Cómo cocinar un filete triangular

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Consejos
Advertencias
Qué necesitas

1 Ir al supermercado. La cantidad de carne que necesita depende de cuán grande (y cuán hambrienta) sea la empresa a la que desea alimentar. Mejor contar con 200-250 gramos por persona.

Si no puede encontrar un recorte, comuníquese con su vendedor para ver si pueden cortar una pieza solo para usted.
Si es posible, elija la porción sin cortar; esto suele ser más barato y puede recortar la grasa usted mismo en casa.
Mejor si es carne de res jaspeada.

2 Prepara la carne para freír. Para que el bife sea más sabroso y más fácil de asar, corte el exceso de grasa, dejando solo una pequeña capa para que no tenga que agregar aceite durante el proceso de fritura.

3 Usa condimentos secos. Hay muchos de ellos ahora. Elija el que mejor se adapte a sus gustos. Pero en cualquier caso, no exagere, para no ahogar el maravilloso sabor de la carne en sí.

4 Después de haber recortado el exceso de grasa y espolvoreado el condimento sobre la carne, déjela calentar a temperatura ambiente durante un par de horas. La carne tendrá tiempo de sumergirse en el condimento y será más fácil freírla. Si la pieza está demasiado fría, no tendrá tiempo de freírse por dentro y quemarse por fuera.

5 Prepara tu parrilla. Enciéndelo y caliéntalo a 200 °. Cuando alcance la temperatura adecuada, prepara todo para freír a fuego abierto.

Si usa carbón, sáquelo hacia un lado o divídalo en dos montones alrededor de los bordes de la parrilla.
Si usa gas, gírelo hacia abajo en un lado. O, si su parrilla tiene 3 quemadores, encienda el extremo y deje los otros dos al mínimo.

6 Asa los filetes. Coloque el lomo en una parte menos caliente de la parrilla, lejos de las llamas abiertas. La grasa goteará mientras se cocina y puede causar chispas, que solo agregarán sabor a la carne, pero si la grasa se expone a un fuego abierto, la situación podría salirse de control.

7 Coloque la tapa sobre la parrilla. Así quedará el calor y el humo en el interior, asando y ahumando bien la carne. Esté atento a las temperaturas y las chispas, pero no mire constantemente debajo de la tapa.

8 Deja que la carne se asa. Cocine durante 10-15 minutos por cada lado. Cuanto más tiempo, mejor se cocinará el bistec. Déjelo actuar durante otros 4-5 minutos para evitar que la carne se caliente demasiado.

9 Verifique que esté listo. Puede usar un termómetro para carne para verificar la temperatura en el interior. Naturalmente, tendrás que perforar la pieza y saldrá parte del jugo. Los chefs experimentados pueden determinar la preparación al tacto.

Compruebe cómo se siente el músculo entre el índice y el pulgar de su mano. Si el bistec se siente igual, aún no está demasiado cocido.
Si la carne se siente más como un músculo en la base del pulgar, menos tierna, el bistec es de ligero a medio crudo.
Apriete el músculo en la base de su pulgar. Si su bistec tiene la misma sensación, está bien hecho.

10 Retire la carne de la parrilla cuando esté un poco menos de lo que le gustaría.

11 Déjalo reposar de nuevo. Después de sacar la carne de la parrilla, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 10 minutos. La carne subirá, pero el jugo permanecerá adentro.

Mientras se infunde la carne, haga el resto de las preparaciones: guarniciones, bebidas, servicio; invitar a los invitados a la mesa.

12 Cortar en capas delgadas a lo largo de la veta. Cuando la carne esté lista, córtela en capas finas a lo largo de la fibra y sírvala. A algunas personas les gusta servir en rodajas finas, mientras que a otras les gustan las rodajas más grandes.

Si el bistec está bien cocido, no es necesario cortarlo demasiado fino. El grosor óptimo es de 1 a 1,5 cm.
Si el bistec está un poco seco, es mejor cortarlo un poco más fino.

13 Sirve con el lado que más te guste. El bistec va bien con guarniciones de Texas y México como frijoles, maíz, salsa picante. El pan de ajo, la ensalada y las papas también serán útiles.

Va bien con Cabernet Sauvignon, Shiraz, Châteauneuf-du-Pape u otros vinos tintos fuertes.

Consejos

El bistec sobrante puede ser un excelente sándwich. Use buen pan, queso, mayonesa y mostaza.
¡No pinches la carne! En lugar de ser deliciosamente jugoso, su bistec se secará si el jugo se filtra a través de las ranuras de adobo, rellenos como ajo, un termómetro y otros objetos picantes.
Si el tendero no sabe qué es un filete triangular, simplemente pregunte por el borde inferior de una grupa de res.
Retire solo el tejido conectivo, la grasa debe permanecer.
Para los que cocinan en casa en grill eléctrico, asa el bistec durante 30 minutos y ten mucho cuidado.