Contenido

• Pasos
• Parte 1 de 2: Blanquear los frijoles
• Parte 2 de 2: congelar los frijoles después de blanquearlos
• Qué necesitas
• Consejos
• Advertencias

Escaldar las judías verdes frescas debe hacerse antes de congelarlas. Este método es utilizado por chefs profesionales para preparar frijoles para freír o usar en ensaladas. El escaldado es el proceso de hervir los frijoles durante un corto período de tiempo y luego enfriarlos. Esto se puede hacer en agua fría o en el frigorífico. Después del escaldado, las enzimas y las bacterias se eliminan de los frijoles, lo que altera el sabor y el color de los frijoles verdes y los hace menos útiles. En este artículo, le mostraremos cómo blanquear judías verdes.

Pasos

Parte 1 de 2: Blanquear los frijoles

1. 1 Este método se puede utilizar para blanquear judías verdes frescas. No importa qué tipo de frijoles blanquees. Primero, los frijoles se blanquean para mantener su color verde brillante, así como para preservar el sabor y los nutrientes.
   • Los frijoles secos no se blanquean, ya que se cocinan de forma diferente.
2. 2 Pelar los frijoles y cocinarlos. Primero, los frijoles deben enjuagarse con agua corriente fresca para eliminar el polvo y la suciedad. Si está cocinando las judías verdes sin pelarlas, corte los extremos de las judías por ambos lados.
3. 3 Al blanquear los frijoles, también debes quitar la suciedad de las vainas.
   • Si las vainas son muy largas, puedes cortarlas por la mitad. Esto no afectará el escaldado de los frijoles de ninguna manera. Esto es para simplificar el proceso de elaboración de frijoles.
4. 4 Hierve una olla de agua. Poner el agua a punto de ebullición. Para medio kilo de frijoles se necesitan 4 litros de agua. No tienes que medir la cantidad de agua, puedes verterla a ojo.
   • Puede agregar sal para darle sabor.
   • Elija una cacerola grande que pueda contener todos los frijoles. Los frijoles no deben amontonarse en la olla.
5. 5 Prepara una olla con agua helada. Ponga agua fría en una cacerola y ponga unos cubitos de hielo en ella. Después de unos minutos, cuando los frijoles estén hervidos, deberá pasarlos a una olla con agua helada. Debe estar lo suficientemente fría, no más de 15 ° C, para enfriar bien los frijoles antes de que pierdan su sabor y nutrientes.
   • Use hielo para mantener el agua fría. Use el mismo peso de frijoles y hielo.
   • Si el agua fría del grifo le adormece la piel de la mano, puede usarla sin hielo. Pero el agua se calentará rápidamente a temperatura ambiente si no la usa de inmediato. Por lo tanto, es mejor usar hielo.
6. 6 Los frijoles deben hervirse en agua hirviendo durante tres minutos. Usa un temporizador. Coloque los frijoles en el agua y encienda el temporizador. Los frijoles solo deben arrojarse al agua hirviendo. Las judías verdes y las judías verdes largas se cocinan durante tres minutos, otros tipos de judías se cocinan durante 2-4 minutos, según el tamaño. Los frijoles estarán hervidos pero aún crujientes.
   • Si, después de dejar caer los frijoles en el agua, no comienzan a hervir nuevamente en el minuto siguiente, entonces ha vertido demasiada agua. Use menos agua la próxima vez.
   • Puede utilizar la cesta de vapor para cocinar los frijoles. Coloque los frijoles en un colador o colador en una olla con agua hirviendo y cubra. De esta manera, no es necesario escurrir el agua y puede comenzar a cocinar el siguiente lote de frijoles de inmediato.
7. 7 Enfriar los frijoles. Cuando los frijoles estén listos, escúrrelos o sácalos de la olla en la canasta de vapor. Coloca los frijoles en agua helada y espera a que se enfríen. Puede drenar el agua a través de un colador o colador.
   • Este abrupto proceso de enfriamiento también se denomina a veces "choque".
   • Deje los frijoles en agua helada durante tres minutos.
8. 8 Drenar el agua. Cuando los frijoles se hayan enfriado, escurra el agua helada o use una cuchara para sacar los frijoles de la olla.El proceso de blanqueo ahora está completo. Los frijoles se pueden usar para hacer lasaña, ensalada, guiso de verduras. El escaldado se lleva a cabo para preservar el sabor y los nutrientes, así como el color de los frijoles.

Parte 2 de 2: congelar los frijoles después de blanquearlos

1. 1 Seque los frijoles después de sacarlos del agua fría. Una vez que los frijoles se hayan escaldado y enfriado, se pueden congelar. Primero, debes secarlo para que no se formen cristales de hielo sobre él. Usa una servilleta de papel para esto.
2. 2 Coloque los frijoles en una bolsa de plástico o celofán con cierre. Debe ser una bolsa con candado. Si está utilizando un recipiente de plástico, deje aproximadamente 1,25 cm de espacio libre sin llenar el recipiente completamente con frijoles, ya que pueden hincharse después de la congelación.
   • Puede poner una pajita en la bolsa para sacar el aire de la bolsa. Use una pajita para succionar el aire y cierre la bolsa.
3. 3 Los frijoles se pueden almacenar congelados durante unos 10 meses. Si ha blanqueado y congelado los frijoles correctamente, se pueden usar en 1 año. Por supuesto, es mejor usarlo durante las próximas semanas.
4. 4 Descongele los frijoles antes de usarlos. Saca los frijoles del congelador, déjalos descongelar. Después de descongelar los frijoles, es mejor no meterlos en el congelador. Los frijoles no se pueden volver a congelar, esto deteriorará su calidad. Para evitar esto, congele los frijoles en recipientes pequeños separados.

Qué necesitas

• Judías verdes frescas.
• Agua dulce.
• Cuchillo.
• Sal.
• Cacerola grande.
• Lámina.
• Temporizador.
• Tamiz.
• Tazón grande.
• Hielo o agua fría.

Consejos

• Si no puede hervir o cocinar al vapor los frijoles, puede usar el microondas. Cocine los frijoles en porciones pequeñas en el microondas. Esta no es una forma muy útil y efectiva de cocinar frijoles; perderán su sabor y nutrientes.
• Muchas verduras, como el brócoli, se escaldan al vapor, pero los frijoles se pueden escaldar directamente en agua caliente. Puede usar una canasta de vapor o una vaporera si lo desea. Los frijoles se cuecen al vapor durante 4 minutos y 30 segundos.
• Si está escaldando frijoles en un área que está a más de 1500 metros sobre el nivel del mar, aumente el tiempo de ebullición en un minuto.

Advertencias

• Si no cocina los frijoles, pueden estallar o romperse, como si no los hubiera blanqueado en absoluto. Utilice el temporizador para realizar un seguimiento de exactamente 3 minutos.