Conservación de aceitunas

Video: ALMACENAMIENTO de PAPAS(patatas) que no tenias en cuenta

Contenido

Al paso
Método 1 de 4: conservar en agua
Método 2 de 4: conservar en salmuera
Método 3 de 4: Conservar seco
Método 4 de 4: conservar con lejía
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

La conservación de las aceitunas es un proceso antiguo que convierte las frutas naturalmente amargas en un bocadillo salado y sabroso. Elija un método que funcione mejor con las aceitunas que tiene. La conservación se puede realizar con agua, salmuera, secado o lejía, todo lo cual le da a las aceitunas un sabor y textura diferente. Lleva mucho tiempo, pero si puedes hacer tus propias aceitunas, puedes darles exactamente el sabor que deseas.

Al paso

Método 1 de 4: conservar en agua

Compra aceitunas verdes frescas. Al conservar las aceitunas en agua, extrae oleuropeína, el componente de las aceitunas que le da el sabor amargo y fuerte. Las aceitunas verdes son en realidad solo aceitunas verdes (al igual que los tomates verdes son tomates verdes) y, naturalmente, tienen un sabor bastante suave, por lo que puede conservarlas fácilmente con solo agua.
- Si deja aceitunas verdes en el árbol, se volverán moradas o negras. Una vez que estén maduros, no se puede eliminar el sabor amargo solo con agua; entonces tienes que usar otro método.
Inspecciona las aceitunas. Asegúrese de que no tenga manchas. Busque agujeros de pájaros o insectos. Si las aceitunas han sido rociadas, enjuágalas bien antes de enlatarlas.
Triturar las aceitunas. Para que el agua penetre, hay que triturarlos o cortarlos. Puede hacerlo con un martillo de madera o con un rodillo. Batir las aceitunas con suavidad para que se mantengan lo más intactas posible. La carne debe abrirse, pero no triturarse por completo ni romperse en pedazos. También tenga cuidado de no dañar la mecha.
- Si quieres que tus aceitunas sigan luciendo bien, también puedes cortarlas con un cuchillo. Coge un cuchillo de cocina afilado y haz tres rodajas en cada aceituna para que entre el agua.
Coloca las aceitunas en un recipiente de plástico con agua fría. Cubra todas las aceitunas con el agua, asegúrese de que ninguna aceituna se eleve por encima del agua. Es posible que deba mantenerlos bajo el agua colocando algo sobre ellos como un plato. Cúbralo sin apretar y coloque el recipiente en un lugar fresco y oscuro.
- Asegúrese de que el recipiente no libere sustancias tóxicas al agua. Un recipiente de vidrio también es adecuado, siempre que se asegure de que no esté expuesto al sol.
Cambia el agua. Cambie el agua al menos una vez al día con agua fresca, fría, preferiblemente purificada. Asegúrese de no olvidar esto, de lo contrario, se pueden acumular bacterias en el agua. Para cambiar el agua, arroje las aceitunas en un colador, enjuague el recipiente y vuelva a llenarlo con agua fresca y fría.
Siga repitiendo esto durante aproximadamente una semana. Después de una semana de cambiar el agua todos los días, puedes probar una aceituna para ver cómo sabe. Cuando ya no esté demasiado amargo, las aceitunas están listas; si quieres que sean aún menos amargos, puedes esperar unos días más (y cambiar el agua todos los días).
Prepara una solución salina. Mantienes las aceitunas en esta solución. Es una mezcla de sal, agua y vinagre en la que se pueden almacenar las aceitunas y que le da a las aceitunas un agradable sabor conservado. Mezclar los siguientes ingredientes (para 5 kilos de aceitunas):
- 3,8 litros de agua fría
- 360 gramos de sal marina
- 480 ml de vinagre de vino blanco
Escurre las aceitunas y ponlas en un frasco para guardarlas. Use un frasco de vidrio grande con tapa u otro recipiente de su elección. Lave y seque bien el frasco antes de agregar las aceitunas.Deje unos 3 cm libres en la parte superior.
Vierta la solución de sal sobre las aceitunas. Viértelo en la olla para que se cubran todas las aceitunas. Ponga la tapa y ponga las aceitunas en el frigorífico.
- Puede agregar ralladura de limón, romero, ajo o pimienta negra para darle sabor a las aceitunas.
- Las aceitunas se conservarán durante un año en el frigorífico.

Método 2 de 4: conservar en salmuera

Compra aceitunas frescas. Puedes encurtir aceitunas tanto verdes como negras en salmuera, una mezcla de sal y agua que conservará las aceitunas y les dará un agradable sabor salado. Este método lleva más tiempo que solo agua, así que úselo en aceitunas maduras. Las aceitunas Manzanillo, Mission y Kalamata se suelen encurtir en salmuera.
- Inspecciona las aceitunas. Asegúrese de que no tenga manchas. Busque agujeros de pájaros o insectos. Si las aceitunas han sido rociadas, enjuágalas bien antes de enlatarlas.
- Es posible que desee clasificar las aceitunas por tamaño. Las aceitunas tendrán un sabor más uniforme si todas son del mismo tamaño.
Corta las aceitunas. Para poner las aceitunas en salmuera, el agua debe poder penetrar profundamente en las aceitunas, por lo que hay que cortarlas para que entre la humedad. Corta las aceitunas por la mitad verticalmente con un cuchillo afilado; asegúrese de no cortar la mecha.
Pon las aceitunas en frascos de vidrio con tapa. Deben mantenerse herméticos, y eso es mejor en frascos de vidrio. Agrega las aceitunas, dejando unos 3 cm en la parte superior.
Vierta la salmuera sobre las aceitunas. Mezclar 180 gramos de sal marina con 3,8 litros de agua fría. Vierta la salmuera en los frascos para que las aceitunas queden completamente cubiertas. Cierre los frascos y colóquelos en un lugar oscuro y fresco, como un sótano o una despensa.
Espere una semana. Las aceitunas están ahora en salmuera. Deje las ollas en reposo para que el agua y la sal penetren profundamente en las aceitunas.
Escurre las aceitunas. Pasada una semana, escurre las aceitunas y desecha la salmuera, que se ha vuelto completamente amarga. Deja las aceitunas en los frascos.
Cubre las aceitunas con una salmuera más fuerte. Mezclar 360 gramos de sal marina con 3,8 litros de agua. Vierta esta salmuera en los frascos para que las aceitunas queden completamente cubiertas. Cierra los frascos.
Conserva las aceitunas durante dos meses. Colócalos en un lugar fresco sin luz solar. Al final de los dos meses tienes que probar si las aceitunas saben como quieres. Si no es así, actualice la salmuera y guárdela por otros dos meses. Repite esto hasta que te guste el sabor.

Método 3 de 4: Conservar seco

Compra aceitunas maduras. Puede conservar aceitunas negras grasosas con sal. De esta forma se conservan las aceitunas Manzanillo, Mission y Kalamata. Asegúrese de que estén completamente maduros y oscuros. Inspecciona las aceitunas. Asegúrese de que no tenga manchas. Busque agujeros de pájaros o insectos.
Lava las aceitunas. Si las aceitunas han sido rociadas, enjuágalas bien antes de enlatarlas. Luego déjelos secar bien.
Pesa las aceitunas. Por cada kilogramo de aceitunas necesitas una libra de sal marina gruesa.
Prepara un recipiente. Puede usar una caja de fruta de madera de aproximadamente 6 pulgadas de profundidad, con dos listones en un lado. Forre la caja con arpillera, incluidos los lados, y asegúrela con grapas en la parte superior. Prepare exactamente la misma caja.
- También puede forrar las cajas con estopilla, con un trozo de sábana vieja o una servilleta, siempre que la sal permanezca en el recipiente y se absorba la humedad.
Mezclar las aceitunas con la sal. Coloque una libra de sal marina y un kilo de aceitunas en un tazón grande. Mezclar bien para que cada aceituna esté cubierta de sal.
- No use sal de mesa con yodo; esto afecta el sabor de las aceitunas. Necesitas sal marina.
- No seas demasiado parco con la sal, ya que evitará que las aceitunas se enmohezcan.
Vierta la mezcla en la caja. Ponga todas las aceitunas con sal en una caja y cúbralas con una capa de sal. Cubra la caja con una gasa para mantener alejados a los insectos.
Coloque la caja en un lugar cubierto al aire libre. Pon un trozo de lona debajo, porque los jugos de las aceitunas pueden manchar la superficie. También puede colocar la caja sobre troncos para mejorar la circulación del aire.
Revuelva las aceitunas después de una semana. Deseche el contenido de la caja en la otra caja. Agite bien para revolver las aceitunas, luego tírelas nuevamente en la caja original. De esta forma te aseguras de que todas las aceitunas estén bien cubiertas de sal y puedas ver si hay aceitunas dañadas o podridas. Tírelos, porque no se pueden comer.
- Deseche las aceitunas con manchas redondas (probablemente moho). El hongo generalmente comienza en el tallo de la aceituna.
- Compruebe si las aceitunas se conservan uniformemente. Si una aceituna está arrugada por un lado y todavía gruesa por el otro, es posible que deba humedecerla antes de volver a ponerla en la sal; luego te aseguras de que el lado grueso también se arrugue.
Repita esto todas las semanas durante un mes. Después de esto, puedes degustar una aceituna para ver si tiene el sabor deseado. Si la aceituna todavía está demasiado amarga, continúe el proceso de secado durante unas semanas más. Debería estar bien después de aproximadamente un mes a seis semanas, dependiendo del tamaño de las aceitunas. Cuando terminen, estarán arrugadas y blandas.
Escurre la mezcla. Cuela la sal colocando las aceitunas en un trozo de gasa, o quita las aceitunas de la sal y sacúdelas una a la vez.
Deja que las aceitunas se sequen durante la noche. Extiéndalos sobre papel de cocina o paños de cocina y déjelos secar bien.
Conserva las aceitunas. Mezclar las aceitunas con medio kilo de sal por cada cinco kilos de aceitunas para conservarlas bien, ponerlas en tarros de cristal y sellarlas bien. Ponlos en el frigorífico para conservarlos durante varios meses.
- También puede agregar aceite de oliva y hierbas.

Método 4 de 4: conservar con lejía

Tenga mucho cuidado al trabajar con lejía. La lejía puede causar quemaduras. Use guantes y gafas protectoras y no use recipientes o herramientas de plástico o metal (incluso una tapa de metal puede disolverse en lejía).
- No use lejía si los niños tienen acceso a las aceitunas.
- Realice el proceso en una habitación bien ventilada. Abra las ventanas y encienda un ventilador.
Limpiar las aceitunas. Este método funciona mejor con aceitunas grandes, como las aceitunas de Sevilla. Puedes usar aceitunas verdes o maduras para esto. Sacar las aceitunas dañadas y clasificarlas por tamaño.
Coloque las aceitunas en un recipiente que pueda soportar la lejía. No use un recipiente de metal; Lo mejor es un recipiente grande de vidrio o piedra.
Prepara la solución de lejía. Vierta 3,8 litros de agua en el recipiente. Agrega 56 gramos de lejía. La solución se calienta inmediatamente. Déjelo enfriar a 18-21 ° C antes de añadir las aceitunas.
- Siempre agregue la lejía al agua; nunca agregue agua a la lejía. Eso puede desencadenar una reacción explosiva.
- Mídelo exactamente. Si usa demasiada lejía, es perjudicial para las aceitunas; muy poca lejía asegura que no se conserven adecuadamente.
Vierta la lejía sobre las aceitunas. Cubre las aceitunas completamente con la solución de lejía. Coloque un plato encima de las aceitunas para que no entre aire, ya que esto puede oscurecerlas. Luego cubra la bandeja con una gasa.
Revuelva la mezcla cada dos horas hasta que la lejía penetre hasta los granos. Durante las primeras ocho horas, revuelva la mezcla y tápela nuevamente. Pasadas las ocho horas, revisa las aceitunas para ver si ya ha penetrado hasta los huesos. Use guantes resistentes a los productos químicos y elija algunas de las aceitunas más grandes. Si puede cortarlas fácilmente hasta el hueso, y la pulpa es suave y de color amarillo verdoso, entonces las aceitunas están listas. Si la pulpa todavía está pálida en el medio, vuelva a colocarla y vuelva a intentarlo después de unas horas.
- Nunca recoja las aceitunas con las manos desnudas. Si no tiene guantes resistentes a los productos químicos, use una cuchara y enjuáguelos bajo el grifo durante unos minutos antes de cortar las aceitunas.
Cambie la solución de lejía si es necesario. Si las aceitunas están muy verdes, pueden pasar más de 12 horas para que la lejía se absorba por completo. Si es así, escurra las aceitunas y agregue una nueva solución de lejía. Después de otras 12 horas, haz lo mismo si la lejía aún no ha llegado a los hoyos.
Remojar las aceitunas en agua durante dos días. Cambia el agua al menos dos veces al día. De esta forma se lavan las aceitunas y la lejía puede fluir nuevamente. Cada vez que cambia el agua, se vuelve más clara.
Pruebe una aceituna al cuarto día. Si tiene un sabor dulce y grasoso, sin un sabor amargo o jabonoso, continúe con el siguiente paso. Si las aceitunas todavía saben a lejía, déjalas en remojo por más tiempo y enjuágalas hasta que tengan un sabor suave y el agua esté clara.
Guarde las aceitunas en salmuera ligera. Coloca las aceitunas en un frasco de vidrio. Ponga 6 cucharadas de sal marina en 3,8 litros de agua y viértala sobre las aceitunas. Déjalos reposar durante una semana, luego podrás comerlos. Guarda las aceitunas en la nevera para que se mantengan bien durante semanas.

Consejos

Si haces una solución de agua y sal has alcanzado las proporciones correctas si flota un huevo crudo (¡con cáscara!) Que pones en la solución.
La sal se puede disolver fácilmente en el agua si hierves la mezcla y la dejas enfriar antes de agregar las aceitunas.
Las aceitunas arrugadas vuelven a crecer un poco cuando se marinan en aceite de oliva durante unos días.
Si tiene una quemadura por la lejía, manténgala bajo el grifo durante 15 minutos y luego vaya al médico. Nunca intente neutralizarlo con jugo de limón o vinagre: mezclar ácidos y bases puede ser peligroso.
Asegúrese de usar solo lejía que sea adecuada para enlatar alimentos. Nunca use un desbloqueo de fregaderos o un limpiador de hornos (que a veces contiene lejía) para hacer aceitunas.

Advertencias

Puede formarse moho en la superficie del líquido conservante. Es inofensivo siempre que las aceitunas estén sumergidas en la humedad. Sin embargo, el hongo debe eliminarse.
No pruebes las aceitunas mientras están en remojo en la lejía, espera a que terminen los tres días con agua antes de probarlas.