Contenido

• Al paso
• Método 1 de 3: fileteado y deshuesado
• Método 2 de 3: deshuesar una trucha con tijeras
• Método 3 de 3: deshuesado después de cocinar
• Consejos
• Advertencias

No hay nada más delicioso que el pescado fresco, pero ¿cómo se prepara la pesca del día para asar a la parrilla? Filetear un pescado de tamaño mediano como una trucha es bastante fácil y se puede hacer antes o después de la cocción. Lo importante a recordar es que la estructura esquelética de un pez es simple, y los movimientos delicados pueden eliminar todos o la mayoría de los huesos con unos pocos cortes pequeños.

Al paso

Método 1 de 3: fileteado y deshuesado

1. Retire la cabeza de la trucha. El fileteado se realiza cuando solo desea servir la mejor carne del pescado, en lugar de preparar el pescado entero. Comience cortando la cabeza de la trucha en el surco de las branquias. Sostén la hoja de tu cuchillo en ángulo para cortar hacia la cabeza, en lugar del cuerpo, para ahorrar la mayor cantidad de carne posible.
   • Utilice siempre un cuchillo para filetear u otro cuchillo afilado cuando prepare pescado. Esto da como resultado un trabajo de corte mucho más ordenado y económico.
2. Corta el primer filete a lo largo de la parte superior del lomo. Coloca la trucha de costado con la panza hacia ti. Primero, haga un pequeño corte en la parte superior de la columna en la abertura donde quitó la cabeza. Inserta el cuchillo de filetear en esta ranura y pasa el cuchillo a lo largo del pescado hasta la cola, manteniéndote justo por encima de la espina. Termina cortando la sección en la parte inferior de la cola. Ahora tiene un filete limpio y carnoso.
   • Si permanece lo suficientemente cerca de la columna vertebral, debería poder escuchar un clic audible al cortar las costillas.
3. Dar la vuelta a la trucha y cortar el segundo filete. Voltea la trucha y repite el proceso de fileteado del otro lado. Comience el corte en la cabeza y corte suavemente el borde superior del lomo hasta que se haya cortado todo el filete.
4. Quita los huesos. Coloque la piel del lado de la piel del filete hacia abajo y deshágase de los huesos que pueda encontrar. Raspe la carne con su cuchillo o doble cada filete para exponer huesos profundos. ¡Nada arruina una cena de pescado fresco como un bocado de huesos picantes!
   • Está bien si no puede deshacerse de hasta el último hueso, incluso los chefs profesionales a veces se pierden algunos.
5. Corta la piel. Ahora que la trucha ha sido fileteada y deshuesada, lo único que tienes que hacer es hacer un corte más para quitarle la piel. Agarre el filete por el extremo de la cola y córtelo en diagonal con el cuchillo para filetear hasta llegar a la capa exterior de la piel. Pase el borde del cuchillo por la parte inferior del filete mientras tira suavemente de la piel en la dirección opuesta. La piel debería desprenderse así. Repita esto con el segundo filete y estará listo para asar, hornear o freír el pescado.
   • Nuevamente, aunque no es necesario quitar la piel antes de preparar el pescado, generalmente se hace durante el fileteado y facilita su consumo.

Método 2 de 3: deshuesar una trucha con tijeras

1. Corta la anatomía externa de la trucha. Si planeas servir la trucha entera, puedes deshuesar el pescado con unas tijeras. Comience cortando las aletas, la cola y cualquier colgajo suelto de piel que pueda estorbar durante el recorte. Si aún no se ha quitado la cabeza, use un cuchillo afilado para cortar la parte superior de las branquias justo debajo de la cabeza de la trucha; aquí hay ranuras naturales que sirven como una abertura para las branquias y son el lugar perfecto para cortar fuera de la cabeza.
   • No es necesario quitar la piel antes de cocinar.
   • Cuando retire la cabeza, presione la cuchilla hacia abajo y use un movimiento de picado rápido en la parte posterior de la cuchilla para cortar la columna sin ensuciar.
2. Corta a lo largo del abdomen. Haga un pequeño corte en la parte superior del vientre de la trucha donde le quitó la cabeza. Corta lentamente a lo largo del abdomen. Use pasadas largas y suaves con las tijeras para cortar limpiamente y evitar ensuciar. Sigue cortando hasta que hayas cubierto toda la longitud desde el vientre hasta la cola.
   • El pescado crudo a veces contiene pequeños parásitos y bacterias dañinas. No olvide lavar las tijeras después de su uso.
3. Afloja la columna. Abra el cuerpo de la trucha por el corte que acaba de realizar. Coloque la trucha con la carne hacia abajo contra la tabla de cortar. Pase una superficie angosta y roma (como el mango del cuchillo o su dedo) a lo largo de la parte posterior de la trucha donde se asienta la espina. Aplica una presión moderada y haz algunos movimientos rápidos. Esto ayudará a aflojar la columna para que sea más fácil de quitar.
   • Trabajar con cuidado para no aplicar tanta presión que dañe la carne. La idea es separar la columna vertebral y la caja torácica del cuerpo del pez.
4. Retire la columna vertebral y la caja torácica. Voltea la trucha nuevamente, con la piel hacia abajo. Agarre la espina dorsal por la cola y tire de ella hacia arriba y lejos de la pulpa para quitarla por completo. Tire lenta y gradualmente, teniendo cuidado de no rasgar ni romper ninguna carne. Cuando se hace correctamente, la caja torácica se debe quitar sin esfuerzo con la columna.
   • También puede ir a lo largo de los bordes del lomo con su cuchillo de filetear si es difícil sacarlo por completo.
   • No se preocupe si la caja torácica no sale tan suave como le gustaría. Tendrá que sacar los huesos sobrantes de todos modos.
5. Retire los huesos restantes. Ahora que la columna vertebral y la caja torácica se han ido, tiene un buen trozo de pescado que ha sido cortado y abierto por la mitad. Esto también se llama "vuelo de mariposas". Mantenga la piel de la trucha hacia abajo y pase la hoja del cuchillo en ángulo a lo largo del pescado. Esto aflojará las costillas pequeñas y delicadas (también llamadas "huesos de alfiler") que quedan en la carne para que se puedan quitar con la mano o con pinzas.
   • La mayoría de los huesos restantes de la cabeza se pueden encontrar en la carne oscura alrededor del centro de la trucha.
   • Quite la mayor cantidad posible de huesos de la cabeza para evitar sorpresas desagradables mientras come.

Método 3 de 3: deshuesado después de cocinar

1. Hervir la trucha. En este método, empiezas cocinando la trucha por completo antes de quitarle las espinas. El calor del proceso de cocción aflojará el tejido conectivo alrededor de la columna, lo que facilitará el simple hecho de despegarlo. Cocinar el pescado antes de deshuesarlo garantiza que se conserve una mayor parte del sabor natural del pescado. A continuación, los huesos se pueden eliminar de forma rápida y sin esfuerzo.
   • Sea cual sea el método que prefieras, es genial para cocinar un pescado entero, siempre que el calor no sea tan intenso que se deshaga (ten cuidado al freír, por ejemplo).
2. Haz un pequeño corte en la base de la cola. Cuando haya cocinado el pescado entero, levante la cola y busque el lugar justo debajo donde comienza el filete; de ​​lo contrario, comience con la parte de la cola de la trucha ya cortada. Haga un corte aquí con un cuchillo o insertando un tenedor. Esto crea un camino para separar los huesos de la carne.
   • Debería poder encontrar el mejor lugar para quitar la columna siguiendo el corte utilizado para eviscerar hasta donde termina en la sección de la cola.
3. Levante la sección de la cola mientras tira la carne hacia abajo. Use el cuchillo o tenedor para anclar la trucha y levante la cola o aleta de la cola hacia arriba y lejos de la carne. Con esto deberías poder quitar los huesos con un solo movimiento.
4. Dale la vuelta al pescado y quita el otro lado. Sin soltar la cola, dale la vuelta al trozo de pescado. Corta la pulpa del otro lado y retira la cola para sacar la espina. Ahora tienes toda la carne para disfrutar, sin los huesos.
   • Si bien no debería ser difícil quitar la columna y la caja torácica intactas después de cocinar, debe tener cuidado al comer para asegurarse de que no queden huesos sueltos.

Consejos

• Si la trucha es demasiado pequeña para filetearla correctamente, intente "aplanarla" para aumentar la superficie del corte y cocinar el pescado de manera más uniforme.
• Si bien es común servir pescado de tamaño mediano como trucha entera para preservar el sabor, la trucha se puede recortar, pelar y filetear antes de cocinar para adaptarse a los comensales quisquillosos o quisquillosos.

Advertencias

• El pescado debe refrigerarse una vez capturado o comprado.
• Al eviscerar pescado, se debe tener especial cuidado para eliminar cualquier parásito y coágulo que pueda haber en el tracto intestinal. No querrás que estos terminen en tu comida.
• Prepare siempre el pescado y los mariscos en una superficie estéril para evitar la contaminación bacteriana.
• Tenga mucho cuidado al manipular utensilios afilados como cuchillos para filetear.