Cómo trinchar salmón

Contenido

Parte 2 de 4: Hacer filetes
Parte 3 de 4: Eliminar los hoyos
Parte 4 de 4: Apagado
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

1 Enjuague el salmón con agua corriente fría. Asegúrese de que el pescado esté bien lavado por todos lados.

2 Corta el abdomen. Coloque el pescado en una tabla de cortar grande sobre su panza. Sujete la cola con una mano, con la otra inserte el cuchillo de filetear en el ano ubicado en la parte inferior del pez cerca de la cola. Desliza la hoja del cuchillo desde el ano hasta la cabeza a lo largo del vientre hasta las branquias.

Asegúrese de que el cuchillo de trinchar que está utilizando sea lo suficientemente afilado. Tus movimientos no deben ser serrados; el corte debe ser recto.
Tenga cuidado de no cortar demasiado profundo en la abertura posterior o el abdomen, ya que los órganos internos del pez pueden contener bacterias que pueden contaminarlo. Si su corte inicial no es demasiado profundo, siempre puede profundizarlo más tarde.
Si, sin embargo, rasgó los órganos internos, enjuague inmediatamente el pescado del líquido. Asegúrese de que el líquido de los órganos internos no penetre profundamente en el interior.

3 Haga una incisión desde la espalda hasta el abdomen. Comience en la columna por encima de la aleta pectoral. Presione el cuchillo hacia abajo hasta que sienta la columna, luego haga una incisión hacia abajo que se extienda detrás de la aleta pectoral y termine en el abdomen.

No realice una incisión demasiado profunda, ya que es deseable evitar dañar los órganos internos.
Levante la carcasa con cuidado para asegurarse de que se separe de la cabeza. Debería poder levantar la parte plana de la carcasa del costado del pescado. Si todavía está pegado a la cabeza, use un cuchillo para cortarlo.

4 Dale la vuelta al pescado y córtalo de la panza a la espalda. Del mismo modo, comience a hacer la incisión debajo de la aleta pectoral. Dado que ahora está alcanzando desde el otro lado, extienda el corte frente a la aleta y complételo en la columna. Levante la pieza plana de la carcasa para asegurarse de que ya no esté unida a la cabeza.

5 Colocar el salmón sobre la panza y cortarle la cabeza. Para hacer un corte directamente detrás de la cabeza, debe usar un cuchillo más poderoso y afilado que un cuchillo para filetear.

Pero los intestinos todavía están adheridos al ano. Córtelos exactamente con un cuchillo.
Como resultado, la cabeza, las vísceras y las aletas pectorales deben separarse en una sola pieza. Tíralos.
Es más conveniente utilizar un cuchillo de sierra para cortar el lomo.

6 Quita los riñones. El órgano largo y de color oscuro a lo largo de la columna vertebral del salmón es el riñón. Con un cuchillo de filete, corte con cuidado los riñones y retírelos del pescado.

7 Retire las aletas restantes. Use un cuchillo grande (preferiblemente dentado) para cortar las aletas dorsal y caudal. Luego deseche las aletas.

Parte 2 de 4: Hacer filetes

1 Retire la pulpa de un lado del pescado. Mientras el salmón está de un lado, debes insertar el cuchillo para filetear en la parte donde estaba la cabeza, justo encima del lomo. Use un movimiento de sierra cuidadoso para separar la carcasa de la columna.
- No corte demasiado lejos de la columna vertebral, ya que desea mantener la mayor cantidad posible de pulpa en el filete.
- Corta directamente hasta la cola. Luego haga un corte perpendicular a través de la cola y levante el filete lejos del pescado.
2 Prepara el segundo filete. Dale la vuelta al salmón e inserta la hoja del cuchillo donde solía estar la cabeza, justo por encima del lomo. De la misma manera, corte la espina a través de los huesos y separe la carne del lomo. Cuando la hoja llegue a la cola, separe el filete del pescado y déjelo a un lado.

Parte 3 de 4: Eliminar los hoyos

1 Retire las costillas. Coloque los filetes, con la piel hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Inserte la hoja del cuchillo para filetear debajo de las primeras costillas. Deslice con cuidado la hoja del cuchillo por debajo de las costillas, desviándolas así hacia la parte más gruesa del pescado y hacia la cola, liberando la parte plana del pescado de las espinas. Continúe hasta que haya quitado las costillas, luego deséchelas.
- No cortes demasiado debajo de las costillas, ya que no querrás perder demasiada carne. Corte lo más cerca posible de las costillas para que solo se pierda una fina capa de carne adherida directamente a las costillas.
- Repita con el segundo filete de la misma manera.
2 Retire el ilion. Retire los huesos pequeños restantes de la cola del filete con unos alicates de punta fina.

Parte 4 de 4: Apagado

1 Si lo desea, corte la grasa de la panza del filete. Algunas personas encuentran que el sabor de esta carne es demasiado áspero. Simplemente corte y deséchelo.
2 Enjuague los filetes con agua corriente fría. Puede agregar sal para eliminar la contaminación de la superficie.
3 Guarde los filetes en el refrigerador. Para evitar que se eche a perder, no deje la carne en el frigorífico durante períodos prolongados. También puede almacenar los filetes en el congelador en bolsas para congelar hasta por seis meses.
4 Prepare los filetes de salmón como desee para cocinar. El lomo y la cabeza se pueden usar para hacer sopa de pescado o risotto.
5 Tire las sobras. Coloque los recortes de pescado, las vísceras y la carcasa en una bolsa de plástico con cierre y tírelos a la basura.