Hacer sashimi

Video: Cómo hacer SASHIMI Japonés｜Receta paso a paso

Contenido

Ingredientes
Al paso
Parte 1 de 3: elige los ingredientes de tu sashimi
Parte 2 de 3: Cortar el pescado en rodajas de sashimi
Parte 3 de 3: Sirve el sashimi
Advertencias
Artículos de primera necesidad

El sashimi se elabora con pescado fresco que se corta en trozos finos del tamaño de un bocado. A menudo, el sashimi se sirve con una variedad de verduras frescas y otras guarniciones, para acentuar los colores y sabores del pescado. Si desea preparar su propio sashimi gourmet en casa, ¡primero visite su mercado local de pescado fresco!

Ingredientes

120 g de salmón fresco
120 g de atún fresco
120 g de cola amarilla fresca
1 manojo de cilantro, enjuagado y picado
1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo
1 rábano daikon
1 pepino entero
1 zanahoria entera
240 g de arroz para sushi (opcional)
1/4 de aguacate
1/2 limón fresco
4 hojas de shiso
Bola de wasabi de 1 cm
60 ml de salsa de soja

Al paso

Parte 1 de 3: elige los ingredientes de tu sashimi

Compre {120 g de salmón, atún y jurel adecuados para sushi. El pescado que uses para hacer sashimi debe ser increíblemente fresco. Vaya a un mercado de pescado y compre salmón, atún o jurel con calidad de sushi. ¡No compre pescado que no se considere seguro para comer crudo!
- Si no hay un mercado de pescado en su área, pruebe un mercado asiático con una sección de mariscos o pregunte en su supermercado si tienen pescado apropiado para sushi disponible. Tenga en cuenta que esto generalmente significa simplemente que el pescado se ha congelado para matar cualquier parásito.
- Dile al pescadero o al vendedor de pescado que vas a hacer sashimi y que lo cortarás en un bloque de sashimi para que solo tengas que comprar lo que necesitas para hacer sashimi.
Para identificar el pescado fresco, preste atención a lo siguiente:

Piel que húmedo y brillante es
Carne que firma es tocar
La olor a mar
Elija verduras frescas para acompañar el sashimi. El sashimi se sirve a menudo con una selección de verduras crudas frescas para complementar los sabores del pescado fresco. Consiga algunas verduras frescas y enteras del mercado cuando compre el pescado. Algunas buenas opciones son:
- Rábano Japonés
- Pepino
- Zanahorias
- Palta
- Hojas de shiso
Seleccione especias para darle sabor al sashimi. Puede disfrutar de su sashimi de inmediato o agregar especias para condimentar el pescado. Algunas buenas opciones son:
- Rodajas de limón
- Jengibre en escabeche
- Wasabi
- Salsa de soja
Cocine 240 g de arroz para sushi como aderezo para las rebanadas individuales de sashimi. El arroz es opcional con sashimi, pero es una buena adición. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Luego, deja que el arroz se enfríe por completo antes de usarlo. Forme bolas de 2-3 cm con el arroz.
- Puede condimentar el arroz con una cucharadita (5 ml) de vinagre de arroz, ½ cucharadita (3 g) de sal y ¾ cucharada (12 g) de azúcar, si lo desea, o usarlo como está.

Parte 2 de 3: Cortar el pescado en rodajas de sashimi

Usa un cuchillo muy afilado. Tu cuchillo debe estar afilado como una navaja para cortar el sashimi correctamente. Elija el cuchillo más afilado que tenga o posiblemente afile un cuchillo antes de cortar el sashimi.
- No use un cuchillo de sierra, ya que esto romperá el pescado. El objetivo es cortar el pescado de un solo golpe y mantener los bordes lo más lisos posible.
Cubrir el cubo de atún con aceite de sésamo y cilantro y dorarlo. Esto es opcional, pero es una excelente manera de agregar sabor al pescado. Cubra la parte exterior del cubo de atún con aceite de sésamo, luego presiónelo en hojas de cilantro recién picadas. Calentar una sartén antiadherente a fuego alto y colocar el atún en la sartén. Deje que un lado del bloque se queme durante 15 segundos, luego gire el bloque 45 grados y haga el siguiente lado.
- Continúe girando el bloque y dore durante 15 segundos en cada lado hasta que los cuatro lados del bloque estén cocidos. Luego, retire el cubo de pescado de la sartén y colóquelo nuevamente en la tabla de cortar.
- Si lo prefiere, también puede hacer esto con el salmón y la jurel, o simplemente puede dorar el atún.
Si no te gusta el sabor del pescado crudo, también puedes hacerlo hilo completo para una versión menos auténtica de sashimi.
Cortar el pescado en trozos de 7-12 mm. Coloque cada uno de sus bloques de pescado crudo o chamuscado en una tabla de cortar limpia. Luego comienza a cortar un bloque. Corta el pescado con un solo movimiento. Repita esto hasta que haya comido todo el bloque de pescado.
- Al cortar el salmón, sostenga el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar. A continuación, corte el pescado de la esquina hacia la tabla, de modo que se formen rodajas ligeramente inclinadas. Asegúrese de cortar junto con las fibras musculares de modo que varias líneas atraviesen cada rebanada.
- ¡No cortes de un lado a otro sobre el pescado! Esto romperá el pescado y arruinará la forma de las rodajas. Si la hoja no es lo suficientemente afilada para cortar la primera rebanada en un movimiento, afílela o consiga una nueva.
Organice las rodajas de modo que queden en una fila superpuesta. Cuando haya terminado de cortar el pescado, colóquelo en una pila ligeramente abanicada. Las rebanadas deben parecer superpuestas como una mano de cartas de póquer o dominó que se han caído.
- Haga esto para cualquier tipo de pescado.

Parte 3 de 3: Sirve el sashimi

Triture el rábano daikon, las zanahorias y el pepino. Use un rallador de queso para triturar las verduras frescas. Coloca las verduras ralladas en un bol o bolsa de plástico y guárdalas en el frigorífico hasta que estén listas para usar. Coloque una pila de cualquier tipo de verduras ralladas en el plato.
- Si solo usa un tipo de vegetal, colóquelo en el centro del plato.
- Si tiene dos o más verduras ralladas, colóquelas en una fila en el centro del plato.
Usar una plato de sushi decorativo para presentar tu sashimi, o un tabla de cortar de madera para una presentación más sencilla!
Cortar el limón, el aguacate y el pepino en rodajas de 6 mm. Corta el limón, el aguacate y el pepino en rodajas muy finas. Luego, colócalos de manera que se abaniquen un poco y colócalos frente a las verduras desmenuzadas.
- Trate de organizar los elementos de modo que contrasten con los colores de los otros elementos. Por ejemplo, coloque el limón al lado del daikon, el aguacate al lado del pepino rallado y el pepino en rodajas al lado de las zanahorias ralladas.
Coloque las rodajas de sashimi en abanico encima de las verduras ralladas. Cuando hayas terminado de ordenar las verduras y otras adiciones de manera atractiva, agrega las rodajas de sashimi al plato. Luego coloque las rodajas de sashimi a medio camino entre las verduras desmenuzadas y las adiciones de sashimi en rodajas.
- Tenga en cuenta el color del pez al elegir dónde colocarlo. Por ejemplo, coloque el atún rojo sobre el rábano daikon blanco, el salmón anaranjado sobre el pepino rallado y el rabo amarillo blanco sobre las zanahorias ralladas.
- Si está sirviendo las rebanadas de sashimi en bolas de arroz, coloque rebanadas individuales de sashimi en cada una de las bolas de arroz o deje el arroz a un lado y combine el arroz y el pescado mientras come una pieza a la vez.
Agregue un poco de jengibre, hojas de shiso y una bola de wasabi Si es deseado. Son especias tradicionales que puedes agregar al plato. Colócalos a lo largo de los bordes de los aderezos de sashimi en rodajas para que sean fáciles de agarrar.
- Por ejemplo, coloca la bola de wasabi junto a las rodajas de limón, el jengibre en escabeche junto al aguacate y las hojas de shiso junto a las rodajas de pepino.
Vierta 60 ml de salsa de soja en un tazón pequeño. La salsa de soja también es una especia tradicional para el sashimi. Póngalo en un tazón y coloque el tazón a lo largo del borde del plato de sashimi para sumergirlo fácilmente.
- Cuando tengas tu salsa de soja en el plato, ¡el sashimi estará listo para comer! ¡Sírvelo de inmediato!