Contenido

• Al paso
• Parte 1 de 2: Cocinar frijoles rojos secos
• Parte 2 de 2: Platos con frijoles
• Consejos
• Advertencias

Los frijoles, también conocidos como rajma, son un alimento básico de la cocina india y occidental. El sabroso frijol rojo se puede cocinar en sopas, chiles y curry, se usa en ensaladas y platos de arroz, y es una alternativa de carne rica en proteínas y vitaminas, pero también sabroso por sí solo. Si desea aprender a cocinar correctamente los frijoles secos, puede aprender los pasos necesarios y qué hacer con ellos cuando haya terminado.

Al paso

Parte 1 de 2: Cocinar frijoles rojos secos

1. Remoje los frijoles rojos secos en agua fría durante 8-12 horas. Los frijoles rojos secos se deben remojar en agua antes de cocinarlos y seguir cocinándolos. Para obtener mejores resultados, remoje los frijoles durante la noche en una olla llena de agua fría a temperatura ambiente.
   • Es una buena idea repartir primero los frijoles y enjuagarlos para eliminar el polvo, los sedimentos o los pequeños guijarros que puedan haber quedado en ellos. Enjuagar en un colador suele ser suficiente.
   • Sin remojar y cocinar bien los frijoles primero, los frijoles rojos contienen fitohemaglutinina, también conocida como lectina, que causa malestar estomacal. Para evitar esto, deben cocinarse durante al menos 30 minutos.
   • Si no tiene tiempo para remojar los frijoles durante la noche, también puede usar un método más rápido. Hierva los frijoles secos, luego apague el fuego y déjelos en remojo durante aproximadamente 2-3 horas. Deseche el agua de remojo y luego cocine los frijoles como lo haría normalmente.
2. Elija un método de cocción. Es probable que los frijoles se cocinen mejor hirviéndolos en una olla con agua limpia en la estufa durante unas horas. Hay varias formas de cocinar frijoles, dependiendo de lo que tenga disponible.
   • Otro método tradicional y rápido es cocinar frijoles en una olla a presión. Remoja los frijoles como de costumbre, tapa la sartén y sigue las instrucciones de tu olla a presión específica.
   • Los frijoles enlatados no necesitan cocinarse. Puede agregarlos a cualquier receta que requiera frijoles sin cocinarlos.
3. Cocine a fuego lento los frijoles durante 1-2 horas. Después de remojar, enjuague bien los frijoles en agua dulce y póngalos en abundante agua limpia, sumergiéndolos unos 5-8 cm. Luego ponga la tapa en la sartén y hierva el agua, después de lo cual inmediatamente baja el fuego y quita la tapa de la sartén. Cuece los frijoles a fuego muy lento. Desea que los frijoles en la sartén apenas se muevan para que se cocinen de manera uniforme y lo mejor posible.
   • Si desea una sartén cremosa con frijoles, cocínelos con la tapa en la sartén (pero entreabierta); si desea frijoles más firmes, deje la tapa fuera de la sartén.
   • Después de 45 minutos, revisa los frijoles probando algunos (pellizca entre tus dedos o prueba uno). Después de un tiempo deberían estar suaves y cremosos. Cuando hayan alcanzado la consistencia deseada, retire la sartén del fuego.
   • Revuelva los frijoles con frecuencia para que se cocinen de manera uniforme y completa y asegúrese de mantener los frijoles sumergidos.
   • Los frijoles cocidos a fuego más alto se cocinarán, pero se abrirán muy rápidamente y se volverán más blandos y harinosos que los frijoles cocidos más lentamente y más suaves. Si lo desea, puede seguir cocinando los frijoles todo el tiempo que desee para obtener la textura que desee. Los frijoles musgosos son ideales para salsas, curry y muchos otros platos.
4. Quite periódicamente la espuma de la parte superior de la sartén. A medida que cocine los frijoles, notará que una espuma de color rojo grisáceo comienza a aparecer en la parte superior de la sartén. Esta es la lectina que hierve de los frijoles, y es mejor quitarla con una cuchara regularmente y enjuagarla en el fregadero.
5. Agregue sal y sazone cuando los frijoles estén casi blandos. Es muy importante cocinar los frijoles secos sin sal, de lo contrario los frijoles tardarán mucho más en cocinarse y es posible que no se ablanden en absoluto. Si bien algunas variedades de frijoles tardan más en cocinarse que otras, otras (como los garbanzos) nunca se cocinarán completamente cuando se cocinan en agua con sal.
   • Puede agregar verduras aromáticas finamente picadas en cualquier momento del proceso de cocción. Si su receta requiere cebollas, ajo, zanahorias u otras verduras, puede agregarlas en cualquier momento para que estén más suaves. Si desea que las verduras estén más firmes, agréguelas más tarde en el proceso de cocción.
   • También es común agregar un "corvejón de jamón" o algún tipo de hueso de cerdo a una sartén con frijoles para darle más sabor. Esto es especialmente común con el arroz y los frijoles, que se describen en el siguiente capítulo.
6. Colar el agua de los frijoles cocidos, si es necesario. Los frijoles tienen un tiempo de cocción ligeramente variable. Por lo general, es común tener que agregar un poco de agua mientras los frijoles hierven a fuego lento para permitir que se cocinen de manera uniforme. Esto puede resultar en que quede algo de agua cuando se cocinan los frijoles.
   • La regla general es agregar tres tazas de agua por cada taza de frijoles secos que ponga en la sartén. En teoría, esto debería terminar con una cacerola de frijoles cocidos sin agua residual.
   • También es común mantener la mayor parte del líquido en la sartén, lo que puede resultar en una buena salsa. Dependiendo de lo que hagas con los frijoles, no siempre tienes que escurrirlos.

Parte 2 de 2: Platos con frijoles

1. Prepara frijoles rojos con arroz. Los frijoles rojos con arroz son un plato cajún clásico que es picante, abundante y barato de hacer. También es perfecto para todo tipo de ingredientes, lo que significa que es una receta fácil de adaptar a tu gusto. Una versión básica es la siguiente:
   • Sofreír una cebolla morada pequeña, dos dientes de ajo, dos tallos de apio y un pimiento morrón picado en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregue aproximadamente una libra de frijoles cocidos. También puede agregar estas verduras a los frijoles durante la cocción como se describe anteriormente.
   • Agregue 2.5 tazas de agua, una taza de arroz blanco y, si lo desea, un "corvejón de jamón". Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, tapado, hasta que el arroz esté tierno. Sazone con sal, pimienta, cayena y salsa de chile al gusto. Adorne con cilantro picado.
2. Prepara una ensalada de frijoles. Con los frijoles puedes hacer una excelente y sencilla ensalada fría que queda muy bien como guarnición de cualquier barbacoa o para cocinar al aire libre. Después de haber precocido los frijoles, pruebe la siguiente receta de ensalada de frijoles:
   • Mezcle una taza de frijoles con una taza de garbanzos, una taza de frijoles negros, una taza de pimiento morrón picado y media taza de cebolla verde picada.
   • Marine los frijoles en tres cucharadas de vinagre de vino tinto, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Dejar en el frigorífico toda la noche, mezclar bien y servir frío.
   • Un aderezo para ensaladas a base de aceite listo para comer puede ser un excelente sustituto del vinagre y el aceite de oliva, si lo prefiere. El aderezo italiano para ensaladas va bien con él.
3. Haz curry de frijoles rojos. Hierva frijoles rojos y agregue cebollas, ajo y otras verduras aromáticas como base para esta deliciosa y fácil receta india. Los frijoles son el ingrediente principal, a menudo se sirven con roti u otros panes planos. Después de cocinar los frijoles en una sartén aparte, haga lo siguiente:
   • Sofreír una cebolla blanca, tres dientes de ajo y un trozo de jengibre rallado en un poco de ghee o mantequilla. Agregue a esto tres tomates pequeños picados, una cucharadita de semillas de comino, una cucharada de cilantro molido, media cucharadita de cúrcuma en polvo y una cucharadita de chile rojo en polvo.
   • Ponga inmediatamente sus frijoles en la base de tomate. Agregue 2-3 tazas de agua o use el líquido de los frijoles cocidos para espesarlo. Cocine a fuego lento, sin tapa, durante 30-40 minutos. Sazone con sal, pimienta y una cucharadita de garam masala. Sirva con arroz, roti o naan y espolvoree con cilantro picado y lima.
4. Hacer chili. Una receta muy conocida en los Estados Unidos que usa frijoles rojos es el chile. Cualquiera que sea la receta de chile que prefiera, los frijoles rojos son una adición maravillosa (excepto en Texas, donde le vuelven la nariz). Para un chile simple, haga lo siguiente:
   • Dore una libra de carne molida magra en una sartén, agregue una cebolla blanca, tres dientes de ajo picado y 3-4 cucharadas de chile rojo en polvo. Cubra con 3-4 tazas de agua y agregue dos tazas de frijoles cocidos. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1-2 horas. Agrega sal, pimienta y salsa picante al gusto.
   • Otras buenas adiciones incluyen garbanzos, frijoles negros, maíz y macarrones. El chile combina bien con tortillas, pan de maíz y papas al horno.
5. Prepara una sopa de frijoles. La sopa de verduras se puede hacer más interesante con frijoles. Si desea preparar la cena para ordenar su refrigerador, una sopa de verduras es una excelente opción, y puede arreglarla con una variedad de ingredientes. Para una versión básica, intente lo siguiente:
   • En una sartén sofreír una cebolla finamente picada y un poco de ajo en aceite de oliva. Agregue 1-2 zanahorias picadas y una taza de papa. Agregue 2-3 tazas de caldo de pollo / verduras o agua y deje que hierva a fuego lento. Agregue las verduras que tiene a mano: ejotes enlatados, congelados o frescos, maíz y una taza de frijoles. Sazone con albahaca picada, sal y pimienta.
6. Cómelos como guarnición. Salados y sazonados con un poco de pimienta de cayena, los frijoles rojos son un buen acompañamiento por derecho propio. Los frijoles son ricos en vitamina C, ácido fólico, fibra, potasio y proteínas.
   • ¿Necesitas una comida rápida? Luego hervir unos frijoles y hacer una sartén con torta de maíz. Fácil y sabroso.

Consejos

• Los frijoles son muy sabrosos en los nachos.

Advertencias

• Es muy importante remojar bien los frijoles antes de cocinarlos para evitar molestias intestinales. No intente cocinar y comer frijoles secos sin remojarlos y cambiar el agua.