Contenido

• Consejo
• Advertencia
• Que necesitas

• ¿Por qué los filetes deben alcanzar la temperatura ambiente antes de procesarlos? La primera razón es que la carne se cocinará uniformemente a temperatura ambiente. El producto terminado no tendrá carne exterior caliente y el interior permanecerá frío. La segunda razón es que el bistec madurará más rápido. Eso significa que reducirá el tiempo para hornear, saltear o cocinar y tendrá más tiempo para disfrutar del vino.
• ¿Dejar que el bistec alcance la temperatura ambiente afecta el sabor o el sabor de la carne? Absolutamente no. Marinar la carne durante 30 a 60 minutos no afectará el sabor de la carne y no dañará la carne. Aunque la cantidad de bacterias en la carne se multiplica cuando la mantiene fuera del refrigerador, las bacterias se destruirán cuando se exponga al calor adecuado.

Marine el bistec con aproximadamente 3/4 - 1 cucharadita de sal por cada 0,5 kg de carne y aplique sal uniformemente por ambos lados. Dado que no puede saborear la sal para saborearla, a veces puede ser difícil obtener la cantidad correcta. Muchos chefs recomiendan aplicar esta proporción para ayudarlo a desempeñarse bien en la marinada.

• Sal el bistec unos 40 minutos antes de cocinarlo. La mayoría de los chefs marinan el bistec con sal antes de colocarlo en la parrilla. Sin embargo, dado que la sal es un agente secante, extrae la humedad de la superficie de la carne, provocando que se queme fácilmente y degradando la calidad del bistec. En lugar de salar justo antes de hornear, marinará el bistec con sal durante aproximadamente 40 minutos a una hora. Esto permitirá que la humedad vuelva a penetrar en la carne y la ablande.
• Cuando se sala la carne durante al menos 40 minutos antes de cocinarla, la humedad que se pierde de la superficie de la carne por la acción de la sal tarda en penetrar nuevamente en la carne.Este es un proceso de ósmosis y generalmente ocurre muy lentamente, por lo que necesitas más tiempo. La humedad que penetra en la carne ahora tiene un sabor salado.
• Este proceso de salazón también suaviza la carne al romper la textura de la proteína. Esto significa que la carne estará más suave y suculenta.

Cuando el bistec alcance la temperatura ambiente y esté previamente salado, esparcirá un poco de aceite sobre la superficie de la carne. El aceite de oliva tiene un sabor y una frescura distintivos que a muchos chefs les encanta, pero es posible que prefieras un aceite más neutro, como el de cacahuete o de canola. Sin embargo, no debe consumir más de 1 cucharadita de aceite por libra de carne.

Decide agregar pimienta antes o después de cocinar el bistec. A muchos chefs les encanta agregar pimienta a su bistec después Esto se hace porque la pimienta puede quemarse durante el procesamiento y causar un sabor ligeramente quemado. Algunos chefs no se preocupan por que se quemen porque creen que el plato tendrá un sabor más rústico. Pruebe ambos métodos para ver cuál es el mejor producto para usted.

• Para obtener el mejor sabor, use un pequeño molinillo de pimienta antes de marinar. No compre pimienta previamente triturada, ya que ya no olerá. La pimienta fresca triturada hace una gran diferencia.

No abruma el sabor de un delicioso bistec. Un buen bistec no necesita tener un condimento o adobo único para agregar sabor. De hecho, la deliciosa carne tendrá peor sabor si combina una variedad de hierbas, especias y especias complejas. Si saltea costillas en T o carne de res de primera calidad, o asa un filete de lomo, simplemente elegir especias es suficiente para hacer un plato delicioso. anuncio

Parte 2 de 3: Combinar muchas especias

1. 

   Condimento casero para bistecs al estilo de Montreal. La especia para bistec al estilo de Montreal es la más clásica, lo suficientemente rica como para agregar un sabor a la carne sin abrumar el olor de la carne. Probablemente ya tengas los ingredientes necesarios en tu cocina, así que ¿por qué no probarlos? Combinado de la siguiente manera:
   • 2 cucharadas de pimienta negra molida
   • 2 cucharadas de sal kosher
   • 1 cucharada de pimiento morrón en polvo
   • 1 cucharada de ajo en polvo
   • 1 cucharada de cebolla en polvo
   • 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
   • 1 cucharada de hinojo
   • 1 cucharada de chile seco triturado

2. 

   Intenta marcar la diferencia combinando especias con cúrcuma. La cúrcuma es una especia de color amarillo, pertenece a la familia del jengibre y se usa ampliamente en la cocina del sur de Asia. Si no desea marinar el filete de la forma habitual, pruebe los siguientes deliciosos condimentos:
   • 4 cucharaditas de sal, o tanto al gusto
   • 2 cucharaditas de pimiento morrón en polvo
   • 1.5 cucharaditas de pimienta negra molida
   • 3/4 cucharadita de cebolla en polvo
   • 3/4 cucharadita de ajo en polvo
   • 3/4 de cucharadita de pimienta de cayena
   • 3/4 cucharadita de semillas de cilantro molidas
   • 3/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo

3. 

   Intente marinar su bistec con un poco de café. El café es aromático y delicioso y probablemente no creas que es un gran ingrediente para marinar. Esta combinación crea una sensación de picor, riqueza, dulzura y aroma:
   • 1 cucharada de sal kosher
   • 1 cucharada de pimienta negra molida
   • 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
   • 2 cucharaditas de mostaza en polvo
   • 2 cucharaditas de café en polvo
   • 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
   • 1/2 cucharadita de chile ancho en polvo
   • 1/2 cucharadita de canela en polvo
   • 1/2 cucharadita de clavo en polvo
   • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena en polvo
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Parte 3 de 3: Procesamiento de bistec

1. 

   Fillete a la parrilla. Este es un método típico de preparación de verano. Bebes cerveza mientras cocinas y luego asas la carne. Si es posible, use carbón vegetal en lugar de gas y, lo mejor de todo, ¡su parrilla debe tener diferentes zonas de calor para obtener el mejor resultado!

2. 

   Bistec frito. Quizás freír no sea tan complicado como hornear, sacará rápidamente un bistec terminado del refrigerador. Aunque saltear no es tan saludable como hornear o hornear, algunas personas informan que no hay nada tan delicioso como un bistec salteado caliente.

3. 

   Bistec al horno. Precaliente el horno para preparar un bistec delicioso y saludable en poco tiempo. Cocinar a fuego alto con este método puede parecer más arriesgado que los otros si prefiere una carne de tamaño mediano, pero con la técnica correcta, el bistec al horno generalmente sabe bien.

4. 

   Combinar el uso de una sartén y horno al preparar el bistec. Primero cocine el bistec en una sartén, luego termine el proceso en el horno para obtener un bistec suculento con una capa marrón crujiente que no se seque por dentro. anuncio

Consejo

• Espere a que el bistec alcance la temperatura ambiente antes de prepararlo para evitar que se queme el exterior y el interior gris se vea mal.
• El aceite que uses afectará la marinada. El aceite de oliva produce un sabor suave y agradable. El aceite de canola tiene un sabor neutro. El aceite de maní probablemente sea demasiado fuerte y sobrepase el sabor natural de la carne.
• Use un molinillo de pimienta o muela la pimienta en casa para obtener un sabor rico.
• Deje que el bistec "descanse" DESPUÉS de que esté listo durante aproximadamente el mismo tiempo que lo usó. Esto permite que el caldo penetre en las fibras de la carne, haciendo que el bistec sea más suculento.

Advertencia

• La carne que todavía está húmeda no producirá un crujido cuando se procese. Si el bistec se queda sin agua mientras lo marina, debes secarlo antes de agregarle aceite y condimentarlo nuevamente.
• La carne cruda es el caldo de cultivo para las bacterias. Debe lavarse las manos después de manipular y marinar bistecs crudos para evitar tragar o contaminar accidentalmente otros alimentos y equipos de procesamiento.

Que necesitas

• sal
• Pimienta
• Aceite de cocina
• Disco grande
• Barra de horno