Cómo hacer ravioles

Video: How to make Homemade RAVIOLI Pasta - CUKit!

Contenido

Parte 2 de 5: Hacer el relleno
Parte 3 de 5: enrollar y esculpir los ravioles a mano
Parte 4 de 5: enrollar y esculpir ravioles con herramientas especiales
Parte 5 de 5: Cocinar ravioles
Consejos
Qué necesitas

1 Mezclar la harina y la sal. Coloque 3 tazas (375 gramos) de harina para todo uso en un tazón y agregue 1 cucharadita (5,5 gramos) de sal. Coloque el accesorio para amasar harina en la batidora, ajústelo a una velocidad lenta y revuelva la harina y la sal.

Si prefieres amasar la masa a mano, espolvorea la harina sobre tu superficie de trabajo y usa tus dedos para removerla con la sal.

2 Agrega 4 huevos. Mientras la batidora está funcionando a baja velocidad, rompa un huevo en la batidora. Cuando esté mezclado con harina, agregue el segundo huevo. Continúe rompiendo los huevos uno por uno hasta que haya mezclado los 4 huevos con la harina. Al mismo tiempo, debería comenzar a formarse una bola en la batidora.

Si está amasando la masa a mano, haga una depresión en el centro de la harina, rompa 4 huevos y use un tenedor para revolver los huevos y la harina.

3 Agrega 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a una batidora de baja velocidad. Vierta aceite de oliva lentamente en la batidora mientras está funcionando. Cuando se mezcle con el resto de los ingredientes, la masa se verá como una bola peluda, su superficie no quedará completamente lisa.

Si no está usando una batidora, vierta aceite de oliva en la masa y revuelva a mano.

4 Amasar masa para ravioles unos 5 minutos. Espolvorea un poco de harina en tu superficie de trabajo y coloca la masa encima. Amasarlo con las palmas de las manos hasta que quede suave y fibroso. ASESORAMIENTO DEL ESPECIALISTA

Alex hong

El chef Alex Hon es el chef y copropietario de Sorrel, un restaurante de nueva cocina estadounidense en San Francisco. Trabaja en restaurantes desde hace más de 10 años. Se graduó del American Culinary Institute y trabajó en la cocina de los restaurantes con estrellas Michelin Jean-Georges y Quince.

Alex hong
Cocinero

El dominio viene con la práctica. El chef y copropietario de San Francisco, Alex Hon, dice que hacer masa de ravioles es un arte: “Puede llevar meses dominar una de las formas. Con la práctica, llegará a comprender en qué casos debe hacer la masa más delgada y en cuáles más espesa, y cuándo debe agregarle un poco de agua ".

5 Envuelva la masa en una envoltura de plástico durante 30 minutos. Arranca un trozo de plástico y envuelve la masa de ravioles por completo. Mantenga la masa en la envoltura de plástico a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Como resultado, la masa liberará gluten y no se endurecerá después de hervir.

Parte 2 de 5: Hacer el relleno

1 Combine la ricota con el parmesano para un relleno de queso. En un tazón, agregue 450 gramos de ricotta, una pizca de nuez moscada recién rallada, media ralladura de limón, 1 taza (100 gramos) de parmesano recién rallado, 1 huevo grande y sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Mezclar bien los ingredientes.
2 Tostar la salchicha para el relleno de carne. Tostar 110 gramos de salchicha italiana en una sartén a fuego medio a alto hasta que la carne esté completamente dorada. Agregue 3/4 de taza (23 gramos) de hojas frescas de espinaca y deje secar. Si la carne produce grasa, escúrrela. En un tazón aparte, combine una yema de huevo, 1/3 de taza (80 gramos) de ricotta y 1 cucharadita (0.5 gramos) de salvia fresca. o 1/4 de cucharadita (0,2 gramos) de salvia seca y 1/8 de cucharadita (0,3 gramos) de nuez moscada. Agregue esta mezcla a la carne y revuelva bien.
- Si los cortes de carne son demasiado grandes para los ravioles, agregue la salchicha tostada en un procesador de alimentos. Pica la carne y luego agrégale la mezcla de ricotta.
3 Fríe los champiñones para un relleno vegetariano. Remoje 14 gramos de hongos porcini secos en agua hirviendo durante 15 minutos, luego escurra. Saltea 110 gramos de champiñones frescos en 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio a alto durante 5 minutos. Luego, pica los hongos porcini remojados y mézclalos con 1 cucharada (4 gramos) de perejil y 1 diente de ajo picado. Apague el fuego y agregue lo siguiente:
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita (0,2 gramos) de pimienta negra molida
- 1 yema de huevo ligeramente batida;
- 1/2 taza (125 gramos) de queso ricotta

Parte 3 de 5: enrollar y esculpir los ravioles a mano

1 Corta la masa en 6 piezas iguales y coloca una en tu superficie de trabajo. Envuelva las 5 piezas restantes en una envoltura de plástico y colóquelas en el refrigerador mientras extiende una pieza de masa. Espolvoree un poco de harina en su superficie de trabajo y coloque un trozo de masa encima.
- Trabaja una pieza de masa a la vez para evitar que se seque.
2 Espolvoree la masa con harina y extiéndala en un rectángulo. Espolvorea un poco de harina sobre la masa para evitar que se pegue al rodillo. Estirar la masa desde el centro hacia afuera. Continúe rodando y girándolo hasta que tenga un rectángulo de 3 mm de grosor.
- Si la masa empieza a pegarse, espolvoréala de nuevo con harina.
- El rectángulo puede tener cualquier longitud, siempre que su ancho sea de 10 centímetros.
- Si accidentalmente extiende la masa demasiado delgada, júntela en una bola y extiéndala nuevamente.
3 Preparar lubricante de huevo y aplicarlo a la masa. Coloque una yema de huevo en un tazón pequeño y agregue 1 cucharadita (5 mililitros) de agua. Batir todo con un tenedor. Sumerja un cepillo de cocina en la mezcla y cepille con él toda la superficie de la masa.
- Tenga en cuenta que la mezcla preparada debe ser suficiente para todas las piezas de masa.
- Un lubricante a base de huevo ayudará a que los ravioles mantengan su forma y evitará que el relleno se pegue a la masa.
4 Coloque 1 cucharada (15 gramos) del relleno sobre la masa, a 5 centímetros de distancia. Use una cuchara o una bolsa para esparcir el relleno de su elección a lo largo del rectángulo de masa. Coloca los trozos de relleno a 5 centímetros de distancia para que tengas suficiente espacio para moldear y cortar los ravioles. Extienda el relleno a lo largo de un borde del rectángulo de masa.
- Extienda el relleno enfriado para evitar que caliente la masa.
5 Dobla la masa a lo largo para cubrir el relleno. Doble hacia arriba el borde de la masa libre del relleno y colóquelo sobre el relleno. Como resultado, el rectángulo de masa conservará la misma longitud, pero su ancho disminuirá a unos 5 centímetros.
6 Exprima el exceso de aire de la masa y córtela en ravioles individuales. Use sus dedos índice y medio para presionar ligeramente la masa alrededor de cada rebanada de relleno. Esto eliminará el exceso de aire y cegará los bordes de la masa alrededor del relleno. Luego, con un cuchillo, pinzas para masa, cortador de masa o un vaso invertido, corte los ravioles individuales.
- Si está utilizando un cuchillo, corte los ravioles en la forma que desee. Por ejemplo, puede cortarlos en cuadrados, círculos o triángulos.
7 Extienda los trozos de masa restantes y rellénelos con el relleno. Deje los ravioles preparados a un lado y espolvoree ligeramente con almidón para evitar que se peguen. Saque el siguiente trozo de masa y colóquelo sobre una superficie de trabajo enharinada. Extienda los trozos de masa restantes, rellénelos con el relleno y córtelos en ravioles individuales.
- Inspeccione todos los ravioles y asegúrese de que los bordes estén cubiertos. Esto es necesario para que el relleno no se caiga durante la cocción.
- Cubre los ravioles premoldeados con una toalla para evitar que se seque mientras cocinas el resto.

Parte 4 de 5: enrollar y esculpir ravioles con herramientas especiales

1 Corta la masa en 4 piezas iguales y coloca una en tu superficie de trabajo. Envuelva las 3 piezas restantes en una envoltura de plástico y colóquelas en el refrigerador mientras extiende una pieza de masa en la máquina de pasta.
- Trabaja una pieza de masa a la vez para evitar que se seque.
2 Aplana la masa en forma de rectángulo y pásala por la máquina de pasta. Forma la masa en un rectángulo del mismo ancho que los rodillos de pasta. A continuación, ajuste la máquina al ancho máximo. Introduzca la masa en la máquina y pásala entre los rodillos.
- Sostenga la masa que sale de la máquina con la palma de su mano.
3 Pasar la masa por la máquina de pasta hasta que tenga 3 milímetros de grosor. Continúe pasando la masa entre los rodillos hasta que esté tan delgada que pueda ver su palma a través de ella.
- Es posible que deba pasar la masa por la máquina 2 o 3 veces.
4 Coloca una fina lámina de masa sobre la base metálica del plato de ravioles. Coloca la base metálica del molde sobre una superficie de trabajo y extiende la masa enrollada encima.
- El molde de metal no debe verse a través de la masa.
- Los moldes para ravioles son redondos, cuadrados o rectangulares.
5 Presiona la masa en un molde de plástico. Si la fuente de ravioles tiene una parte de plástico, cubra la masa con ella. Presione suavemente sobre el molde para presionar la masa ligeramente contra la base de metal. Si el molde no tiene tapa de plástico, presione ligeramente en cada agujero con el pulgar para hacer muescas en la masa.
- Las hendiduras en la masa ayudarán a llenar los ravioles con el relleno.
- Si presiona demasiado fuerte y la masa se rompe, enróllela en una bola y pásala nuevamente por la laminadora.
6 Coloque 1 cucharada (15 gramos) de relleno en cada cavidad y golpéelo suavemente para darle forma. Use una cuchara o una bolsa de cocina para colocar el relleno de su elección en cada cavidad de la masa. Asegúrese de que el relleno no sobresalga más allá de las hendiduras, de lo contrario se caerá de los ravioles durante la cocción. Luego golpee ligeramente el molde sobre la superficie de trabajo.
- Cuando golpee el molde en la superficie, saldrá el exceso de aire.
7 Coloque una hoja de masa enrollada encima de un molde y presione ligeramente. Tome otra hoja de masa y colóquela encima de la masa rellena. Presione ligeramente con la palma de su mano para eliminar el aire atrapado entre las capas de masa.
- Use un rodillo para cortar los ravioles rellenos del molde.
8 Dale la vuelta al molde para sacudir los ravioles. Dale la vuelta al molde para que se caigan los ravioles esculpidos. Si algunos de los ravioles se han pegado al molde, sepárelos con los dedos. También puede golpear el molde al revés en la superficie de trabajo.
- Espolvorea un poco de almidón sobre los ravioles con almidón y cúbrelos con una toalla para mantenerlos secos mientras cocinas los otros ravioles.

Parte 5 de 5: Cocinar ravioles

1 Coloque una olla grande con agua a fuego alto y deje hervir. Vierta 4 litros de agua fría en una cacerola de 5-5,5 litros. Cubra la olla con una tapa y encienda a fuego alto.
- Lleva el agua a ebullición intensa.
2 Agrega 1 cucharada (16 gramos) de sal al agua y coloca los ravioles en el agua. Revuelva el agua hirviendo para disolver la sal y sumerja suavemente los ravioles en ella.
- No arrojes los ravioles en agua hirviendo o se pueden derramar de la olla.
3 Cocine los ravioles en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Mientras haces esto, revuélvelos una o dos veces. Cuando los ravioles estén listos, flotarán hacia la superficie del agua.
- Si digieres los ravioles, comenzarán a abrirse o desintegrarse en el agua.
4 Retire los ravioles terminados del agua y sirva. Apague el fuego y use una espumadera para retirar los ravioles de la sartén. Colócalos en una sartén con tu salsa tibia favorita o colócalos en tazones separados. Espolvoree las especias picadas sobre los ravioles y rocíe con aceite de oliva si lo desea.
- Guarde los ravioles sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador por no más de 3-5 días.

Consejos

Si desea congelar ravioles crudos, colóquelos en una bandeja para hornear a unos 1,5 centímetros de distancia, espolvoree con harina para evitar que se peguen y colóquelos en el congelador. Una vez congelados, los ravioles se pueden transferir a un recipiente más pequeño. Coloque los ravioles congelados en un recipiente hermético y guárdelos en el congelador hasta por un mes.
Si le gusta la pasta rellena, intente hacer tortellini después de aprender a hacer ravioles.