Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Consejos
• Advertencias

La mayonesa tiene una consistencia tal que la mayoría de la gente no sabe cómo prepararla desde cero. Pero se puede cocinar.La mayonesa casera es más sabrosa, más agradable y más saludable que la mayonesa comprada en la tienda. Tan pronto como se familiarice con ciertos trucos, comprenderá que no es difícil preparar mayonesa.

Ingredientes

• 3 yemas de huevo
• 2 cucharadas. l. vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas. l. jugo de limon
• 2 cucharadas. l. agua
• 1 cucharadita sal
• 1 1/2 tazas de aceite vegetal

Pasos

1. 1 Rompe los huevos, separando solo las yemas en un bol.
2. 2 Agrega vinagre, jugo de limón y agua.
3. 3 Si lo desea, caliente la mezcla a baño maría a 65 ° C. Tardará alrededor de un minuto. Revuelva constantemente y observe la temperatura de cerca. Muchas personas no se molestan con esto, pero es importante mantener al mínimo el riesgo de intoxicación alimentaria.
4. 4 Retire la mezcla del fuego y enfríe a temperatura ambiente.
5. 5 Agregue mostaza seca, sal y pimienta de cayena.
6. 6 Mezcle los ingredientes con una batidora o batidora eléctrica o un procesador de alimentos.
7. 7 Poco a poco, muy lentamente, agregue cucharadita a cucharadita y bata la mantequilla (solo aceite de oliva natural o aceite de maní, o aceite de uva, pero no aceite de canola viejo que no se haya usado durante años).
   • Si bate con una batidora, agregue aceite gota a gota.
   • Si está utilizando una batidora manual o eléctrica, sería bueno que alguien le agregue mantequilla, o al menos sostenga el tazón mientras bate.
8. 8 Continúe agregando un poco de aceite hasta que la mayonesa tenga la consistencia deseada. Para 1 yema, es posible que necesite hasta medio vaso de aceite. Si la mayonesa está líquida, déjela reposar un rato. Si en reposo le parece que la mantequilla y la yema se están separando, entonces la mayonesa ha fallado.
9. 9 Guarde la mayonesa sin abrir en el refrigerador hasta por tres días. Contiene huevos crudos, por lo que, aunque es poco probable, un almacenamiento más prolongado puede ser perjudicial para su salud. No tientes al destino.

Consejos

• Use los huevos más frescos mientras que la lecitina que se encuentra en las yemas puede emulsionarse con el aceite, haciendo que la mayonesa sea suave y espesa.
• Para una alternativa más saludable, intente hacer mayonesa de clara de huevo.
• Si no tienes vinagre o no te gusta por su sabor, etc., puedes usar ácido cítrico disuelto en agua en lugar de jugo de limón y / o vinagre. El ácido cítrico es uno de los componentes principales del jugo de limón. El ácido cítrico ayuda a conservar mejor la mayonesa ya que actúa como conservante. Tenga en cuenta que es importante adherirse a la cantidad de líquido indicada en la receta: 6 cucharadas. l. (2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de agua). Por lo tanto, se pueden agregar 6 cucharadas al ácido cítrico. l. agua o un poco más. La cantidad de ácido cítrico varía según la marca y el sabor del fabricante, pero generalmente se agrega ¼ -1/2 cucharadita. En países que no tienen tradición en la elaboración del vino, el vinagre comprado no es más que ácido acético industrial diluido. No uses este vinagre.
• Usar una batidora de mano hace que batir sea un proceso muy fácil. Rompe los huevos en el recipiente que planeas usar para almacenar la mayonesa; un frasco de salsa es genial. Agregue vinagre, mostaza, jugo de limón, aceite y condimentos. Coloque la licuadora en un recipiente y encienda la velocidad alta. El fondo de la mezcla hará instantáneamente mayonesa. Mientras la licuadora está funcionando, muy lento levántalo un poco y agrega todo el aceite.
• Para reconstituir la mayonesa si la mantequilla y las yemas se han separado:
  • Tome una yema nueva, póngala en otro recipiente y agregue lentamente las yemas que se han separado en la mayonesa.
  • Vierta un poco de vinagre en un bol y vuelva a batir la mayonesa. Batir rápidamente, agregar un poco de aceite y huevos al vinagre, luego agregar el aceite restante y un poco de huevo. Ésta es la forma más difícil.
  • Vierta una cucharadita de agua en otro recipiente, luego agregue gradualmente mayonesa al agua, batiendo de la misma manera que agrega mantequilla a las yemas de huevo.Después de batir la mantequilla y el agua, agregue gradualmente la mantequilla restante (si la hubiera), batiendo como antes.
• Si usa aceite de oliva, debe usar mayonesa inmediatamente. Cuando ponga la mayonesa en el refrigerador, cristalizará o solidificará. El aceite de oliva le da a la mayonesa el mejor sabor.
• Antes de agregar más aceite, asegúrese de agregar completamente la mayonesa. Si apresuras el proceso, la mayonesa se puede "estratificar" y la emulsión liberará toda su grasa, dejando un montón inútil de mantequilla y yema de huevo.
• Para asegurarse de agregar el aceite lo suficientemente lento, colóquelo en una "botella flexible" (como la que se usa para la mostaza o el ketchup, con un cuello estrecho) y exprímalo en la mezcla. Si realmente lo hace con la suficiente lentitud, le llevará al menos un minuto agregar todo el aceite.
• Algunas tiendas de comestibles venden claras y yemas de huevo "estériles" (libres de bacterias transmitidas por los alimentos).
• El uso de huevos caseros reduce las posibilidades de intoxicación por salmonela. Dado que los pollos domésticos tienen mucho espacio, esto reduce las posibilidades de contraer Salmonella.

Advertencias

• Dado que se usa yema cruda, se debe tener cuidado para evitar la intoxicación alimentaria con Salmonella. No cambie las proporciones de los ingredientes a menos que se indique que se pueden agregar a voluntad, porque la acidez garantiza la seguridad alimentaria.
• No se recomienda a las mujeres embarazadas que consuman mayonesa "real" debido al riesgo mencionado anteriormente de contraer salmonela por los huevos crudos.