Contenido

• Pasos
• Que necesitas
• Consejo
• Advertencia

Saltear es una forma rápida de crear una comida deliciosa y equilibrada. Siempre que tenga una sartén honda y el aceite adecuado, puede sofreír cualquier verdura. Si lo desea, puede agregar tofu, pollo, ternera u otras carnes. Para probar un salteado, puede usar salsa o condimento. Aquí hay una guía sobre cómo cocinar verduras crujientes y deliciosas:

Pasos

Parte 1 de 4: preparar ingredientes

1. 

   Elija verduras. Puede sofreír la mayoría de las verduras. Elija entre una variedad de vegetales coloridos y texturizados y algunos ingredientes que saben bien y huelen bien. Se pueden utilizar tanto verduras frescas como congeladas para sofreír. Sin embargo, no debes usar verduras enlatadas porque pierden su textura al freírlas. Prepare una taza y media de vegetales frescos para una porción. Prueba sofreír todos los ingredientes que te gusten, por ejemplo:
   • Pimiento morrón
   • Chícharos
   • Zanahoria
   • Viejo profesor de caballos
   • Repollo verde o morado
   • Brócoli o cogollos de brócoli
   • Berenjena
   • Cebolla
   • Hongos

2. 

   
   
   Lave las verduras y séquelas. Las verduras frescas deben lavarse antes de procesarse, mientras que las verduras enlatadas deben escurrirse. Use un pañuelo de papel o un paño limpio para secar el agua de modo que las verduras se cocinen bien después de procesarlas. El agua sobrante convertirá el plato en verduras al vapor en lugar de saltearlas y hará que las verduras se pongan rancias.
   • No es necesario descongelar las verduras congeladas si se han cortado en trozos pequeños. Sin embargo, debes lavar bien el hielo y luego secarlo con palmaditas para permitir que el salteado se seque lo más posible.

3. 

   
   
   Corta las verduras en trozos finos. Al freír, todos los ingredientes deben saltearse de manera uniforme y rápida para que cada pieza de verduras se cocine al mismo tiempo. Por lo tanto, el tamaño y el grosor de las verduras desempeñarán un papel importante para garantizar que cada pieza esté completamente cocida pero no demasiado cocida. Por lo tanto, las verduras se cocinarán de manera uniforme y rápida si se cortan finamente.
   • Al preparar los ingredientes, manténgalos separados. Como algunas verduras maduran más rápido, debes sofreír cada una por separado.
   • Para las verduras de maduración más lenta, córtelas en trozos más pequeños para que no se vuelvan vivas cuando las otras verduras estén listas. Por ejemplo, las patatas, las zanahorias y los tubérculos con almidón suelen madurar más que los champiñones y las berenjenas.

4. 

   
   
   Prepara los ingredientes para la fragancia. Solo agregue un poco de ajo, jengibre, chile y cebollas verdes, y podrá crear un sabor más rico para los salteados. Asegúrese de pelar el ajo, el jengibre o la cebolla antes de agregarlos a las patatas fritas.
   • Corte los ingredientes aromáticos en trozos pequeños para que su sabor se mezcle uniformemente con su salteado.
   • Para un sofrito para 2 personas, puede utilizar 1 diente de ajo, 1 o 2 tallos de cebolla picados, 1,5 cm de jengibre fresco picado y 1 chile picado.

5. 

   Prepara ingredientes ricos en proteínas. Las verduras salteadas tampoco son buenas, pero si desea que la comida tenga más proteínas, agregue tofu, pollo, ternera o cualquier otro tipo de carne. Para preparar los ingredientes, siga estos pasos:
   • Corta la carne en rodajas finas al gusto. La carne gruesa no se cocinará lo suficientemente rápido. Si agrega carne a su salteado, asegúrese de que todo esté bien cocido después de cocinarlo.
   • Corta el tofu en cubos al gusto. Debes elegir tofu firme para los sofritos. El tofu suave se romperá y se romperá fácilmente cuando se fríe.
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Parte 2 de 4: Elegir fiebre

1. 

   Compra o haz tu propia salsa teriyaki. Esta salsa dulce y fragante se usa a menudo para condimentar salteados. Puedes comprar una botella de salsa teriyaki o hacer la tuya propia. A continuación, le indicamos cómo preparar suficiente salsa teriyaki para un plato salteado para 2 personas:
   • Mezcle 1/2 taza de salsa de soja, 1/4 taza de agua, 1 cucharadita de vino de arroz y 2 cucharaditas de azúcar morena en una cacerola.
   • Caliente la mezcla y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla espese.
   • Sazone con sal y chile rojo seco en polvo.

2. 

   Mezclar vino blanco con salsa de soja. Esta es una salsa simple y fácil de hacer que agrega un rico sabor a las papas fritas. Simplemente mezcle unas cucharadas de vino blanco con salsa de soja para crear una salsa simple y deliciosa. Alternativamente, puede usar Jerez (no dulce) en lugar de vino blanco. Sazone con sal y chile rojo seco en polvo.

3. 

   Salsa de maní casera. La salsa de maní le da un sabor diferente al de las salsas tradicionales. Esta es una salsa popular en los restaurantes y también se puede preparar en casa. He aquí cómo hacer salsa de maní:
   • Mezcle 1/2 taza de mantequilla de maní grasosa, 2 cucharaditas de agua, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar morena.
   • Agregue 1 diente de ajo picado, un poco de aceite de sésamo o chile rojo seco en polvo para darle más sabor.
   • Refrigere la mezcla y déjela reposar durante la noche para que los ingredientes se mezclen.

4. 

   Sazone su salteado con el caldo. Si le gusta un salteado suave, use caldo de verduras, pollo o carne para condimentarlo. Si le gusta el rico sabor, mezcle el caldo con salsa de soja y agregue más hierbas y especias aromatizadas.
   • Mezcle 1 cucharadita de azúcar con 1 cucharadita de vinagre de vino de arroz para obtener un sabor tradicional.
   • Mezcle el caldo con jugo de limón en una proporción de 1: 1 para darle un sabor amargo.
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Parte 3 de 4: Vegetales salteados

1. 

   Calienta la sartén a fuego alto. Solo debes calentar la sartén, no el aceite. Si no tiene una sartén profunda, puede usar una sartén de fondo alto. Esta sartén mantendrá las verduras calientes y podrás revolver las verduras sin derramarlas.
   • No sobrecaliente la sartén para evitar un incendio al agregar aceite. La sartén está lo suficientemente caliente cuando pones el agua y el agua se evapora en 2 segundos.
   • Abra una ventana o encienda el ventilador del horno (si tiene uno) ya que cocinar puede generar calor y humo.

2. 

   Agrega 2 o 3 cucharadas de aceite a la sartén. Es mejor usar un aceite que se pueda calentar a temperaturas muy altas antes de que comience a humear, como aceite de maní, aceite de canola, aceite de maíz, aceite de semilla de cártamo y aceite de salvado de arroz. No use aceite de oliva virgen extra, aceite de sésamo o mantequilla, ya que se fuman demasiado rápido a fuego alto.
   • Sostenga el asa de la sartén y gírela para permitir que el aceite cubra uniformemente la superficie de la sartén. El aceite debe separarse en una pequeña cadena de semillas oleaginosas y rodar fácilmente sobre la sartén.
   • El aceite que es difícil de esparcir puede ser que la sartén no esté lo suficientemente caliente. Caliente hasta que el aceite gotee fácilmente antes de agregar las verduras. De lo contrario, el salteado estará rancio.

3. 

   Agrega los ingredientes del aroma cuando el aceite comience a brillar. El aceite comenzará a brillar antes de fumar. Esa es una señal de que puedes agregar los primeros ingredientes. Si no ve que el aceite brille, puede agregarlo cuando el aceite comience a humear un poco. Agregue ajo, jengibre, cebolletas y chiles para darle sabor antes de agregar verduras y carne o tofu.
   • Use una cuchara de madera para revolver los ingredientes rápidamente o revuelva empujando la sartén si puede hacerlo sin que se caiga.
   • Freír los ingredientes aromáticos durante unos 30 segundos antes de agregar las verduras y la carne o el tofu. No cocine demasiado porque el ajo y otros ingredientes son muy inflamables en una sartén caliente.

4. 

   Ponga los ingredientes que necesitan saltear durante mucho tiempo. Además de los alimentos ricos en proteínas como el tofu o la carne, agregue primero vegetales duros y firmes como las papas, el brócoli, la calabaza y las judías verdes. Use una cuchara de madera para revolver los ingredientes rápidamente o use unas pinzas para mover y revolver.
   • Para evitar que el salteado se caiga y se cocine uniformemente, sofríe la cantidad justa de ingredientes en la sartén. Como freír solo toma unos minutos, puede cocinarlo en lotes, dejando la sartén y el aceite calientes entre cada lote.
   • Si parece que los ingredientes se están cocinando demasiado, revuelva con más fuerza en lugar de apagar el fuego. Esto hará que los ingredientes estén calientes y secos, creando un plato salteado perfecto.
   • Continúe friendo la carne dura y las verduras hasta que la carne esté casi cocida y las verduras estén ligeras, ligeramente blandas. Esto suele tardar entre 3 y 10 minutos, dependiendo de los ingredientes que utilice.

5. 

   Para las verduras, lleva menos tiempo cocinarse. Una vez que los ingredientes estén casi listos, coloque las verduras que no necesitan saltearse por mucho tiempo en la sartén y continúe revolviendo.
   • Las verduras para incluir incluyen bok choy, pimientos y champiñones.
   • Los ingredientes que necesitan menos tiempo para cocinar son el calabacín, el repollo rallado, los guisantes y las verduras de hoja verde. Si no quieres que sea complicado, puedes agregarlos al mismo tiempo o puedes esperar hasta que el resto de verduras estén casi cocidas.

6. 

   Una vez que las verduras estén tiernas, vierta unas cucharadas de salsa. Espolvorea con salsa para cubrir todos los ingredientes, luego cocina por 1-2 minutos. Las verduras salteadas estarán casi cocidas en 1-2 minutos.
   • Vierta la salsa en un azúcar en el costado de la sartén, no sobre la sartén para mantener la sartén caliente.
   • No uses demasiada salsa para evitar que las verduras se mojen demasiado.

7. 

   Comida instantánea. La textura de las verduras fritas calientes cuando se sacan de la sartén es la mejor. Una vez que la salsa se haya absorbido en las verduras, apague el fuego y retire las verduras en un plato. Las verduras salteadas que aún están calientes tendrán mejor sabor y estarán blandas de inmediato, así que no las dejes enfriar antes de servir. Las verduras salteadas se pueden comer con arroz al vapor y bañadas en salsa o también son muy deliciosas si se comen por separado. anuncio

Parte 4 de 4: variaciones de textura y sabor

1. 

   Ajuste el tiempo de cocción si las verduras están demasiado delgadas o crujientes. Puede cambiar el tiempo de cocción según el tamaño, el tipo y la edad de las verduras y las preferencias personales. Hacer una variedad de salteados con sus vegetales favoritos le ayudará a saber cuánto tiempo se debe freír cada vegetal.
   • Si encuentra que cierta verdura está demasiado crujiente, agréguela a la sartén antes la próxima vez.
   • En cuanto a las verduras que son demasiado blandas o fácilmente desmontables, agréguelas para saltearlas más tarde.

2. 

   Escaldar o remojar las verduras duras y tardar mucho en cocinarse. Las zanahorias, el brócoli y el brócoli lo son, por ejemplo, porque son duros y difíciles de cortar en trozos pequeños. Para las verduras duras que necesitan mucho tiempo de procesamiento, puede aplicar lo siguiente:
   • Escaldar antes de freír. Si la pieza de verdura tiene al menos 1,3 cm de grosor, un escaldado rápido hará que las verduras se ablanden más rápido. Asegúrese de secar siempre las verduras escalfadas antes de freírlas.
   • O puede agregar una pequeña cantidad de agua, caldo o jerez al saltear verduras. Cubra durante 1-2 minutos hasta que las verduras estén tiernas, luego continúe cocinando como de costumbre.

3. 

   Remoje los champiñones secos en agua caliente antes de prepararlos. Debe remojar los champiñones secos durante 5-10 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos, antes de cocinarlos. Cuando se secan, los hongos serán duros y difíciles de masticar.
   • Para remojar los champiñones secos, primero hierva un poco de agua hirviendo. Luego, apaga el fuego y deja que los champiñones se remojen en agua. Después de 3-5 minutos, retire los hongos cuando los hongos estén abultados.
   • Los shiitakes secos son más duros que otros hongos, por lo que debes remojarlos durante unos 10 minutos.

4. 

   Intente decorar las verduras salteadas. Una vez que las verduras estén salteadas, puedes decorarlas con ingredientes que no necesitan procesarse en la sartén. Aquí hay algunos ingredientes de decoración que sugieren el paso final perfecto:
   • Las semillas de sésamo o las semillas tostadas rociadas encima crearán un delicioso crujido.
   • El perejil, el cilantro u otras hierbas agregarán un atractivo y aroma a nuez a los salteados.
   • Espolvoree con rodajas finas de vegetales crudos para crear colores brillantes y texturas únicas.

5. 

   Terminar. anuncio

Que necesitas

• Sartén profunda (o sartén pesada con paredes altas)
• Tejido
• Cuchara de madera

Consejo

• Aplique el método Season a la sartén (trate la sartén antes de usarla para crear una capa protectora) si la comida se vuelve pegajosa o se quema. Las sartenes necesitan un tratamiento especial antes de su uso y no deben fregarse como otros platos. Por lo tanto, debe aplicar el método Season para preparar la sartén para la siguiente preparación.
• Si está usando tofu o carne, puede usar una salsa para marinar rápidamente antes de freír.
• Use aceite con un punto de humo alto para evitar que las verduras se peguen a la sartén. Puede usar aceite de canola y no use aceite de oliva ni mantequilla.
• Si es alérgico a la soja, puede usar salsa de coco.

Advertencia

• Use tofu firme, no tofu suave. El tofu suave se aplastará fácilmente cuando se saltee.
• El aceite de maní que se usa comúnmente en los salteados puede causar daños graves a las personas alérgicas al maní.