Preparar un filete de hueso en T

Video: Cómo Cocinar T-BONE STEAK (PORTERHOUSE) EN SARTÉN - Cena Para San Valentín

Contenido

Al paso
Método 1 de 5: prepara tu bistec
Método 4 de 5: Asar a la parrilla
Método 5 de 5: dorar en la sartén y luego asar en el horno
Consejos
Artículos de primera necesidad

Un chuletón es un tipo de bistec que se corta del solomillo (entrecot) y el solomillo de ternera. El bife se caracteriza por el hueso en forma de T al que debe su nombre. El tamaño del T-bone, combinado con el hecho de que contiene dos de los cortes de carne más caros, hace que el bistec sea uno de los bistecs más caros y de calidad disponibles. Independientemente del método de cocción que utilice, las temperaturas de la carne deben ser las siguientes: poco común: 51ºC; medio crudo: 55ºC, medio: 60ºC.

Al paso

Método 1 de 5: prepara tu bistec

Compra un bistec de buena calidad. Un bistec firme y de color rojo brillante es más fresco que un bistec suave de color oscuro. También observe las líneas blancas de grasa en la superficie de la carne, también llamadas marmoleado. Estos hilos de grasa derriten y humedecen la carne durante la preparación, haciendo que el bistec esté tierno y sabroso.
- Compre un bistec de grosor uniforme, de unos 3 cm de grosor.
- Verifique el empaque, mire la fecha en que se empaquetó la carne y verifique la fecha de vencimiento.
Descongela tu bistec. Si compró un bistec congelado, primero debe dejar que la carne se caliente a temperatura ambiente. No intente cocinar el bistec directamente del congelador o del refrigerador, ya que esto hará que la carne se contraiga y se endurezca.
Enciende la barbacoa. No importa si utiliza una barbacoa de carbón, una barbacoa de gas o una barbacoa eléctrica. La barbacoa debe calentarse a aproximadamente 260 ºC.
Trate previamente la rejilla. Si utiliza una rejilla con revestimiento antiadherente, no tiene que hacer nada más, pero en todos los demás casos debe engrasar la rejilla con aceite vegetal para evitar que la carne se pegue a la rejilla.
Asa el bistec. Coloque el bistec en la parte más caliente de la parrilla, que suele ser el centro. Para algo extraño, asa el bistec durante 2 minutos por ambos lados, luego mueve la carne a un área menos caliente, que generalmente son los bordes, y deja reposar la carne durante otros 6 a 8 minutos, volteándola ocasionalmente. Para medio crudo, tenga en cuenta un tiempo de preparación adicional de 1 a 3 minutos, para medio un tiempo de preparación adicional de 3 a 5 minutos.
Deje reposar el bistec antes de servir. Retire el bistec de la parrilla cuando la carne haya alcanzado el punto de cocción adecuado. Haga una pequeña hendidura en el centro del bistec con un cuchillo pequeño y afilado. Cuando esté listo, deje reposar la carne durante otros 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen y se asienten. Si la carne no está lo suficientemente cocida, colóquela en la parrilla durante 1 o 2 minutos más. Sirve el bife entero o en tiritas.

Método 4 de 5: Asar a la parrilla

Pon tu horno a la parrilla. Enciende el grill y precalienta el horno a 290ºC. Coloque la rejilla a 12 cm de la parrilla.
Revise el bistec y sirva la carne. Retire el bistec del horno y verifique que esté cocido. Haga una pequeña hendidura en el centro del bistec con un cuchillo pequeño y afilado. Cuando el bistec esté listo, puede servirlo inmediatamente. Si la carne no está lo suficientemente cocida, coloque el bistec debajo de la parrilla por un minuto más. Luego sirva el bistec inmediatamente. Sirve el bife entero o en tiras.

Método 5 de 5: dorar en la sartén y luego asar en el horno

Pon una sartén al fuego con aceite. Coloque una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada a fuego alto con 1 cucharada de aceite de oliva, aceite de canola u otro aceite vegetal.
Deje reposar el bistec antes de servir. Retire el bistec del horno cuando la carne haya alcanzado el punto de cocción adecuado. Haga una pequeña hendidura en el centro del bistec con un cuchillo pequeño y afilado. Cuando esté listo, deje reposar la carne durante otros 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen y se asienten. Si la carne no está lo suficientemente cocida, métela al horno durante 1 o 2 minutos más. Sirve el bife entero o en tiritas.

Consejos

Freír el bistec en la sartén es el método más fácil, pero es mejor freírlo en la sartén y luego freírlo en el horno. Se utiliza calor seco, se utiliza menos aceite y se cuece mejor el interior de la carne.
Dorar en la sartén y luego terminar en el horno es el método más complejo y lento, porque está utilizando una bandeja para hornear y un horno. Pero la ventaja es que el exterior se vuelve agradable y crujiente cuando se quema, y el interior está bien cocido y permanece jugoso en el horno.