Contenido

• Cosas que necesitas

• También puede romper chocolates a mano o usar un raspador de chocolate para rasparlo en pedazos.
• Esto solo es necesario si está usando una barra o pastel de chocolate blanco. Si usa chocolates blancos, puede derretirlos sin cortarlos.

Hierva agua al baño maría. Llena el fondo de la olla con unos 3 cm de agua. Lleva el agua a una temperatura moderada hasta que empiece a hervir.

• Tenga en cuenta que se prefiere el baño de agua de chocolate blanco. El chocolate blanco tiene un punto de fusión muy bajo alrededor de los 44 ° C. Este método le brinda el mejor control de temperatura, por lo que a menudo es el más exitoso.
• Debe haber suficiente espacio entre la superficie del agua y la parte superior inferior de la olla. El agua no debe entrar en contacto con la parte superior de la olla incluso después de que comience a hervir.
• Verifique el nivel del agua colocando la parte superior de la olla después de que el agua comience a hervir. Retire la parte superior después de unos 30 segundos para comprobar la humedad. Si salpica agua al fondo de la olla, baje el nivel de agua en la olla inferior y vuelva a intentarlo.
• Si no tiene un baño de agua, puede crear una herramienta similar con una sartén y un recipiente de metal. Elija una cacerola pequeña o mediana y el tazón con un fondo poco profundo se adapta a la sartén. Si es posible, use un tazón con un borde que se ajuste a la parte superior de la sartén para que el tazón quepa perfectamente dentro en lugar de justo encima. Asegúrese de que el recipiente no llegue al fondo de la olla o al nivel del agua dentro de la olla.

Hierva el chocolate blanco sobre agua hirviendo. Enciende la luz tenue. Agregue el chocolate blanco picado a la parte superior del baño de agua y coloque la parte superior en la olla de modo que esté por encima del nivel del agua. Revuelva hasta que se derrita.

• Retire el chocolate blanco de la cacerola después de que la mayor parte se haya derretido, aunque todavía quedan algunas piezas. Los chocolates continuarán derritiéndose después de que ya no estén en la estufa, siempre y cuando sigas revolviendo y retíralos temprano para que no se sobrecalienten.
• Cuando se sobrecalienta, el chocolate blanco se hace grumos y grumos. No podrá hacerlo utilizable si esto sucede.
• Si no puede derretir los chocolates después de sacarlos de la estufa, simplemente vuelva a colocar la olla superior en el baño de agua y caliente durante más de 30-60 segundos.
• No dejes que ningún líquido caiga en el chocolate en movimiento. El líquido hará que el chocolate se espese y se aglutine. Si es posible, debe evitar que el vapor de abajo penetre en el chocolate blanco. Asegúrese de que el batidor de chocolate se mantenga seco cuando lo use. Las cucharas de metal son más adecuadas que las de madera o de plástico porque es menos probable que retengan la humedad.
• No cubra el baño de agua mientras cocina los chocolates, ya que se acumulará vapor en la tapa. Si el vapor cae sobre el chocolate de abajo, puede echarse a perder.
• Si realmente necesita agregar ingredientes líquidos al chocolate blanco, como aceites esenciales o colorantes, es mejor agregarlos antes de comenzar a cocinar los chocolates. Esto permitirá que la viscosidad del líquido y del chocolate sea igual, minimizando el riesgo de que el chocolate se espese.

Calienta el chocolate blanco nuevamente si es necesario. Si el chocolate blanco está muy espeso y con grumos, puedes salvar la situación revolviéndolo con un poco de mantequilla o grasa.

• Retire los bombones de la fuente de calor antes de rescatar.
• Agregue inmediatamente 5 ml de mantequilla o grasa al chocolate blanco para evitar que no se espese demasiado rápido. Probablemente necesite unos 15 ml por 170 g de chocolate blanco.
• También puede usar una punta vegetal, leche tibia o una crema tibia sin sabor. Asegúrese de agregar todos los ingredientes líquidos solo cuando estén cocidos a la misma temperatura que el chocolate. Agregar el líquido para enfriar probablemente empeorará la situación.
• Use chocolate derretido con otros ingredientes para hacer salsas, aderezos o mezclas de crema. Puede ser difícil usar chocolate blanco solo para cubrir dulces o decoraciones porque la textura y el brillo variarán. Sin embargo, puede cubrir las galletas solo con chocolate blanco.

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Método 2 de 2: microondas

1. 

   
   
   Corta el chocolate blanco en trozos pequeños iguales. Use un cuchillo afilado para cortar la ampolla o barra de chocolate. Los chocolates deben ser iguales, aproximadamente de 6 mm a 1 cm.
   • Puede omitir este paso si usa chispas de chocolate en lugar de trozos grandes. Las migas de chocolate son inherentemente lo suficientemente pequeñas como para cocinarlas sin cortarlas.
   • Con barras grandes, placas y ampollas, también puede romperlas a mano o planificarlas en pedazos pequeños con una cepilladora o cepilladora manual.

2. 

   Ajusta el nivel de energía en el microondas. En lugar de hervir el chocolate al nivel de energía más alto, solo necesita reducir la energía en un promedio o 50%.
   • Reduzca la energía en el microondas para asegurarse de que los chocolates no se calienten demasiado rápido. Dejar el microondas a máxima potencia puede hacer que los chocolates se calienten demasiado rápido, lo que puede provocar grumos o semillas.
   • Tenga en cuenta que calentar chocolates en el microondas no es el método recomendado. Es más difícil controlar la temperatura del chocolate en el microondas que en un baño de agua. El chocolate blanco se quema a 44 ° C y se quema fácilmente en el microondas si no lo miras de cerca.

3. 

   Caliente el chocolate en el microondas durante 30 segundos. Caliente los chocolates en un recipiente especial para microondas y revuelva.
   • El chocolate blanco seguirá fluyendo por sí solo por el calor interno mientras se revuelve.
   • No cubra el recipiente ya que puede causar condensación. La condensación puede dañar el chocolate si gotea.
   • Incluso si el chocolate no parece derretido, verifique la temperatura del chocolate antes de continuar calentándolo en el horno. El chocolate se mantendrá en forma cuando no se revuelva, así que solo observe los signos negativos de su calor.
   • En general, el chocolate blanco no debería ser más cálido que el interior del labio inferior. Si desea evaluar el calor del chocolate, puede probarlo tocando el chocolate con las manos limpias y comparando la temperatura con el calor de su labio inferior.

4. 

   Continúe durante 30 segundos si es necesario. Si el chocolate no se ha derretido después de revolver durante 1 minuto o más, puede continuar cocinando en el microondas durante 30 segundos al 50% de energía.
   • Durante este tiempo, revuelva el chocolate blanco para que pueda derretir el exterior mientras está en el microondas.
   • Esto es bastante necesario para lotes más grandes que para lotes pequeños.
   • Sin duda, puede calentar chocolates en el microondas durante 15 segundos en lugar de 30.

5. 

   Restaura los chocolates si es necesario. El chocolate blanco espeso y con grumos o grumos se puede ahorrar agregando mantequilla o grasa.
   • Agregue aproximadamente 15 ml de mantequilla o grasa a 170 g de chocolate blanco. Para estar seguro, agregue 5 ml cada vez y revuelva después de cada adición.
   • La leche tibia, la crema tibia o el aceite vegetal tibio también pueden aflojar el chocolate en lugar de la mantequilla y la grasa. Asegúrese de que estos ingredientes líquidos se recalienten a casi la misma temperatura que el chocolate blanco antes de revolverlos.
   • Incluso si ha guardado el chocolate sólido, su uso es limitado. El chocolate blanco restaurado a menudo se puede usar como aderezos, cremas, aderezos y salsas, pero generalmente no es adecuado para dulces o decoraciones de chocolate.
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Cosas que necesitas

• Baño de agua o sartén
• Cuenco de metal
• Cuchara de metal
• Recipiente seguro en el microondas