Almejas al vapor

Contenido

Ingredientes
Al paso
Método 1 de 2: hacer sabrosas almejas al vapor
Método 2 de 2: hacer almejas al vapor con mantequilla
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Entonces, ya sabes cómo abrir las almejas (o gapers) en caso de que quieras comerlas crudas. También sabes cómo hacer "picadores de almejas", aunque eso no tiene mucho que ver con el animal, la almeja. Pero, ¿cómo diablos se hacen buenas almejas al vapor? Para aquellos a quienes no les gusta comerse un animal mientras está vivo, y para aquellos a quienes simplemente no les gusta cuando tienen que abrir conchas de almejas con un cuchillo sin filo, hay una solución que también es deliciosa. Todo lo que tienes que hacer en esta receta es limpiar y remojar tus almejas, hacer rápidamente una salsa de vino blanco y cocinar al vapor las almejas. Et voilà!

Ingredientes

1,3 kg de almejas
Agua (o vino blanco)
2 cebollas en rodajas (opcional)
1/4 cucharadita de tomillo (opcional)
2 ramitas de perejil (opcional)
2 cucharadas de jugo de limón (+/-)
Mantequilla sin sal
Sal marina
Opcional: otras hierbas aromáticas / especias que le gustaría agregar son hinojo y / o hojas de laurel, algunas hebras de azafrán, chile finamente picado, etc.

Al paso

Método 1 de 2: hacer sabrosas almejas al vapor

Inspecciona las almejas. Coloque las almejas sobre un paño de cocina limpio y seco y páselo lentamente con las manos. Deseche las almejas que no parezcan normales o que ya estén abiertas en la basura Fuera dede lo contrario, su hedor rápidamente se volverá predominante en la casa.
Prepara las almejas. Tenga algo como un balde, tina o fregadero en el que pueda remojar las almejas. El proceso de remojo limpiará las almejas antes de cocinarlas.
- Haga una solución de salmuera débil: 1/3 taza de sal, sin yodo agregado (el yodo mata las almejas) en 3.7 litros de agua debería funcionar.
- Deje que las almejas se remojen en la salmuera durante unos quince minutos para eliminar toda la arena tanto del interior como del exterior de la almeja. El agua dulce también funciona bastante bien.
- Vierta la salmuera con las almejas en un colador y enjuague con agua fría.
- Vuelve a colocar las almejas en el paño de cocina que las tenías antes. Frótelos suavemente para secarlos para eliminar la última arena.
Coloque las almejas limpias en una olla grande, sartén ancha o wok. Agrega 1/2 taza de agua por cada 453 g de almejas. Coloque las almejas en la sartén con el agua (o vino blanco). Ponga una tapa en la sartén, coloque la sartén en la estufa y encienda el fuego debajo de ella.
- En este punto, puede optar por agregar los ingredientes aromáticos mencionados anteriormente. No son imprescindibles, pero si quieres darle más sabor a las almejas necesitarás utilizar algunos o todos los ingredientes extra. Recuerde, las cantidades se establecen en 1,3 kg de almejas, por lo que es posible que deba utilizar más o menos ingredientes adicionales según la cantidad de almejas que desee preparar. Si elige agregarlos, ahora es el momento de hacerlo.
Vapor las almejas. Deje suficiente tiempo para que las almejas se abran; esto irá acompañado de una explosión y una bocanada de vapor, y puede suceder después de 2-3 minutos o después de 5-10 minutos, según el tipo de almeja. Si algunos no se abren a tiempo, puede tirarlos porque probablemente ya estaban muertos. Sin embargo, la cocinera Stephanie Alexander aconseja cocer al vapor las almejas que no se vuelvan a abrir porque las almejas a veces tienen un agarre muy firme y fuerte sobre la cáscara (asegúrate de quitar las almejas que ya se han abierto de la sartén, porque están listas) .
Pedido. Retira las almejas abiertas del caldero o de lo que sea que hayas cocinado y colócalas en una fuente, quizás con un poco de caldo encima. La mitad de limones, o cuartos, y un poco de sal marina aquí y allá, le dan un toque delicioso al plato.
Sirva caliente con mantequilla derretida. Puede poner pan en la mesa para absorber la humedad.

Método 2 de 2: hacer almejas al vapor con mantequilla

Después de limpiar, ponga las almejas en algún lugar para más tarde.
Tome una sartén grande y derrita 60 g de mantequilla en ella. Agrega tanta agua como sea necesario para cubrir las almejas casi por completo.
Espere a que hierva la mezcla de agua y mantequilla. Agrega de 6 a 12 almejas, según el tamaño.
Sazone al gusto. Se recomienda el ajo.
Espera a que se abran las conchas de las almejas. Deja que las almejas se cocinen de 1 a 2 minutos más.
Sirve en un plato con mantequilla de limón y / o ajo. Comer y disfrutar.
- También es bueno agregar salsa de chile.

Consejos

Preste mucha atención a las almejas que no se abren después de cocinar al vapor y asegúrese de tenerlas allí. todos ellos se va. Pruébalos no incluso si no suenan huecos, podrían ser barro, solo llenos de barro y tal vez carne podrida.
No olvides que este muy plato salado Las almejas tienen un sabor naturalmente salado (ya que viven en o cerca de la orilla del océano), y la sal agregada solo mejorará este sabor. Si tiene demasiado sodio en su cuerpo, o si simplemente no le gusta la sal, agregue menos sal.
El ajo agrega un delicioso sabor a las almejas. Simplemente pica unos dientes de ajo frescos muy finos y agrégalos mientras cocinas al vapor o si las almejas ya están al vapor.
Se puede agregar sal marina a la salsa de mantequilla para darle más sabor.
Cuando comas almejas por primera vez, debes cocinarlas al vapor si quieres apreciar su sabor y textura. Casi nunca es una buena idea comerlos crudos desde el principio, directamente de la mitad de la cáscara; ese es un sabor al que tendrás que acostumbrarte.
Las almejas viven en estuarios fangosos y arenosos. Se encuentran principalmente en el este de Estados Unidos y Francia, pero dado que la palabra "almeja" es un término colectivo para aproximadamente 500 tipos de moluscos bivalvos, se pueden encontrar en todo el mundo. Por esa razón, los nombres difieren de una región a otra y de un país a otro. Por lo tanto, la regla básica es que las almejas más pequeñas son tiernas y, por lo tanto, se cocinarán más rápido (ya que cocinar al vapor es un método rápido), mientras que las almejas medianas se estofan, rellenan y hornean mejor, y las almejas grandes son más adecuadas para cocinar a fuego lento y platos. . guisar hasta que estén tiernas, como sopas y sopas (las almejas grandes tienen más carne pero menos sabor).
Littlenecks (la variedad más pequeña de la especie de almeja americana en los EE. UU., Que también puede llamarse quahog, lord, baby o Manila según el tamaño) son las almejas ideales para cocinar con este método porque tienen más sabor. .para tener. En Australia, probablemente sea mejor cocinar al vapor el vongole, pero tenga cuidado con las perlas pequeñas, ya que pueden romperle los dientes. Además, el pipí y el surf también son buenas opciones. Los aficionados a las almejas británicas deben buscar la palourde o la concha de alfombra, que viven a lo largo de la costa británica y se cultivan en Francia.

Advertencias

Nunca coma almejas si es alérgico a los mariscos.
Concéntrate en la tetera / sartén / wok cuando cocines al vapor las almejas: ¡esa cosa está caliente!