Contenido

• Recursos
• Pasos
• Consejo

El filete de flanco es la deliciosa carne cortada de las costillas (parte inferior del abdomen) de la vaca. Bajo las manos de un chef bien pensado, el bistec será delicioso y asequible, y se puede sustituir por cosas más caras como costillas de res de primera calidad y otros cortes de carne (lóbulo en T, lomo , etc ...). Sin embargo, el bistec todavía es un poco masticable, por lo que debes prestar atención para mantener la ternura y el sabor de la carne al hornear. Cuando se marina adecuadamente, húmedo o seco, luego asado a la parrilla y cortado a través de los bistecs masticables y carnosos pueden ser un gran placer para cualquier fiesta. Ahora, consulte el paso 1 a continuación para comenzar.

Recursos

Asar con ternera

• Delicioso filete de falda - unos 450 g para 3 personas
• sal
• Pimienta
• Termómetro de carne (opcional)

Agua marinada

• 1/3 taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/3 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de miel
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Otras recetas de adobos

• 1 jugo de limón exprimido
• 3 cucharadas (45 g) de aceite de oliva
• 1/4 taza (60 ml) de vinagre de vino
• 2 cucharadas (30 g) de salsa Worcestershire
• 1/4 taza (60 ml) de miel
• Salsa de chile (opcional)

Carne adobada con especias secas

• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de cilantro en polvo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharada de pimienta de cayena

Pasos

Parte 1 de 3: Procesamiento preliminar de carne para hornear.

1. 

   
   
   Contiene carne. Cualquiera que sea el condimento que elija y cómo marinar su filete de ternera (o no), debe comenzar guisando la carne, especialmente al hacer cortes gruesos. Exprimir significa cortar la superficie de la carne para que el calor y las especias penetren más profundamente en la carne. Coloque el filete en la tabla de cortar, luego use la punta afilada del cuchillo para cortar la superficie de la carne en diamantes en ambos lados. Intente hacer cada corte a unos 0,6 cm de profundidad.
   • Si puede, corte la fibra. Todos sabemos que la regla general es cortar siempre el grano para reducir la dureza de la carne.

2. 

   
   
   Elija condimentos húmedos o secos para marinar la carne. Si se asa correctamente, el bistec quedará delicioso incluso sin adobar. Sin embargo, la marinada le dará a tu plato un sabor irresistible. En términos generales, al marinar copos de res, tiene dos opciones: húmedo y seco. Marinar en húmedo significa remojar la carne empapada en la mezcla de agua y especias, mientras que el condimento seco significa exactamente lo que sugiere el nombre: la mezcla de ingredientes secos se frota sobre la superficie de la carne. Ambas opciones pueden hacer un excelente plato de carne de flanco. Sin embargo, estos dos métodos de adobo generalmente no se usan en combinación, por lo que es mejor elegir un adobo antes de comenzar a asar.
   • Nota: las recetas en forma húmeda y seca se enumeran arriba en la sección "Ingredientes".
   • Si opta por mojar la marinada, tendrá que hacerlo temprano para que el bistec tenga tiempo suficiente para que se absorba antes de hornear. Por lo general, debe remojar la carne durante al menos 2-3 horas, pero su carne tendrá un sabor más rico si se marina durante la noche.

3. 

   
   
   Mezcle los condimentos. Ya sea húmedo o seco, el proceso es el mismo. Simplemente combine los ingredientes y mezcle bien. Una vez que la mezcla esté lista, estará listo para marinar la carne.
   • Si no le gustan las recetas de adobos secos y húmedos que se enumeran anteriormente, puede preparar fácilmente sus propios condimentos. Para la marinada húmeda, comenzará con un aceite base (como aceite de oliva o aceite vegetal), luego agregará el condimento deseado, recuerde agregar algunos líquidos ácidos (como jugo de naranja limón o vinagre) para disolver el aceite.Para hacer una marinada seca, simplemente combine los ingredientes secos o en polvo que desee. Una mezcla armoniosa de sabores salados, dulces, aromáticos y picantes garantiza un delicioso plato de carne.

4. 

   Si quieres un adobo húmedo, remoja la carne. Si ha elegido una marinada húmeda, vierta la marinada en una bolsa de plástico grande con cremallera y luego coloque el bistec. Drene el aire de la bolsa y luego ciérrela bien. Amasar la bolsa de carne para asegurarse de que la marinada cubra toda la carne. Deje la marinada en el refrigerador durante al menos 2-3 horas; a muchas personas también les gusta marinar la carne durante la noche. Sin embargo, tenga en cuenta que cuanto más marine la carne, más rica será.
   • Si no dispone de bolsas de plástico con cierre, puede remojar la carne en un tazón grande y cubrirla con una envoltura de plástico, use un recipiente de comida superior u otros recipientes de plástico con tapa.

5. 

   Otra forma de marinar la carne es secarla. Si le gusta el exterior crujiente de la carne, puede omitir el adobo húmedo para marinarlo con condimento seco. Coloque el condimento seco en un tazón grande y deje caer el bistec esponjoso. Use sus manos para dar la vuelta hasta que el condimento cubra todo el trozo de carne. Use un poco más de condimento; Debes sazonar todos los lados de la carne.
   • Una vez que hayas terminado, espera a que la carne alcance la temperatura ambiente o, si no la cocinas de inmediato, colócala en una bandeja en el refrigerador.
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Parte 2 de 3: Asa la carne

1. 

   Caliente la estufa. Ya sea que esté usando una parrilla de gas o una estufa de carbón, deberá esperar hasta que esté caliente antes de comenzar a asar. Consulte las instrucciones a continuación para preparar su horno para alcanzar la temperatura perfecta para el bistec:
   • Parrilla de gas: Encienda una estufa y ajuste el fuego a "alto". Déjelo reposar unos minutos (recuerde cerrar la tapa) antes de hornear. No encienda la estufa del otro lado para que la carne se convierta lentamente en una cocción lenta después de que la parte exterior de la carne se haya asado.
   • Estufa de carbón: Vierta carbón en el horno hasta que el carbón cubra el fondo del horno. Si es posible, deje todo el carbón a un lado para que la mitad de la parrilla no tenga carbón debajo. Esta parte vacía de la estufa se utilizará para hornear lentamente después de sobre fuego alto. Quema las brasas y deja que las brasas se quemen hasta que el fuego se apague y el carbón esté casi gris. La encimera estará bastante caliente y no podrá mantener las manos cerca de la parrilla por más de un segundo.

2. 

   Seque la carne con una toalla de papel. Cuando la carne se asa en la estufa, no se "chamuscará" hasta que se dore y se ponga negra con un crujiente delicioso si el agua de la superficie de la carne no se ha evaporado. Se necesita mucha energía para evaporar el agua, por lo que asar carne húmeda no solo es un uso ineficaz del calor, sino que también es una mala idea si desea un acabado marrón crujiente. Para eliminar la humedad de la superficie de la carne, séquela con una toalla de papel seca hasta que esté ligeramente húmeda pero ya no gotee.
   • Si elige secar, es posible que no necesite hacer este paso, ya que los ingredientes en polvo absorberán la mayor parte de la humedad de la carne, y si se seca con un pañuelo, esto podría hacer que la especia se vaya. carne.

3. 

   Coloque la carne a la parrilla. Una vez que la parrilla esté caliente, use un cepillo para aplicar una capa de aceite de oliva o aceite vegetal en la parrilla en la estufa de gas o carbón, luego coloque la carne directamente en la parrilla donde se aplicó el aceite. Debería escuchar un chisporroteo tan pronto como la carne toque la superficie de la parrilla. Deje la carne a la parrilla un rato.
   • Si no tiene un cepillo de aceite disponible, puede intentar doblar una toalla de papel y sumergirla en aceite, luego aplicarla a la parrilla. Tenga cuidado al usar este método, ya que deberá mantener las manos cerca de la superficie caliente de la parrilla.

4. 

   Dejar actuar unos minutos para que la carne quede afuera. Cuando coloques la carne en la parrilla, déjala cocinar durante 3 o 4 minutos, luego dale la vuelta con unas pinzas. Si la parrilla no está lo suficientemente caliente, la carne no estará crujiente ni chamuscada con partes de color marrón oscuro o negro. Si la superficie de la carne no está lo suficientemente chamuscada, déle la vuelta inmediatamente y continúe horneando, o cocine a la parrilla por el otro lado durante 3-4 minutos antes de darle la vuelta nuevamente. Asa la carne a fuego alto desde la parte superior para que la carne se "corte", creando una costra crujiente por fuera y con una textura muy atractiva.
   • Contrariamente a la creencia popular, quemar la carne en realidad no "mantiene la humedad en el interior". El caldo del interior aún puede fluir fácilmente después de que se queme. El propósito principal del chamuscado es únicamente mejorar el sabor y la textura de la carne; A la mayoría de la gente le gusta el marrón crujiente del exterior de la carne.

5. 

   Use fuego lento durante el resto del proceso de cocción. Después de asar ambos lados hasta que el exterior se ponga marrón y un poco de negro crujiente, use unas pinzas para cambiar la carne a una parte menos caliente en la parrilla. Si está usando una parrilla de gas, cambiará el filete al lado de la estufa que permanece "apagado"; Con la estufa de carbón, pasa a la parrilla sin carbón debajo. El fuego alto es excelente para dorar la parte exterior de la carne, pero es difícil cocinarla sin quemarla. Por lo tanto, use fuego lento y uniforme para que la carne se cocine por dentro sin quemarse. Hornee de esta manera durante unos 3 minutos más por cada lado.
   • Cierre la tapa cuando cocine a fuego lento para evitar que se escape el calor.

6. 

   Retire la carne cuando haya alcanzado aproximadamente 130F (54.5 C). Después de asar por ambos lados y dejar a fuego lento, la carne está lista. Para estar seguro, consulte con un termómetro para carnes. Introduce la punta del termómetro en la parte más gruesa de la carne. Asegúrese de no tocar la superficie de la parrilla con la punta del termómetro y lea los resultados. En general, una temperatura medida de 130 F (54,5 C) significa que la carne se cocina a una consistencia perfecta. Las diferentes lecturas de temperatura representan una madurez diferente, pero tenga cuidado de no quitar la carne cuando esté por debajo de 120 ° F (49 ° C), ya que puede que no sea seguro comer carne poco cocida. Las siguientes temperaturas corresponden a la madurez de la carne:
   • 120 F (49 C): raro (raro)
   • 130 F (54.5 C): Medio raro
   • 140 F (60 C): Medio
   • 65,5 C (150 F): pozo medio
   • 160 F (71.1 C): Nueve (Bien hecho)

7. 

   Otra forma de probar la carne es cortar una rebanada de carne. No se preocupe si no tiene un termómetro para carne; aún puede probar la madurez de la carne de la manera tradicional. Como regla general, cuanto más rosado esté el bistec por dentro, más pálida será la carne. Corta una rebanada de carne gruesa para ver el interior. Si el interior de la carne tiene una textura más dura que el exterior, tiene un color rosa intenso y / o tiene jugos no transparentes, deberá seguir asando. Si los bordes son de color marrón grisáceo, el interior sigue siendo rosa pálido y los jugos fluyen transparentes, ¡eres bienvenido!
   • Si desea comer carne completamente cocida, cocínela hasta que el interior esté ligeramente rosado o marrón grisáceo. Tenga en cuenta que el bistec es naturalmente masticable y la carne será más masticable si lo cocina bien. Por lo general, el bistec no está completamente cocido.
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Parte 3 de 3: Sirviendo

1. 

   Sirva platos limpios y vajilla de plata. Después de sacar la carne de la parrilla, no deje que toque la tabla de cortar ni los platos que se usaron para preparar la carne cruda. Use vajilla nueva o lave bien los artículos usados ​​con agua y jabón para platos antes de volver a usarlos. Esta es una forma de prevenir la contaminación cruzada, es decir, las bacterias de la carne cruda se propagan a la carne cocida a través de los utensilios de cocina. Estas bacterias pueden causarle una enfermedad grave, incluso mortal, aunque muy raramente. Bajo ninguna circunstancia debe evitar la contaminación cruzada de los alimentos utilizando platos y vajillas limpias, así que asegúrese de usar solo utensilios de cocina limpios para tocar la carne cocida.

2. 

   Deje que la carne "descanse" bajo papel de aluminio. Cuando retire la carne de la parrilla y la coloque en un plato, tabla de cortar o cualquier otra superficie, no corte la carne inmediatamente sino déjela actuar durante 10-15 minutos. Si corta la carne inmediatamente, el agua fluirá hacia el plato, haciendo que la carne reduzca su sabor y humedad. Por el contrario, si deja que la carne "descanse" por un tiempo, la humedad de la carne tendrá tiempo de volver a filtrarse en las fibras, haciéndola más suave y húmeda. El bife es un poco masticable por naturaleza, por lo que es fundamental "descansar" para que la carne se ablande al morderlo.
   • Para mantener la carne caliente durante el tiempo de "descanso", doble un trozo de papel de aluminio y cúbralo sobre la carne como una tienda.El calor dentro de la carne se retiene y luego la carne permanecerá caliente mientras la disfrutas.

3. 

   Corta la carne a lo largo del grano. Después de descansar la carne, colóquela en la tabla de cortar. Examine la carne para determinar la dirección de las fibras. Verá fibras delgadas corriendo en una dirección en la superficie de la carne. Use un cuchillo afilado para cortar finas rebanadas de carne en diagonal. grano igual carne. En otras palabras, corte la carne perpendicularmente a las líneas de la superficie de la carne.
   • Esto ablandará la carne. La razón principal es que el bistec tiene fibras musculares resistentes inherentes. Cruzar la fibra también significa cortar las fibras musculares adheridas a la carne y suavizar la textura.

4. 

   Espolvorear con sal y pimienta y servir. Enhorabuena Ahora puedes disfrutar del bife con ternera. Si quieres, ahora puedes espolvorear un poco de sal o pimienta o decorar con otros ingredientes, aunque te dejes solo, tu carne ya es bastante atractiva. ¡Disfrútalo!
   • Cada 450 g de filete de ternera puede servir para unas 3 personas, pero si tienes hambre, debes servir 700 g de carne para tres personas.
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Consejo

• Ajusta el caldo a tu gusto. Algunos otros ingredientes que también son adecuados incluyen vinos sin azúcar, vinagre balsámico, salsa de soja, ajo, mostaza de Dijon y jugo fresco de naranja o limón. Siéntase libre de experimentar para encontrar la combinación que más le guste.