Cómo hacer pan de masa madre

Video: Pan Baguette con Masa Madre🥖/ Baguette bread with sourdough🥖

Contenido

Método 2 de 3: hacer la masa
Método 3 de 3: Terminar la elaboración del pan
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

1 Elija un recipiente de inicio. La "masa madre" es una mezcla de harina y agua que proporciona el ambiente adecuado para que la levadura prospere. Se requiere una alta concentración de levadura para el cultivo iniciador. Cualquier recipiente de vidrio o plástico con tapa es perfecto para ello.

Los frascos vacíos (tanto para encurtidos como para mermeladas) son perfectos.
Asegúrese de que los frascos estén limpios para evitar que el cultivo iniciador se ensucie.

2 Llene un recipiente con partes iguales de harina y agua. En un recipiente aparte, combine partes iguales de harina y agua (la cantidad no es importante siempre que mezcle lo suficiente para llenar la mayor parte del frasco). Revuelva bien hasta que los ingredientes se combinen. Vierta la mezcla en un frasco, dejando solo un poco de espacio para el aire.

Cualquier tipo de harina funciona bien, pero recuerde que necesita suficiente gluten para que el pan suba (el trigo, la cebada, el centeno contienen gluten).

3 Coloque el recipiente en un lugar cálido y oscuro. Habrá mucha levadura en la mezcla ya que está presente en el aire y en la harina. Para que la levadura se multiplique, necesita 4 cosas: calor, oscuridad, agua y almidón o azúcar. Ya ha creado las condiciones adecuadas para la levadura, por lo que debería comenzar a multiplicarse rápidamente. Deje el frasco con tapa solo durante 24 horas.

La temperatura ambiente debe ser lo suficientemente cálida para proporcionar las condiciones adecuadas para que la levadura se multiplique. Si la habitación está fría, coloque el frasco en una parte cálida de la cocina.
Cubre el frasco con un paño oscuro para mantenerlo oscuro.

4 Alimenta la levadura cada 24 horas. Una vez al día, vierte la mitad de la mezcla y reemplázala con un lote nuevo de mezcla que sea mitad agua y mitad harina. En una semana, la levadura forma una espuma burbujeante y un olor agrio pronunciado. Cuando esto suceda, la levadura estará lista y podrás hornear el pan.

5 Refrigera el entrante. Si no desea usar el iniciador de inmediato, coloque el frasco en el refrigerador. En el frío, la levadura permanecerá viva y pasiva. El cultivo iniciador se puede dejar en el refrigerador por tiempo indefinido si alimenta la levadura una vez a la semana de acuerdo con el procedimiento anterior.

Método 2 de 3: hacer la masa

1 Revisa la masa. Para hacer esto, vierta todo el entrante en un tazón y agregue partes iguales de harina y agua, revolviendo ocasionalmente, para combinar los ingredientes. La cantidad total de agua que agregue no debe exceder la cantidad de agua especificada en la receta del pan. 1 taza (235 ml) es una buena cantidad de agua para una barra de pan. Cubre el bol con una toalla y deja que la levadura se multiplique durante unas horas. Este proceso se denomina "revisión". La masa resultante se llama "masa".
2 Agregue la harina y la sal. Cuando la masa se vuelve burbujeante, significa que debe agregar otros ingredientes. Agregue una pizca o dos de sal, luego agregue gradualmente la harina hasta que la masa se pegue pero aún esté pegajosa.
- La harina tiene su capacidad de absorber, por lo que no es tan útil usar medidas precisas como hacerlo por su cuenta.
- Puedes remover la masa fácilmente usando solo tus manos y un tazón.
3 Cubre el bol con una toalla y deja que la masa suba durante unas horas. La levadura actuará a diferentes velocidades dependiendo de las condiciones, así que tenga paciencia. Cuando la masa ha aumentado de volumen, está lista para el siguiente paso.
- La masa sube más rápido cuando está en un lugar cálido y seco. Puedes encender el horno a 90 ° C y poner un bol de masa en él hasta que suba. Deje la puerta del horno entreabierta.
- Puedes poner la masa a leudar en el frigorífico durante la noche.

Método 3 de 3: Terminar la elaboración del pan

1 Amasar la masa. Espolvoree un poco de harina sobre una superficie de trabajo limpia y coloque la masa encima. Exprima la masa y masajee durante unos 10 minutos. Agregue harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue a sus manos.
- La masa debe quedar lisa. Continúe masajeando hasta que la masa tenga la consistencia deseada.
- Se puede usar una batidora con un accesorio para masa en lugar de las manos.
2 Deja que la masa suba de nuevo. Forma una bola con la masa y cúbrela con una toalla. Deje reposar la masa y levántela hasta que duplique su tamaño. Mientras tanto, precalentar el horno a 220 ° C.
3 Hornea un poco de pan. Cuando la masa haya duplicado su volumen, colóquela en una bandeja para hornear o en un molde para pan o cacerola pesada y colóquela en el horno. # * Hornear durante 45 minutos a 220 ° C. Saque el pan y déjelo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo.