Contenido

• Al paso
• Método 1 de 4: congelar brócoli
• Método 2 de 4: cocine rápidamente el brócoli congelado
• Método 3 de 4: brócoli asado
• Método 4 de 4: haz una cazuela de brócoli
• Consejos
• Advertencias
• Artículos de primera necesidad

El brócoli fresco está en su mejor momento en pleno verano, pero si lo congela, puede disfrutar de este vegetal verde saludable durante todo el año. Congelar el brócoli es fácil y encontrará que el brócoli que usted mismo congela tiene un sabor y una textura mucho mejores que el que compra en la tienda. A continuación se muestra una guía para congelar el brócoli y tres formas de prepararlo: cocido, asado y en cazuela de brócoli.

Al paso

Método 1 de 4: congelar brócoli

1. Compra el brócoli. Elija el brócoli cuando la temporada de brócoli esté en su apogeo, en junio o julio. Busque brócoli con floretes verdes y firmes que no se hayan deshecho ni amarilleado. Evite el brócoli con manchas marrones o hematomas.
2. Lava el brócoli. Elimine toda la suciedad, los insectos y los restos de pesticidas.
   • Si vive en un área con plagas o gusanos del brócoli, remoje el brócoli en un baño de agua salada durante media hora. Esto mata a los insectos que luego flotan hacia la parte superior.
   • Retire todas las hojas del brócoli.
3. Corta el brócoli en floretes de aproximadamente una pulgada de diámetro. Corta el tallo en trozos de unos 0,5 cm de grosor, del tamaño de una castaña. Deseche la parte leñosa del tallo.
4. Coloca el brócoli en un bol y cúbrelo con agua. Exprime el jugo de medio limón, revuélvelo y déjalo reposar durante unos 5 minutos. Vierta el agua de limón en una cacerola.
5. Vierta más agua en la sartén. Puede utilizar una cesta de vapor para medir añadiendo agua hasta que la cesta sobresalga unos 2,5 cm por encima del agua. Retire la canasta después de determinar el nivel del agua.
   • Si no tiene una canasta vaporera, agregue suficiente agua para sumergir completamente el brócoli.
6. Tapar la cacerola y dejar que el agua hierva bien. Si tapa la olla, el agua hierve más rápido y es más eficiente energéticamente.
7. Coloque el brócoli en la canasta vaporera y agréguelo a la sartén. Cubre la sartén y llévala a ebullición. Cocine al vapor el brócoli durante 5 minutos.
   • Si no está usando una canasta para vaporera, ponga el brócoli en el agua hirviendo. Escaldarlo durante dos minutos, luego retirar con una espumadera.
8. Retire la canasta vaporera y enfríe inmediatamente el brócoli. Sosténgalo bajo agua corriente fría o sumérjalo en agua helada.
   • Si no está usando una canasta para vaporera, transfiera el brócoli de la sartén a un colador y déjelo enfriar.
9. Escurre el brócoli. Use la canasta vaporera o colóquela en un colador. Agita el brócoli para eliminar el exceso de agua.
10. Divide el brócoli en bolsas para congelar. Colóquelo plano para congelarlo.
    • Ponga suficiente brócoli en cada bolsa para una comida para su familia. De esta manera, puede descongelar exactamente lo que necesita a la vez, en lugar de todo el lote de brócoli. Una porción consiste aproximadamente en un puñado de rosas.
    • Si no está usando un sellador al vacío, cierre la bolsa con cierre casi por completo e inserte una pajita en la abertura. Aspire el aire sobrante de la bolsa con la pajita. Retire la pajita y cierre la bolsa por completo.
    • Coloque etiquetas en las bolsas con la fecha de congelación. Úselos dentro de los 9 meses para obtener el mejor sabor y valor nutricional.

Método 2 de 4: cocine rápidamente el brócoli congelado

1. Ponga a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Es importante utilizar una cacerola grande ya que el brócoli no debe dejarse en el agua por mucho tiempo. Una cacerola más pequeña comenzará a enfriarse tan pronto como se coloque el brócoli congelado en ella y tardará más en hervir.
2. Saca el brócoli del congelador. Quizás se haya congelado en un gran bulto; eso no importa.
3. Pon el brócoli en el agua hirviendo. Retírelo después de 60 a 90 segundos; no se necesita más tiempo para cocinar el brócoli congelado.
   • No cocine el brócoli por más de un minuto y medio o se volverá blando y se deshará.
   • Espere a que el agua hierva realmente antes de agregar el brócoli.
4. Escurre el brócoli. Coloque el brócoli en un bol y sazone con mantequilla, sal, pimienta y queso al gusto.

Método 3 de 4: brócoli asado

1. Precalienta el horno a 220 grados.
2. Saca el brócoli del congelador. Extiéndalo regularmente en una bandeja para hornear. Cuando el brócoli esté congelado, sepárelo con un cuchillo y un tenedor.
3. Rocíe el brócoli con aceite de oliva, sésamo o semilla de uva.
4. Sazone el brócoli con sal y pimienta. Espolvorea más con especias como pimienta de cayena, pimentón, ajo en polvo o comino si lo deseas.
5. Coloca el brócoli en el horno. Déjalo freír durante 15 minutos, o hasta que los floretes comiencen a dorarse y crujir.
6. Saca el brócoli del horno. Colócalo en un bol y sírvelo caliente.

Método 4 de 4: haz una cazuela de brócoli

1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Ponga a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Saca una bolsa de brócoli del congelador (necesitarás unas dos tazas) y pon el brócoli en el agua hirviendo. Retírelo después de 60 a 90 segundos. Escurre el agua del brócoli y déjalo a un lado.
3. Mezclar la carpeta para la cazuela. Combine lo siguiente en un tazón para mezclar:
   • 1 taza de mayonesa
   • 1 taza de queso rallado
   • 1 lata de crema de champiñones
   • 2 huevos
4. Agrega el brócoli al tazón para mezclar. Revuelva con una cuchara grande.
5. Vierta la mezcla en una fuente para hornear engrasada. No importa qué tan grande sea el cuenco, siempre que quepa toda la mezcla.
6. Prepara la guarnición para la cazuela. Tritura 2 tazas de bizcocho con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Extienda la guarnición uniformemente sobre la cazuela.
7. Pon la cazuela en el horno. Déjelo hornear durante media hora, o hasta que se dore la cobertura de la cazuela.

Consejos

• La adición de limón o lima mantiene el brócoli agradable y verde, incluso después de cocinarlo.
• Para cocinar al vapor una gran porción, puede usar un colador de metal sobre una olla.
• El brócoli estará más sabroso y crujiente si está seco antes de congelarlo; no lo congele mientras aún esté húmedo.
• Una cesta de vapor con asa es más fácil de usar que una cesta de vapor para la sartén, porque el asa facilita colocarla en la sartén y sacarla de nuevo.

Advertencias

• Corte las verduras en una tabla de cortar separada que no se use para carne cruda.
• No blanquear en microondas.
• Tenga cuidado al cocinar con vapor. Use un guante de horno cuando retire la tapa de una sartén y levante la canasta vaporera dentro y fuera de la sartén. No coloque su cara directamente sobre una sartén humeante.

Artículos de primera necesidad

• Tabla de cortar y cuchillo afilado
• Cacerola con tapa, tazón grande o plato
• Cesta de vapor que cabe en su sartén
• Jugo de medio limón, fresco o pasteurizado
• 1 cucharadita de sal
• Agua
• Sal y pimienta
• Sazone al gusto
• Ingredientes de la cazuela, como mayonesa, queso, sopa de champiñones, huevos, bizcocho y mantequilla.