Contenido

• Ingredientes
• Para ceviche
• Pasos
• Método 1 de 3: Ceviche
• Método 2 de 3: adobo
• Método 3 de 3: Otras recetas
• Consejos
• Advertencias

El jugo de lima no es muy popular en comparación con el jugo de limón, pero es igual de versátil y aromático. El ácido de jugo de limón se utiliza cuando es necesario "cocinar" pescado sin calor. Este platillo se conoce como ceviche o tartar. También puede utilizar jugo de limón en la cocina para marinar pollo, pescado y cerdo, o para realzar el sabor de otros platos.

Ingredientes

Para ceviche

• 1.450 gramos de pescado, triturado en cubos
• 1 taza (250 ml) de jugo de lima
• ½ cucharadita de sal
• 1 diente de ajo (opcional)
• ¾ tazas (170 gramos) de tomates crema, picados
• ½ taza (115 gramos) de cebollas rojas picadas
• ½ taza (115 gramos) de cilantro, picado
• ½ taza (115 gramos) de chiles picantes picados (opcional)

Pasos

Método 1 de 3: Ceviche

1. 1 Combine el jugo de limón, la sal y el ajo picado en un tazón de vidrio. No utilice utensilios de metal, ya que el ácido de cal reacciona con el metal y afecta negativamente las propiedades beneficiosas de los alimentos.
2. 2 Agregue los cubos de pescado a un tazón. El salmón, el atún aye, el fletán, la tilapia y la lubina son los más utilizados, pero se pueden utilizar muchos otros tipos de pescados y mariscos para este plato. La carne debe estar completamente cubierta con jugo de limón.
3. 3 Cubra el recipiente con film transparente y refrigere. El pescado debe marinarse en la mezcla de jugo de limón durante al menos ocho horas o hasta que los filetes estén blancos y mate. Revuelva el contenido del tazón de vez en cuando para distribuir el jugo uniformemente por todo el tazón.
   • El ácido del jugo de lima entra en una reacción química con la carne de pescado, como resultado de lo cual el pescado se "cocina" realmente sin la influencia de la temperatura.
   • Tenga en cuenta que algunos tipos de pescado, como el ahi y el salmón, no se volverán blancos, aunque se volverán opacos. En este caso, tendrás que pinchar el filete con un tenedor para comprobar si está cocido.
4. 4 Agregue tomates, cebollas rojas, cilantro y pimientos picantes a la mezcla de lima y pescado. Revuelva y deje reposar por otros 30 minutos. No agregue verduras al jugo de lima de inmediato, o el ácido las ablandará en el momento en que decida servir el ceviche.
5. 5 Use una cuchara para quitar el pescado y las verduras del jugo de limón. En algunos casos, el ceviche se sirve con jugo de limón, pero puede sacarlo con una cucharada normal.

Método 2 de 3: adobo

1. 1 Haga una marinada de jugo de limón para la carne, las aves o el pescado. Cualquier adobo se compone de ácido, aceite y condimentos. El aceite ablandará la carne, mientras que las especias y las hierbas la saturarán y le darán un sabor distinto. El ácido descompone las fibras de la carne, lo que ayuda a que el aceite y los condimentos hagan su trabajo. Los ácidos de decapado más comunes son el vinagre y el jugo de limón, pero el jugo de lima también está bien. Va especialmente bien con pollo y pescado.
   • En los adobos más simples, se utilizan partes iguales de aceite y ácido. En la mayoría de los casos, necesitará 125 mililitros por cada 450 gramos de carne, o 60 mililitros de jugo de limón y 60 mililitros de aceite de oliva por los mismos 450 gramos.
2. 2 Use jugo de lima en lugar de jugo de limón para los adobos que tienen una vida útil prolongada. Aunque el jugo de lima contiene suficiente ácido para descomponer la carne, es mucho más débil que el ácido cítrico, lo que hace que la reacción sea más lenta. Como resultado, la carne marinada en jugo de limón durará más y no se endurecerá.
3. 3 No marine carnes, aves o pescado durante demasiado tiempo. El jugo de limón agrio en realidad comienza a "cocinar" la carne cruda, al igual que con el ceviche. Sin embargo, el aceite no le permitirá hacer esto tan a fondo y terminará con carne cruda que se volverá dura después de la exposición a altas temperaturas.
   • Deje marinar la carne de cerdo y de res durante 2 horas, tiempo durante el cual la marinada se absorberá bien. Los cortes de carne grandes y duros se marinan durante 1 a 2 días antes de que se pongan firmes.
   • Marine el pollo durante una hora. La carne de pollo y otras aves de corral no es tan densa como la carne de cerdo o de res, por lo que la marinada funciona más rápido. No marine el pollo durante más de 8 a 10 horas.
   • Deje marinar los mariscos durante 30 minutos. La carne del pescado está suelta, por lo que la acidez del jugo de lima tiene un fuerte efecto sobre ella. No deje marinar por más de 60 minutos, o la carne comenzará a "cocinarse" y tendrá una textura dura y desagradable si se sigue cocinando al fuego.

Método 3 de 3: Otras recetas

1. 1 Agregue jugo de lima a un plato de sabor suave para obtener un exótico sabor latino o isleño. El jugo de lima se usa con mayor frecuencia en las cocinas nacionales de México, América Latina, Hawái y otros países insulares. Puede buscar recetas de estas regiones que usen jugo de limón, o agregarlo al final del proceso de cocción para condimentar platos como sopas o pastas.
2. 2 Combina el jugo de lima con otros sabores. El cilantro es la hierba más común mezclada con jugo de limón. El sabor a coco combina bien con la lima y agrega un dulzor agradable a la acidez cítrica.
3. 3 Hervir el arroz con jugo de lima. El arroz absorbe los sabores a medida que se cocina, por lo tanto, agregue 1 o 2 cucharadas (15-30 mililitros) de jugo de lima para obtener un sabor picante y exótico. El jugo de cítricos también hace que el arroz se desmorone y se vuelva esponjoso, pero el efecto no es tan pronunciado como cuando se usa un rico jugo de limón.
   • Alternativamente, puede hacer arroz con coco y lima reemplazando la mitad (o toda) del agua con leche de coco y agregando 1-2 cucharadas (15-30 mililitros) de jugo de lima. Debido a la leche de coco, la textura de este arroz no resultará aireada.
4. 4 Prepara un postre mexicano de lima. Las limas mexicanas son más pequeñas que otras variedades y tienen un sabor ácido fuerte y pronunciado, lo que crea un contraste interesante en los postres dulces. La tarta de lima mexicana es el platillo más común, pero el jugo se puede usar para hacer pasteles, tartas de queso, helados y muchos otros postres.
5. 5 Condimente la bebida con jugo de lima. Aunque no se usa comúnmente en comparación con el limón, la lima agregará un sabor cítrico refrescante a muchas bebidas. Es mejor agregar 1-2 cucharaditas de jugo de lima al agua que bebe, pero puede intentar diluir una bebida de lima-limón u otro refresco con unas gotas.Prueba también la limada.
6. 6 Agrega jugo de limón a tu salsa favorita. El jugo de lima agrega nuevos sabores a la salsa familiar. Agregue 1 a 2 cucharaditas (5 a 10 ml) de jugo de limón a una salsa barbacoa o marinara estándar. Remueve el jugo y calienta la salsa para que absorba bien el aroma.
7. 7 Prepara un aderezo de jugo de limón. Un aderezo de vinagreta típico consiste en aceite de oliva y vinagre en una proporción de 3: 1. Para un sabor exótico, reemplace el vinagre con jugo de limón en las mismas proporciones. Combine una pequeña cantidad de miel para equilibrar la acidez de la lima o agregue un poco de cilantro, jengibre y sal para realzar el sabor. Este aderezo se puede servir con pasta fría y ensalada con hierbas y pepino.
8. 8 Prepara guacamole. La receta clásica de guacamole usa jugo de limón ya que su aroma realza el sabor de la pulpa del aguacate. Se pueden usar otros ingredientes como el cilantro, la sal y el ajo para agregar nuevos sabores a un plato.

Consejos

• Elija limas o verduras de color verde claro. Los frutos de color verde oscuro suelen estar demasiado maduros, mientras que los frutos de color verde amarillento aún no están maduros. Además, no compre limas que sean demasiado duras o blandas. En su lugar, elija frutas semiduras con una cáscara elástica.

Advertencias

• Deje marinar los alimentos solo en recipientes de vidrio o plástico. El ácido reacciona con el metal y libera sustancias químicas nocivas que estropean el sabor del plato.
• Guarde los alimentos en escabeche en el refrigerador. Las bacterias comenzarán a multiplicarse si se dejan a temperatura ambiente, lo que aumenta las posibilidades de intoxicación alimentaria.