornear.
- Muchos panaderos colocan el merengue de modo que la capa sea más gruesa en el medio del pastel. Este "montículo" se ve bastante impresionante cuando cortas el pastel. Si desea colocar el merengue con rosas como en la foto, deberá transferirlo a una manga pastelera con una boquilla adecuada y aplicarlo al pastel.
3 Haz rizos de merengue. Usa el dorso de la cuchara para sumergirlo en el merengue varias veces y levántalo para crear rizos y picos. Esta es una forma popular de disfrazar un merengue. Si lo pasa por una boquilla rizada, omita este paso.
4 Hornea los merengues a fuego lento. Las diferentes recetas son ligeramente diferentes, pero la mayoría le dirá que hornee el merengue a 160 ° C durante 20 o 30 minutos para que se asiente y hornee, pero no se queme.